Ақ шоколад қоймасына арналған машиналар | ECHO Premium Шешімдері

Ақ шоколад — шоколад түрлерінің ішіндегі ең жоғары температураға сезімталығы жоғары түр, оның еру температурасы сүт шоколадына қарағанда шамамен 2–4°C төмен, ал қара шоколадқа қарағанда әлдеқайда төмен. Бұл стандартты жылумен бекітетін орау — онда орау пленкасы арқылы өнімге 120–180°C температурадағы жабысқыштардан жылу беріледі — ақ шоколад үшін мүлдем қолайсыз екенін көрсетеді. ECHO Machinery компаниясының ақ шоколадты орау машиналары тек суық-бекітпелі пленка қолдануға арналған: бұл пленка беткі қабатындағы қысымға сезімтал желім арқылы қалыпты температурада бекітіледі. Орауға ешқандай жылу қолданылмайды және өнімге жылу энергиясы жетпейді. Бұл жылуы жоқ процесстің нәтижесінде ақ шоколадта жылуға төзімсіздіктен пайда болатын шоколадтың «гүлденуі» — қатерлі ақ беткі боялу — толығымен жойылады. Орау аймағындағы ауа-райы да бақыланады: температураны бақылау және тревога жүйесі шығарылатын өнімді өндіру ортасын ақ шоколадтың тым тар ыңғайлы температуралық диапазонында (әдетте 18–22°C, салыстырмалы ылғалдылық 55% төмен) ұстауға кепілдік береді. Өнімді өңдеу беттері жарық және төмен үйкеліс коэффициентіне ие болу үшін полировкаланған, себебі ақ шоколадтың ашық түсі беттегі сызықтар мен ізлерді өте көрнекті етеді — қара шоколадта көрінбейтін незгілі беттік царапина ақ шоколадта айқын көрінеді. Кіріс конвейерінде белгілер қалдырмайтын белт қолданылады, ал пішіндеу қорабының бағыттаушылары жабыспайтын, беттің зақымдануын болдырмайтын беттік өңдеуге ие. Тіркелген баспа пленкасын өңдеу брендтік орау графикасын дәл сақтайды, оптикалық тіркеу жүйесі суық-бекітпелі пленканың тіркеу белгісінің сипаттамаларына сәйкес келеді. Ақ шоколадтың әртүрлі түрлері мен сыйлық өнімдері үшін жыртылу таспасы тұтынушыға таза ашу мүмкіндігін қамтамасыз етеді, бұл премиум деңгейдегі өнімнің орнын қолдайды.