マグロ包装機｜高速・高精度ソリューション

マグロは、世界の水産物貿易において、最も高価値かつ最大取引量を誇る魚種であり、その包装は、プレミアム市場における地位と、コモディティとしての大規模生産という二つの側面を反映しています。ECHO Machinery社のマグロ包装ソリューションは、こうした二重の要件に対応して構成されています。新鮮なマグロのロインおよびステーキ（プレミアムな生鮮セグメント）は、大型チャンバーマシンを用いた真空包装で処理されます。マグロの筋肉は密度が高く厚みがあるため、他の魚種と比較して、より深い真空（3 mbar未満）およびより長い排気時間を要し、空気を完全に除去する必要があります。また、色の保持は極めて重要です。マグロの赤色は品質の主要な指標ですが、空気にさらされると急速に酸化し、褐色に変色します。深真空包装により、この望ましい赤色が維持されます。小売用カット品には、トレイシールと改質雰囲気包装（MAP）を組み合わせることで、マグロを魅力的に陳列しつつ、冷蔵状態での賞味期限を延長します。冷凍マグロ（寿司-grade製品の主流フォーマット）では、真空包装により、この高価値製品の冷凍焼けを防ぎ、長期の冷凍保管および国際輸送中に品質を保ちます。缶詰向けセグメントでは、大量生産向けの自動化ラインを用いて、高速な充填、油または水の添加、および缶の密封を行います。ECHO社は、これらのマグロ包装フォーマット全般にわたって設備を提供しており、アプリケーションエンジニアリングにより、各機械がマグロ特有の要件（ロインの寸法に応じたチャンバーサイズ、筋肉の密度に応じた真空性能、生産量に応じた処理能力）に最適化されるよう設定しています。ステンレス鋼製の構造および衛生的な設計は、マグロ加工施設が求める厳しい清掃・衛生管理要件を満たします。