Macchine per il confezionamento di filetti di pesce | VFFS ed HFFS ad alta efficienza

L’imballaggio dei filetti di pesce rientra tra le applicazioni più impegnative nel settore dell’imballaggio alimentare, a causa dell’estrema deperibilità del prodotto, del suo elevato contenuto di umidità e della sua struttura delicata. Le macchine per l’imballaggio di filetti di pesce di ECHO Machinery affrontano queste sfide grazie a un’ingegnerizzazione specifica per il pesce. La principale sfida è rappresentata dall’umidità: i filetti di pesce rilasciano una notevole quantità di liquido durante la conservazione e tale umidità nella zona di sigillatura impedisce una corretta saldatura del film. La tecnologia di sigillatura con compensazione del liquido di ECHO utilizza profili di barre di sigillatura canalizzati che deviano l’umidità dalla zona di sigillatura, abbinati a parametri di sigillatura adattivi che prolungano il tempo di sigillatura in presenza di umidità. La seconda sfida è la delicatezza del prodotto: un’eccessiva depressione comprime la struttura del filetto, danneggiandone la consistenza e l’aspetto. I profili di vuoto programmabili di ECHO consentono di impostare il livello di vuoto appropriato in base alla specie ittica e allo spessore del filetto: un vuoto più spinto per specie compatte come il tonno e la spada, un vuoto più delicato per specie fragili come la sogliola e il rombo. Per l’imballaggio in vaschette destinate alla vendita al dettaglio, l’imballaggio in atmosfera modificata (MAP) con una miscela di gas adeguata al pesce (tipicamente 60% CO₂, 40% N₂ o simile) estende la durata di conservazione mantenendo un aspetto attraente del prodotto. La costruzione della macchina prevede l’utilizzo esclusivo di acciaio inossidabile 304, con le elevate capacità igieniche richieste nel processo di lavorazione dei prodotti ittici. Il controllo della temperatura durante l’imballaggio è fondamentale: il pesce deve essere mantenuto costantemente al di sotto dei 4 °C durante tutto il processo; la macchina opera inoltre in modo affidabile nell’ambiente freddo e umido tipico degli stabilimenti di lavorazione del pesce.