Machines d’emballage de bœuf séché | Solutions sous vide et flow-wrap

L'emballage du bœuf séché doit tenir compte de la caractéristique fondamentale du produit — sa teneur en eau extrêmement faible —, ce qui le rend à la fois stable à température ambiante et très sensible à une dégradation de sa qualité si l'emballage ne parvient pas à maintenir un environnement sec. ECHO Machinery propose deux approches complémentaires d'emballage aux fabricants de bœuf séché. L'emballage sous vide réalisé sur des machines à chambre élimine entièrement l'air du conditionnement, créant ainsi un environnement exempt d'oxygène et imperméable à l'humidité. Ce procédé permet d'obtenir la plus longue durée de conservation (12 à 18 mois) et est privilégié pour les emballages volumineux (200 g à 1 kg), les formats destinés aux magasins de gros et les produits destinés à l'exportation à longue distance. Le cycle de vide est programmable afin de répondre aux exigences spécifiques du bœuf séché : le niveau de vide élimine l'air sans comprimer le produit, tandis que le temps et la température de scellage sont ajustés en fonction des films barrières utilisés dans cette application. L'approche horizontale d'emballage en flux continu avec remplissage à l'azote s'adresse au segment de l'emballage souple « oreiller » destiné à la vente au détail (30 g à 100 g). Ces emballages associent une barrière contre l'oxygène à des fonctionnalités pratiques pour le consommateur : encoches facilitant l'ouverture, fermetures à glissière rétractables sur les formats plus grands, et graphismes marques attrayants. Pour les bœufs séchés marinés à base de sucre (teriyaki, barbecue sucré), la capacité d'utiliser des films à scellage à froid évite les problèmes d'adhérence provoqués par la caramélisation du sucre aux températures de scellage thermique. Les deux types de machines sont construits en acier inoxydable et conçus pour résister aux procédures quotidiennes de nettoyage et de désinfection imposées dans les installations de transformation de viandes. Les systèmes de manutention des produits sont configurés pour traiter les morceaux irréguliers de bœuf séché, grâce à des mécanismes de transfert doux qui minimisent la casse des morceaux, évitant ainsi la formation de fragments indésirables dans l'emballage.