آلات تغليف الأسماك المجمدة | عالية السرعة ودقيقة جدًّا

تخدم تغليف الأسماك المجمدة غرضًا مختلفًا عن تغليف الأسماك الطازجة: فالمنتج محفوظ بالفعل بالتبريد، لذا يركّز التغليف على الحفاظ على الجودة أثناء التخزين المجمد الطويل بدلاً من إطالة مدة الصلاحية في ظروف التبريد. وتُهيَّأ آلات تغليف الأسماك المجمدة من شركة ECHO Machinery خصيصًا لهذا الغرض المتعلق بالتخزين المجمد. والتهديد الرئيسي للجودة أثناء التخزين المجمد هو «حروق المجمدات» (Freezer burn)، وهي النتيجة المشتركة لتصاعد الجليد (Sublimation) — أي فقدان الرطوبة من أسطح المنتج المكشوفة ما يؤدي إلى نسيج جافٍ ومشابه للجلد — وأكسدة الدهون (Fat oxidation) — أي تكوّن الرانسية في أنواع الأسماك الدهنية. ويُلغي التغليف المفرغ الهوائي كلا الآليتين عبر إزالة الهواء الذي يُمكِّن حدوث التصاعد والأكسدة. وبفضل التغليف المفرغ الهوائي، تحافظ الأسماك المجمدة على جودتها لمدة ١٢–٢٤ شهرًا عند درجات حرارة التجميد المناسبة (−١٨°م أو أقل)، مقارنةً بـ٣–٦ أشهر فقط للأسماك المعبأة في مواد تغليف نافذة للهواء. ويجب أن تحتفظ المادة البلاستيكية (الفيلم) المستخدمة لتغليف الأسماك المجمدة بخصائصها عند درجات الحرارة المنخفضة للتجميد: فتتقلّب المواد البلاستيكية القياسية وتصبح هشّة عند درجات حرارة تتراوح بين −٢٠°م و−٤٠°م، وقد تتشقّق أثناء التعامل معها. وتستخدم آلات ECHO مواد بلاستيكية مخصصة للتجميد تظل مرنة عند هذه الدرجات الحرارية، كما تُعدَّل معايير الإغلاق لتناسب الخصائص الحرارية المختلفة لهذه المواد. أما الجليد السطحي المتراكم على الأسماك المجمدة فيشكّل تحديًا في عملية الإغلاق: إذ يذوب الجليد الموجود في منطقة الإغلاق أثناء دورة الإغلاق المسخّنة، مُنتجًا رطوبة قد تعيق التصاق الفيلم. ولذلك تعتمد تقنية الإغلاق المُكيَّفة مع الرطوبة لدى شركة ECHO على تمديد زمن التلامس (Dwell time) وتعديل درجة الحرارة لتبخير الجليد السطحي في منطقة الإغلاق قبل تكوّن الرابطة النهائية. وتعمل الآلة بكفاءة وموثوقية في البيئات الباردة، بل وقد تكون دون الصفر المئوي، مثل تلك الموجودة في مرافق التجميد.