Balicí stroje pro zamražené ryby | Vysokorychlostní a přesné

Balení mražené ryby plní jiný účel než balení čerstvé ryby: produkt je již konzervován zmrazením, a proto se balení zaměřuje na udržení kvality během dlouhodobého mrazení, nikoli na prodloužení životnosti v chlazeném prostředí. Balicí stroje ECHO Machinery pro mraženou rybu jsou nastaveny speciálně pro tento účel – uchování kvality při mrazení. Hlavním rizikem pro kvalitu během mrazení je tzv. mrazničkové spálení – kombinovaný efekt sublimace ledu (ztráta vlhkosti z povrchu produktu, která vede ke vzniku suché, kůžovité textury) a oxidace tuků (vznik rancidity u tučných druhů ryb). Vakuové balení eliminuje oba tyto mechanismy odstraněním vzduchu, který umožňuje jak sublimaci, tak oxidaci. Mražená ryba zabalená ve vakuu uchovává svou kvalitu po dobu 12 až 24 měsíců při správné teplotě mrazničky (−18 °C nebo nižší), zatímco u ryb v propustném balení je tato doba pouze 3 až 6 měsíců. Fólie používaná pro balení mražené ryby musí zachovávat své vlastnosti i při teplotách mrazničky: běžné fólie se při teplotách −20 °C až −40 °C stávají křehkými a mohou se při manipulaci prasknout. Stroje ECHO využívají fólie určené pro mrazničky, které zůstávají pružné i při těchto nízkých teplotách, a parametry těsnění jsou upraveny tak, aby odpovídaly odlišným tepelným vlastnostem těchto fólií. Povrchový led na mražené rybě představuje výzvu pro proces těsnění – led v oblasti těsnění se během ohřívaného těsnícího cyklu roztaví a vzniklá vlhkost může narušit spojení fólií. U těsnění s adaptací na vlhkost u strojů ECHO se používá prodloužený čas působení tepla a kompenzace teploty, aby se povrchový led v oblasti těsnění odpařil ještě před vytvořením konečného spoje. Stroj spolehlivě funguje i v chladném, někdy dokonce podnulovém prostředí mrazíren.