Stroje pro balení rybího filé | Vysokovýkonné VFFS a HFFS

Balení rybího filé patří mezi nejnáročnější aplikace potravinového balení kvůli extrémní zkazitelnosti produktu, vysokému obsahu vlhkosti a jeho křehké struktuře. Balicí stroje pro rybí filé od společnosti ECHO Machinery tyto výzvy řeší prostřednictvím inženýrských řešení speciálně navržených pro ryby. Hlavní výzvou je vlhkost: rybí filé během skladování uvolňují významné množství tekutiny, jejíž přítomnost v oblasti těsnění brání správnému spojení fólie. Technologie těsnění s kompenzací tekutiny od společnosti ECHO využívá profilované těsnící tyče se žlábkem, které odvádějí vlhkost z oblasti těsnění, a zároveň adaptivní parametry těsnění, které prodlouží dobu těsnění v případě detekce vlhkosti. Druhou výzvou je křehkost produktu: nadměrný vakuum způsobuje stlačení struktury filé a poškozuje jeho texturu i vzhled. Programovatelné profily vakua od společnosti ECHO umožňují nastavit vhodnou úroveň vakua pro konkrétní druh ryby a tloušťku filé – intenzivnější vakuum pro tvrdší druhy, jako jsou tuňák a mečoun, mírnější vakuum pro křehké druhy, jako jsou ploštice a kamenka. U balení do prodejních tácek se používá balení ve změněné atmosféře (MAP) s plynnou směsí vhodnou pro ryby (obvykle 60 % CO₂ a 40 % N₂ nebo podobně), čímž se prodlouží trvanlivost produktu a současně se zachová jeho estetický vzhled. Konstrukce stroje je celá vyrobena z nerezové oceli 304, což zajišťuje přísné hygienické požadavky nutné při zpracování mořských plodů. Řízení teploty během balení je kritické – ryby musí během celého zpracování zůstat při teplotě pod 4 °C – a stroj spolehlivě funguje i v chladném a vlhkém prostředí rybářských zpracovatelských zařízení.