Тоңазытылған балықтарды орау машиналары | Жоғары жылдамдықты және дәлдікті

Дондырылған балықтың қаптауы таза балықтың қаптауынан өзгеше мақсатқа ие: өнім дәл қазірше дондыру арқылы сақталған, сондықтан қаптау негізінен ұзақ мерзімді дондырылған сақтау кезінде сапаны сақтауға бағытталған, ал оның тоңазытылған тіршілігін ұзартуға емес. ECHO Machinery компаниясының дондырылған балықты қаптау машиналары осы дондырылған сақтау қолданысы үшін конфигурацияланған. Дондырылған сақтау кезінде негізгі сапаға қауіп төндіретін фактор — тоңазытқыштағы күйік: бұл беткі беттен су буының сублимациясы (құрғақ, тері тәрізді дәмділік пайда болатын ылғалдың жоғалуы) мен май тотығуы (майлы балық түрлерінде ашығу құбылысының пайда болуы) әсерінің қосындысы. Вакуумды қаптау сублимация мен тотығуға мүмкіндік беретін ауаны алып тастау арқылы екі механизмді де жояды. Дұрыс тоңазытқыш температурасында (-18°C немесе одан төмен) вакуумды қапталған дондырылған балық 12–24 ай бойы сапасын сақтайды, ал өткізгіш қаптаудағы балық үшін бұл көрсеткіш 3–6 ай құрайды. Дондырылған балықты қаптау үшін қолданылатын пленка тоңазытқыш температурасында өз қасиеттерін сақтауы тиіс: стандартты пленкалар -20°C пен -40°C аралығында сынғыш болып қалады және өңдеу кезінде жарылуы мүмкін. ECHO машиналары тоңазытқышқа арналған пленкаларды қолданады, олар осы температурада икемділігін сақтайды, сонымен қатар осы пленкалардың әртүрлі жылу қасиеттеріне қарай герметикалау параметрлері реттеледі. Дондырылған балықтың бетіндегі шық суы герметикалау процесіне қиындық туғызады — герметикалау аймағындағы мұз қыздыру циклы кезінде ериді, нәтижесінде пленканың бірігуіне кедергі келтіретін ылғал пайда болады. ECHO-ның ылғалға бейімделген герметикалау жүйесі герметикалау аймағындағы беттік мұзды бірігуге дейін буландыру үшін ұзақтығын ұзартқан және температураны реттеген режимді қолданады. Машина тоңазытқыш қондырғыларының суық, кейде минус температурадағы ортасында сенімді жұмыс істейді.