Macchine per il confezionamento di pesce surgelato | Alta velocità e precisione

L’imballaggio per pesce congelato ha una funzione diversa rispetto all’imballaggio per pesce fresco: il prodotto è già conservato mediante congelamento, quindi l’imballaggio si concentra sul mantenimento della qualità durante la conservazione prolungata in congelatore, anziché sull’allungamento della durata di conservazione in frigorifero. Le macchine per l’imballaggio del pesce congelato di ECHO Machinery sono configurate specificamente per questa applicazione di conservazione in congelatore. La principale minaccia per la qualità durante la conservazione in congelatore è la bruciatura da congelamento (freezer burn), causata dalla combinazione di sublimazione del ghiaccio (perdita di umidità dalle superfici esposte del prodotto, che genera una consistenza secca e coriacea) e ossidazione dei grassi (sviluppo di rancidità nelle specie ittiche grasse). L’imballaggio sottovuoto elimina entrambi questi fenomeni rimuovendo l’aria responsabile sia della sublimazione sia dell’ossidazione. Il pesce congelato imballato sottovuoto mantiene la propria qualità per 12–24 mesi a temperature appropriate di congelamento (−18 °C o inferiori), rispetto ai 3–6 mesi garantiti dal pesce confezionato con materiali permeabili. Il film utilizzato per l’imballaggio del pesce congelato deve mantenere le proprie caratteristiche alle temperature di congelamento: i film standard diventano fragili a temperature comprese tra −20 °C e −40 °C, rischiando di creparsi durante la manipolazione. Le macchine ECHO impiegano film specifici per congelatore, che mantengono la flessibilità anche a tali temperature, e i parametri di sigillatura vengono adattati alle diverse proprietà termiche di questi film. La presenza di ghiaccio superficiale sul pesce congelato rappresenta una sfida per la sigillatura: il ghiaccio presente nell’area di sigillatura si scioglie durante il ciclo di sigillatura riscaldata, generando umidità che può interferire con l’adesione del film. La tecnologia di sigillatura adattata all’umidità di ECHO prevede un tempo di permanenza prolungato e una compensazione della temperatura per far evaporare il ghiaccio superficiale nell’area di sigillatura prima della formazione del legame definitivo. La macchina opera in modo affidabile nell’ambiente freddo, talvolta sottozero, tipico degli impianti di congelamento.