Автоматтандырылған орамалау жабдығын пайдаланып ет өңдеудегі ластану қаупін қалай азайтуға болады

Неліктен Автоматтандырылған Ет пакеттау құралы Тамақ қауіпсіздігінің негізгі бақылау шарасы

Орамалау — соңғы маңызды бақылау нүктесі: дайын тамақ ретінде пайдалануға арналған еттің өлтіруден кейінгі ластануын алдын алу

Ет орау машиналары пісірілген және тұздалған, дайын жеп қоюға болатын ет өнімдерін биологиялық қауіп-қатерден сақтаудың негізгі қорғаныш сызығы болып табылады. Зиянды бактерияларды жоюшы өңдеулерден кейін де бұл өнімдер толық герметиктік орауға дейін үлкен қауіпке ұшырайды. Қауіпті кезең де нақты болып табылады. Кейбір соңғы зерттеулерге сәйкес, адамдар бұл ет өнімдерімен қолмен жұмыс істегенде Listeria monocytogenes-пен ластану ықтималдығы шамамен үш есе артады. Сондықтан роботталған жүйелер орасан зор маңызға ие болды. Бұл машиналар өнімдерді пісіру суытқыштарынан таза орау аймағына дейін тікелей адамның тікелей қатысуынсыз жылжытады. Олар ауадағы бактериялардың көбеюін тоқтататын азот газымен толтырылған ортада жұмыс істейді. Сонымен қатар, герметиктік орау процесі тасымалдау мен сақтау кезінде бүтіндігі сақталатын әлдеқайда берік бөгет жасайды. Адам факторын жою жұмысшылардың жіберетін қателіктерін ескі әдістермен салыстырғанда шамамен үш төрттен бірге дейін азайтады. Бұл автоматтандырылған орауды өнімдер мұздатқышқа түсетінге дейін тамақ қауіпсіздігі үшін ең жақсы шараға айналдырады.

Реттеу талабы: FSMA 21 CFR 117 және USDA-FSIS CCP растау талаптарымен автоматтандырылған орамды сәйкестендіру

Етті орау машиналарының соңғы жаңалықтары FSMA-ның алдын ала басқару нормасында (21 CFR 117) белгіленген талаптарға сай келеді, ол Критикалық бақылау нүктелерінде (CCP) толық және өлшенетін растауды мүмкінді етеді. USDA-FSIS өңдеуден кейін орамның ластануды шынымен тоқтататынына дәлелдеме талап етеді. Бұл түрдегі кепілдік дәстүрлі әдістермен мүмкін емес. Нақты уақыт бойынша сызықты тексерулері бар автоматтандырылған жүйелер, бақыланатын ортаны құратын HEPA сүзгілері мен дәл уақыт белгілері бар цифрлық журналдар сәйкестікті мүмкін етеді. Бұл технологиялық жаңалықтар бақылау кездейсоқ болатын, экологиялық факторлар болжамсыз қалатын және қолжазба құжаттама жиі қате немесе жоғалып кететін қолмен орау жүйелеріндегі негізгі мәселелерді шешеді.

Автоматтандырылған орамаларды қолданатын кәсіпорындар FSIS-тің тексерулерінде 99,2% сәйкестікке жетеді, ал қолмен жұмыс істейтіндерге қарағанда бұл көрсеткіш 76% құрайды, бұл ретте оның нормативтік талаптарға сай келуі мен аурулардың таралуын болдырмаудағы маңызды рөлі көрсетілген.

Қазіргі заманғы ет өнімдерінің негізгі гигиеналық дизайн ерекшеліктері Упаковочное оборудование

Жоғары қауіпті орталар үшін IP69K-деп бағаланған робототехника, NSF H1 смазкалары және CIP-пен үйлесімді беттер

Қазіргі заманғы ет өнімдерін орау жабдықтары RTE өндіріс аймақтары үшін үш шартсыз гигиеналық дизайн элементтерін қамтиды:

• IP69K-бен бағаланған робототехника , жоғары қысымды, жоғары температуралы тазартуға (176°F температурада 1450 psi дейін) шыдайтыны сертификатталған, циклдар арасында толық микробиологиялық кетуін қамтамасыз етеді;
• NSF H1 тамақ өнеркәсібіне жарамды майлау материалдары , өнім немесе қаптамамен кездейсоқ тиісу жағдайында химиялық қауіп туғызбайтындай етіп дайындалған;
• CIP-совымақтай беттер бетінің кедір-бұдыры ≤ 0,8 μm Ra, бактериялық пленкалар түзілетін микросхемаларды жояды.

Бірге алғанда, бұл сипаттамалар дәстүрлі жабдықтармен салыстырғанда биопленка түзілу қаупін 92% -ға дейін азайтады — ондай орталарда маңызды Listeria қалыпты тазартуға қарамастан тұрақты түрде сақталады.

Мысал: ЕУ-мен сертификатталған қой еті желісі заманауи ет қаптау жабдығын қолдану арқылы бетінің биологиялық ластануын 99,3% -ға дейін азайтты

ЕУ сертификатын алған қой етін өңдеу құрылғысы арнайы автоматты құрғақ бумен тазарту циклі бар ет жиналымдық машиналарын пайдалана бастағаннан кейін беткі бактериялар деңгейі жуық шамамен 99,3% төмендеді. Құрылғының электрополирленген болат бөлшектері мен толығымен герметиктелген қосылыстары 12 000 сағат бойы жұмыс істеген кезде Enterobacteriaceae мөлшерін өте төмен ұстап тұрды, бұл шынында да ЕУ Регламенті 852/2004-тің гигиена стандарттары талап ететін нормаларынан да асып түседі. Бұл көрсетіп отырғаны, кәсіпорындар тазалыққа арнайы құрылған жабдықтарға инвестиция салған кезде олар қосымша рәсімдерді тек қана нормативті талаптарға сай болу үшін құруға тиіс болмай, USDA-FSIS Маңызды Бақылау Нүктелері талаптарына табиғи түрде сай келеді.

Автоматтандыру қалай патогенді тасымалдауды азайтады Ет жиналымында

Қолмен ұстауды жою: Көруі бар роботтық алу-қою норовирус пен листерияның араласуын 78%-ға дейін азайтады

Көру технологиясымен басқарылатын роботтық жүйелер азық-түлікпен жұмыс істеудің маңызды кезеңдерінде адамдардың қатысуын болдырмайды, бұл лас қолғаптар, тырнақ астындағы лай, үстел беті сияқты ластау көздерін жоюға көмектеседі. Зерттеулердің нәтижесінде барлық беткі ластаудың шамамен екі үштен бірі жұмысшылардың қолдарынан туындайтыны көрсетілген, сондықтан ет өңдеу зауыттары осы мәселемен ұзақ уақыт бойы күресіп келеді. Бұл роботтар өнімдерді суыту туннельдерінен герметизациялау станцияларына дейін жылжытқан кезде патогенді агенттердің объекті бойынша таралуының негізгі жолын тікелей үзеді. Машиналар таза бөлмелерде күнбе-күн шаршаусыз, сергіксіз немесе адамдардың жүгіріп немесе шаршаған кезде жіберетін кіші қателіктерсіз, өте жоғары дәлдікпен жұмыс істейді.

Мәліметтерге негізделген әсер: USDA-FSIS 2023 жылғы тексеру деректері етті орамалау жабдықтарының автоматтандырылуынан кейін Listeria monocytogenes инциденттерінің орташа 42% төмендегенін көрсетеді

2023 жылғы USDA-FSIS саласындағы соңғы аудит мәліметтеріне сәйкес, автоматтандырылған орамалауға көшкен зауыттар Листерия моноцитогенес табылған жағдайлардың саны бойынша қолмен орау әдісін қолданатын орындармен салыстырғанда шамамен 42 пайызға аз болды. Бұл неге болады? Автоматтандырылған жүйелер ортаны көбірек бақылайды. Мысалы, бұл машиналар конденсацияның пайда болуын болдырмайтын температурасы реттелетін роботтық ұяшықтарда жұмыс істейді. Сонымен қатар, барлығы толығымен жабық болғандықтан, ауадағы бөлшектер мен басқа да ластағыш заттар дәстүрлі ашық жұмыс орындарында болатындай емес, әлдеқайда жақсы ұсталады. Пайдалы әсерлер тек қызметкерлер санын азайтуға ғана шектелмейді. Компаниялар процестерін автоматтандырған кезде, нақты физикалық жүйе жұмысына қауіпсіздік шараларын тікелей енгізеді.

Суық тізбектегі жағдайларда ораманың бүтіндігін қамтамасыз ету

Вакуумдық герметикаты ет жинақтау құрылғысының сенімділігі үшін -10°C-да микрожарықтарды болдырмау мақсатында дәл герметизациялау күшін калибрлеу және MAP пленкасымен сәйкестік

Шамамен -10 градус Цельсийдегі суық сақтау кезінде стандартты орамалар беріксіз болып, шағын трещиндер пайда болуы мүмкін. Бұл трещиндер қорғаныш қабатын бұзады және тасымалдау кезінде ледерия сияқты зиянды бактериялардың ішке түсуіне мүмкіндік береді. Етті орау машиналары герметизациялау қысымын динамикалық түрде реттеу арқылы осы мәселені шешеді. Қондырғы орамның қалыңдығын өлшейді де, жұмыс барысында қысымды сәйкесінше өзгертеді. Бұл машиналар EVOH қабаттары бар суық тізбектер үшін арнайы жасалған және тексерілген MAP орамдарымен қолданылған кезде, температураның тербелістері болса да, герметиктер берік қалады. Шын әлемдегі сынақтар дұрыс калибрленген машиналардың қолмен жүйелерге қарағанда бұл шағын жарықтарды шамамен екі үштен бірге дейін азайтатынын көрсетті. Сенімді нәтижелер алу үшін компаниялар өз орамдарының ASTM F88/F88M-15 суық ажырату сынақтарын қолданып, бір-бірімен үйлесімділігін тексеруі қажет. Материалдарды дұрыс таңдамау суық жағдайларда лездердің пайда болу ықтималдығын жеті есе арттыруы мүмкін. Механикалық дәлдікті полимерлік ғылыммен ұштастыру фабрикадан мұздатқыш сөредегі қиын суық тізбек жолдары бойынша вакууммен оралған етті қауіпсіз сақтауға мүмкіндік беретін орау шешімдерін жасайды.

ЖИІ ҚОЙЫЛАТЫН СҰРАҚТАР

Неліктен автоматтандырылған ет жинақтау азық-түлік қауіпсіздігін басқарудың негізгі элементі деп саналады?

Автоматтандырылған ет жинақтау азық-түлік қауіпсіздігі үшін маңызды, өйткені ол өндіруден кейінгі адаммен тікелей контактін азайтады және Листерия сияқты патогенді агенттердің ластану қаупін төмендетеді. Бақыланатын ортадағы жинақтау процесі сақтау мен тасымалдау кезінде ет өнімдерінің сапасын сақтау үшін олардың тығыз жабылуын қамтамасыз етеді.

Автоматтандырылған жинақтау жүйелері реттеуші стандарттарға қалай сәйкес келеді?

Автоматтандырылған жүйелер уақытылы герметикті тексерулер, HEPA сүзгілері және цифрлық журналдармен жабдықталған, бұл FSMA-ның алдын ала бақылау ережесін (21 CFR Бөлім 117) және USDA-FSIS CCP растау талаптарын орындайды. Олар реттеуші нормаларға сай болу үшін дәл және құжатталған дәлелдерді ұсынады.

Қазіргі заманғы ет жинақтау құрал-жабдықтарының гигиеналық дизайн ерекшеліктері қандай?

Негізгі ерекшеліктеріне жоғары қысымды тазалау үшін IP69K санатындағы робототехника, NSF H1 азық-түлік машиналарының майлау материалдары және биопленка түзілуін болдырмауға мүмкіндік беретін CIP-совместим беттері кіреді, бұл RTE өндіріс аймақтарында гигиена стандарттарын сақтау үшін маңызды.

Автоматтандыру патогендік тасымалдануды қалай азайтады?

Автоматтандыру ластанудың негізгі көзі болып табылатын қолмен ұстауды жояды. Көруі бар робототехника өнімдерді қауіпсіз ұстауды қамтамасыз етеді және норовирус пен листерияның 78%-ға дейінгі өзара ластануын азайтады.