Stroje na balenie rybích filetov | Vysokovýkonné stroje VFFS a HFFS

Balenie rybích filetov patrí medzi najnáročnejšie aplikácie potravinového balenia vzhľadom na extrémnu závadnosť výrobku, vysoký obsah vlhkosti a jemnú štruktúru. Balicí stroj pre rybí filet od spoločnosti ECHO Machinery tieto výzvy rieši prostredníctvom inžinierskych riešení špecifických pre ryby. Hlavnou výzvou je vlhkosť: rybí filety počas skladovania uvoľňujú významné množstvo tekutiny, ktorá v oblasti tesnenia bráni správnemu spojeniu fólie. Technológia tesnenia s kompenzáciou tekutiny od spoločnosti ECHO využíva tesniace tyče so špeciálnymi kanálikmi, ktoré odvádzajú vlhkosť z oblasti tesnenia, a zároveň adaptívne parametre tesnenia, ktoré predĺžia dobu tesnenia v prípade detekcie vlhkosti. Druhou výzvou je jemnosť výrobku: nadmerný podtlak stlačí štruktúru filetu a poškodí tak jeho textúru aj vzhľad. Programovateľné profily podtlaku od spoločnosti ECHO umožňujú nastaviť vhodnú úroveň podtlaku pre konkrétny druh ryby a hrúbku filetu – hlbší podtlak pre pevné druhy, ako sú tuniak a mečiar, a jemnejší podtlak pre citlivé druhy, ako sú ploskoryby a flundra. Pri balení do obchodných táckov sa používa modifikovaná atmosféra (MAP) s plynovou zmesou vhodnou pre ryby (zvyčajne 60 % CO₂ a 40 % N₂ alebo podobne), čím sa predĺži trvanlivosť výrobku a zároveň sa zachová jeho atraktívny vzhľad. Konštrukcia stroja je vyrobená celá z nehrdzavejúcej ocele 304, čo zabezpečuje prísne hygienické požiadavky potrebné pri spracovaní morských plodov. Ovládanie teploty počas balenia je kritické – ryby musia byť počas celého spracovania udržiavané pod 4 °C – a stroj spoľahlivo funguje v chladnom a vlhkom prostredí rybárskych spracovní.