Máquinas de envasado de pescado congelado | Alta velocidad y precisión

El envasado de pescado congelado tiene un propósito distinto al del envasado de pescado fresco: el producto ya está conservado mediante congelación, por lo que el envasado se centra en mantener la calidad durante el almacenamiento congelado prolongado, y no en extender la vida útil refrigerada. Las máquinas de envasado de pescado congelado de ECHO Machinery están configuradas específicamente para esta aplicación de almacenamiento congelado. La principal amenaza para la calidad durante el almacenamiento congelado es la deshidratación por congelación («freezer burn»): efecto combinado de la sublimación del hielo (pérdida de humedad de las superficies expuestas del producto, lo que genera una textura seca y coriácea) y la oxidación de las grasas (desarrollo de rancidez en especies de pescado grasas). El envasado al vacío elimina ambos mecanismos al eliminar el aire que permite tanto la sublimación como la oxidación. El pescado congelado envasado al vacío mantiene su calidad durante 12 a 24 meses a temperaturas adecuadas de congelación (-18 °C o inferior), frente a los 3 a 6 meses que dura el pescado en envases permeables. La película utilizada para el envasado de pescado congelado debe conservar sus propiedades a temperaturas de congelación: las películas estándar se vuelven frágiles a temperaturas entre -20 °C y -40 °C, pudiendo agrietarse durante la manipulación. Las máquinas ECHO emplean películas de grado congelador que mantienen su flexibilidad a dichas temperaturas, y los parámetros de sellado se ajustan para adaptarse a las distintas propiedades térmicas de estas películas. La presencia de hielo superficial en el pescado congelado representa un reto para el sellado: el hielo presente en la zona de sellado se derrite durante el ciclo de sellado calentado, generando humedad que puede interferir con la adherencia de la película. El sellado adaptado a la humedad de ECHO utiliza un tiempo de permanencia prolongado y una compensación térmica para evaporar el hielo superficial en la zona de sellado antes de que se forme la unión definitiva. La máquina opera de forma fiable en el entorno frío, y a veces bajo cero, de las instalaciones de congelación.