Machines d’emballage de poisson surgelé | Haute vitesse et précision

L’emballage des poissons surgelés répond à une finalité différente de celle de l’emballage des poissons frais : le produit est déjà préservé par la congélation, aussi l’emballage vise-t-il principalement à maintenir la qualité pendant une longue période de stockage surgelé, plutôt qu’à prolonger la durée de conservation réfrigérée. Les machines d’emballage de poissons surgelés d’ECHO Machinery sont configurées spécifiquement pour cette application de stockage surgelé. La principale menace pour la qualité durant le stockage surgelé est la déshydratation par congélation (« freezer burn ») — phénomène résultant à la fois de la sublimation de la glace (perte d’humidité des surfaces exposées du produit, entraînant une texture sèche et coriace) et de l’oxydation des matières grasses (apparition de rancissement chez les espèces de poissons gras). L’emballage sous vide élimine ces deux mécanismes en supprimant l’air qui permet à la fois la sublimation et l’oxydation. Les poissons surgelés emballés sous vide conservent leur qualité pendant 12 à 24 mois à des températures adéquates de congélation (-18 °C ou moins), contre 3 à 6 mois pour les poissons conditionnés dans des emballages perméables. Le film utilisé pour l’emballage des poissons surgelés doit conserver ses propriétés aux températures de congélation : les films standards deviennent cassants entre -20 °C et -40 °C, ce qui peut provoquer des fissures lors de la manutention. Les machines ECHO utilisent des films spécifiques pour congélateur, qui restent souples à ces températures, et les paramètres de scellage sont ajustés en fonction des propriétés thermiques particulières de ces films. La présence de glace en surface sur les poissons surgelés constitue un défi pour le scellage — la glace située dans la zone de scellage fond durant le cycle de scellage chauffé, générant de l’humidité susceptible d’interférer avec la liaison du film. Le scellage adapté à l’humidité mis en œuvre par ECHO utilise un temps de maintien prolongé et une compensation thermique afin d’évaporer la glace en surface dans la zone de scellage avant que la liaison définitive ne s’établisse. La machine fonctionne de façon fiable dans l’environnement froid, parfois inférieur à zéro, des installations de congélation.