Avtomatlashtirilgan so'rish uskunalari yordamida go'shtni qayta ishlashda ifloslanish xavflarini qanday kamaytirish mumkin

Nima uchun Avtomatlashtirilgan Go'sht paketlash uskasi Oziq-ovqat xavfsizligining asosiy nazorat choralari hisoblanadi

Paketlash — oxirgi muhim nazorat nuqtasi: Tayyor ovqatga tayyor go'shtlarning o'limdan keyin ifloslanishini oldini olish

Go'shtni paketlovchi mashinalar biz barchamiz iste'mol qiladigan pishirilgan va tayyor iste'mol uchun tayyorlangan go'sht mahsulotlariga biologik xavflardan himoya qilishning asosiy vositasi hisoblanadi. Zararli bakteriyalarni yo'q qilish usullari ishlagandan keyin ham, bu mahsulotlarga to'g'ri sovutilguncha jiddiy xavf tug'di. Xavfli davr ham juda og'ir kechadi. Ba'zi so'nggi tadqiqotlarga ko'ra, odamlar ushbu go'shtlarni qo'lda ishlov bersa, Listeria monocytogenes bilan ifloslanish ehtimoli taxminan uch barobar ortadi. Shu sababli robotlashtirilgan tizimlar shunchalik muhim ahamiyat kasb etdi. Bu mashinalar mahsulotlarni pishirish sovutgichlaridan tozalangan paketlash maydonlarigacha hech qanday inson aloqasiz o'tkazadi. Ular havodagi aksariyat bakteriyalar o'sishini to'xtatuvchi azot gaz bilan to'ldirilgan muhitda ishlaydi. Shunihamda, germetik yopish jarayoni yetkazib berish va saqlash davomida buzilmaydigan ancha mustahkam to'siq yaratadi. Inson omilini bartaraf etish xodimlarning sodir qiladigan xatolarini eski usullarga nisbatan taxminan to'rttadan uchga kamaytiradi. Bu avtomatlashtirilgan paketlashni mahsulotlar muzlatgichga tushishidan oldin oziq-ovqat xavfsizligi uchun ehtimol eng yaxshi echim qiladi.

Qonuniy talab: Avtomatlashtirilgan boshqaruvni FSMA 21 CFR Qismi 117 va USDA-FSIS CCP tasdiqlash talablari bilan muvofiqlik

Eng so'nggi go'sht boshqaruv uskunalari FSMA tomonidan belgilangan oldini olish choralariga oid qoida (21 CFR Qismi 117) talablariga javob beradi, bu esa Me'yoriy Nazorat Nuqtalarida (CCP) batafsil hamda o'lchanadigan tasdiqlash imkonini beradi. USDA-FSIS ishlov berish tugagach, boshqaruvning haqiqatan ham ifloslanishni to'xtatishini dalillashni talab qiladi. Bunday kafolat an'anaviy usullar bilan erishilmas darajada. Haqiqiy vaqtda germetik tekshiruvlar, nazoratli muhit yaratuvchi HEPA filtrlari hamda aniq vaqt belgilarini o'z ichiga olgan raqamli jurnallar mavjud bo'lgan avtomatlashtirilgan tizimlar siqish orqali mos kelish imkonini beradi. Bu kabi texnologik yutuqlar oddiy uslubdagi muammolarni hal etadi, bu yerda monitoring natijalari noaniq, atrof-muhit omillari bashorat qilinmaydi va qo'lda yozilgan hujjatlar xatoga yo'l qo'yishi yoki umuman yo'qolishi mumkin.

Avtomatlashtirilgan paketlashdan foydalangan korxonalar FSIS auditoriyasida 99,2% ga erishadi — qo'lda ishlovchi korxonalarga nisbatan 76% — bu esa me'yoriy talablarga rioya qilish hamda epidemiyalarni oldini olishda uning muhim rolini ko'rsatadi.

Zamonaviy go'sht mahsulotlarining asosiy gigienik dizayn xususiyatlari Paketlash texnikasi

Yuqori xavfli muhit uchun IP69K reytingidagi robotlar, NSF H1 moylari hamda tozalash uchun (CIP) mos sirtlar

Zamonaviy go'shtni paketlash uskunalari tayyor bo'lgan ovqat (RTE) ishlab chiqarish zonalari uchun uchta bekor qilinmas gigienik dizayn elementlarini birlashtiradi:

• IP69K reytingdagi robototexnika , yuqori bosim (1450 psi gacha) va yuqori haroratli (176°F) tozalashga chidamli ekanligi tasdiqlangan bo'lib, har bir sikl orasida mikroorganizmlarning butunlay o'chirilishini ta'minlaydi;
• NSF H1 oziq-ovqat sanoati uchun mo'ljallangan smazkalar , mahsulot yoki ambalaj bilan tasodifiy aloqaga kirishganda ham kimyoviy xavf tug'dirmaydigan tarzda ishlab chiqilgan;
• CIP-ga mos sirtlar sirtning notekisligi ≤ 0.8 μm Ra bo'lib, bioplenkalar hosil bo'ladigan mikro-chuk tirqishlarni bartaraf etadi.

Ushbu xususiyatlarning birlashuvi an'anaviy uskunalarga nisbatan biofilm hosil bo'lish ehtimolini 92% ga kamaytiradi — bu muntazam tozalashga qaramay ham Listeria saqlanib qoladigan muhitlar uchun ayniqsa muhim.

Amaliy misol: Yevropa Ittifoqiga sertifikatlangan qo'ylar ishlab chiqarish liniyasi ilg'or go'sht paketlovchi uskunalar yordamida sirtning biologik ifloslanishini 99,3% ga kamaytirishga erishdi

AQSh tomonidan sertifikatlangan qo'yon go'shti ishlab chiqarish korxonasi maxsus go'sht paketlovchi uskunalar, shu jumladan avtomatik quruq bug' bilan tozalash tsikllari mavjud bo'lgan uskunalarni joriy etgandan so'ng, sirtidagi bakteriyalar darajasi deyarli 99,3% pasaydi. Uskunaning elektropolirlangan nerjuyadilaydigan po'lat qismlari hamda butunlay germetik ulanishlari 12000 soat davomida Enterobacteriaceae miqdorini juda past darajada saqlab turadi, bu esa haqiqatan ham gigiena standartlari bo'yicha AQSH me'yorida 852/2004 talablari ketma-ketligidan ham oshib ketadi. Bu ko'rsatadiki, tozalikka mo'ljallangan maxsus uskunaga sarmoya kiritilganda, korxona qo'shimcha tartiblar yaratmasdan ham OAV-FSPNning asosiy nazorat nuqtalari talablariga osonlikcha rioya qila oladi.

Avtomatlashtirish qanday qilib patogenlarning tarqalishini kamaytiradi Go'shtni paketlash jarayonida

Qo'lda ishlashni olib tashlash: Ko'rish bilan boshqariladigan robotizatsiyalangan olib qo'yish tizimi norovirus hamda Listeria almashinuvini 78% gacha kamaytiradi

Ko'ruv texnologiyasi yordamida boshqariladigan robot tizimlari ovqat bilan ishlashning muhim bosqichlarida odamlarni jarayondan chetga chiqaradi, bu esa iflos qo'loqlar, tirnoqlar ostidagi ifloslik va ish stolining sirti kabi namuna ifloslanish manbalarini bartaraf etishga yordam beradi. Go'shtni qayta ishlash zavodlari uzoq vaqt davomida shu muammoga duch kelgan, chunki tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, sirtning atrof ikki uchtagina ifloslanishi to'g'ridan-to'g'ri xodimlarning qo'llaridan kelib chiqadi. Bu robotlar mahsulotlarni sovutish tunnellaridan to germetik ravishda yopish stansiyalarigacha harakatlantirish jarayonini amalga oshirganda, ular aslida ushbu ob'ekt ichida kasallik keltiruvchi mikroorganizmlarning tarqalishining asosiy yo'nalishini to'xtatadi. Ushbu mashinalar toza xonalarda kundan-kunga g'amxo'rlik bilan ishlaydi, charchamaydi, e'tiborsizlikka yo'l qo'ymaydi va odamlar tez-tez shoshilganda yoki charchaganida qiladigan kichik xatolarga yo'l qo'ymaydi.

Ma'lumotlarga asoslangan ta'sir: AQSH Qishloq xo'jaligi departamenti - Oziq-ovqat xavfsizligi va inspeksiya xizmati (USDA-FSIS) 2023-yilgi nazorat tekshiruvi go'shtni paketlash uskunalari avtomatlashtirilgandan keyin Listeria monocytogenes hodisalarida o'rtacha 42% pasayish sodir bo'lganligini ko'rsatmoqda

2023-yildagi so'nggi AQSH Qishloq xo'jaligi vazirligi-FSIS sanoat auditoriyasiga ko'ra, avtomatlashtirilgan boshqaruvga o'tkazgan korxonalarda qo'lda paketlash usulidan foydalangan korxonalarga nisbatan Listeria monocytogenes uchraydigan holatlar taxminan 42% kam bo'lgan. Buning sababi nimada? Aslida, avtomatlashtirilgan tizimlar atrof-muhit ustidan ancha yaxshiroq nazorat qiladi. Masalan, bunday uskunalar kondensat hosil bo'lishini oldini oladigan haroratni boshqariladigan robotli kataklarda ishlaydi. Shuniham aytish kerakki, barcha jarayonlar butunlay yopiq muhitda amalga oshirilgani uchun havo orqali tarqaladigan zararli zarrachalar va boshqa ifloslanish manbalari an'anaviy ochiq ish joylariga qaraganda ancha yaxshiroq nazorat qilinadi. Bu faqat xodimlar talabini kamaytirishdan hamda foyda keltiradi. Kompaniyalar jarayonlarni avtomatlashtirganda, aslida, xavfsizlik choralari butun tizimning jismoniy ishlashiga ham o'zgarish kiritadi.

Sovuq zanjirdagi sharoitda boshqarishning butunligini ta'minlash

Mikro-choralarni oldini olish uchun -10°C haroratda aniqlik bilan germetik zichlik kuchi sozlanishi va MAP plyonkasi mosligi — vakuumli go'sht paketlash uskunasining ishonchliligi uchun muhim

Taxminan -10 gradus Selsiy atrofida sovuq saqlash oddiy boshlovchi plyonkalar uchun nozik va mayda troshchaning paydo bo'lishi ehtimolini oshiradi. Ushbu treshchinalar himoya qilish to'sig'ini buzadi va muzlatilgan sharoitlarda tashish davrida Listeria kabi zararli bakteriyalarning ichiga kirishiga imkon beradi. Go'shtni boshlovchi mashinalari bu muammoni germetik bosimni dinamik ravishda sozlash orqali hal etadi. Uskuna plyonka qalinligini o'lchaydi va ishlab turib bosimni mos ravishda o'zgartiradi. Bu kabi mashinalar EVOH qatlamlari bo'lgan sovuq zanjirlar uchun maxsus ishlab chiqilgan MAP plyonkalari bilan foydalanilganda, harorat o'zgarishlari sodir bo'lganda ham germetiklanish mustahkamligi saqlanadi. Haqiqiy dunyo sinovlari ko'rsatadiki, to'g'ri sozlangan mashinalar qo'lda tizimlarga nisbatan ushbu mayda yorilishlarni taxminan ikki uchdan birga kamaytiradi. Ishonchli natijalar uchun kompaniyalar plyonkalarining bir-biri bilan mos kelishini ASTM F88/F88M-15 sovuq pishiriq sinovi orqali tekshirishlari kerak. Materiallarni noto'g'ri tanlash muzlatilgan sharoitlarda sizish ehtimolini haqiqatda yetti barobar orttirishi mumkin. Mexanik aniqlikni polimer fan bilan birlashtirish fabrikadan muzlatgich devorigacha bo'lgan qiyin sovuq zanjir yo'lining barcha bosqichlarida vakuumli boshlangan go'shtni xavfsiz saqlash imkonini beruvchi boshlovchi echimlarni yaratadi.

Ko'p so'raladigan savollar

Avtomatlashtirilgan go'sht paketlov tashkiloti nima uchun asosiy oziq-ovqat xavfsizligini ta'minlash chorasi sifatida qaraladi?

Avtomatlashtirilgan go'sht paketlovi oziq-ovqat xavfsizligi uchun muhim ahamiyatga ega, chunki u ishlab chiqarishdan keyingi inson bilan aloqani kamaytiradi va Listeria kabi kasallik keltiruvchi mikroorganizmlar tomonidan ifloslanish xavfini pasaytiradi. Nazoratlangan muhitda amalga oshiriladigan paketlash jarayoni go'shtni saqlash va tashish davomida sifatini saqlab, xavfsiz tarzda germetik ravishda yopishini ta'minlaydi.

Avtomatik paketlov tizimlari qanday qilib me'yoriy talablarga rioya qiladi?

Avtomatik tizimlar haqiqiy vaqtda germetik tekshiruv, HEPA filtrlari hamda raqamli jurnallar bilan jihozlangan bo'lib, FSMAning oldini olish choralari qoidasiga (21 CFR Qism 117) hamda USDA-FSIS CCP tasdiqlash talablariga javob beradi. Ular me'yoriy nazoratga rioya qilish uchun kerakli aniq va hujjatlashtirilgan dalillarni taqdim etadi.

Zamonaviy go'sht paketlov uskunalari gигienik dizaynining qanday xususiyatlari mavjud?

Asosiy xususiyatlar orasida yuqori bosimli tozalash uchun IP69K reytingidagi robototexnika, NSF H1 oziq-ovqat sanoati uchun mo'ljallangan yog'lovchi materiallar va bioplenka hosil bo'lishini oldini oladigan CIP bilan mos sirtlar mavjud bo'lib, tayyor ovqat ishlab chiqarish zonalari sanitariya standartlarini saqlash uchun muhim ahamiyatga ega.

Avtomatlashtirish patogenlarning tarqalishini qanday kamaytiradi?

Avtomatlashtirish ifloslanishning asosiy manbai bo'lgan qo'lda ishlashni olib tashlaydi. Ko'rish bilan boshqariladigan robototexnika mahsulotlarni xavfsiz ishlashini ta'minlab, norovirus va Listeria kesishma ifloslanishini 78% gacha kamaytiradi.