ဗက်ခ်ကျူမ်၊ MAP သို့မဟုတ် အသားပက်ကေ့ဂ်င်းအတွက် အသားထုတ်လုပ်မှုနည်းလမ်း? သင့်စီးပွားရေးအတွက် အကောင်းဆုံးဖြေရှင်းချက်ကို ရွေးချယ်ပါ

အဓိကအသားကို နားလည်ခြင်း ပက်ကေ့ဂ်င်းနည်းပညာများ နှင့် ၎င်းတို့၏ လည်ပတ်မှုဆိုင်ရာ ကိုက်ညီမှု

ဗက်ခ်ကျူမ်ပိတ်သိမ်းခြင်း၊ MAP နှင့် ဗက်ခ်ကျူမ် အသားပြားပက်ကေ့ဂ်င်းတို့သည် ဘယ်နှုံးကွဲပြားပုံ၊ စက်ပစ္စည်းလိုအပ်ချက်များနှင့် လိုင်းတွင် ပေါင်းစပ်မှုတို့တွင် မည်သို့ကွဲပြားပါသနည်း

ကျွန်ုပ်တို့သည် စုပ်ယူလေဟာနယ်ပိတ်ခြင်းအကြောင်း ပြောဆိုနေစဉ်၊ အပူဖြင့်ပိတ်သိမ်းမှုကို မလုပ်ဆောင်မီ ထုပ်ပိုးမှုမှ ပတ်ဝန်းကျင်ရှိလေအားလုံးကို ဖယ်ရှားပစ်ခြင်းဖြစ်ပါသည်။ အသား၏ အရွယ်အစားကြီးသော အတုံးများအတွက် ထုတ်လုပ်သူများသည် စက်ရုံအတွင်းရှိ စက်များကို အသုံးပြုလေ့ရှိပြီး အသားငယ်များကို အလွန်ပိတ်စက်များဖြင့် ပိတ်လေ့ရှိပါသည်။ Modified Atmosphere Packaging (MAP) သည် ကွဲပြားသော နည်းလမ်းဖြင့် အလုပ်လုပ်ပါသည်။ ထုပ်ပိုးမှုအတွင်းရှိ အောက်ဆီဂျင်ကို ကာဗွန်ဒိုင်အောက်ဆိုဒ်နှင့် နိုက်ထရိုဂျင် ဓာတ်ငွေ့များ သို့မဟုတ် အနီရောင်အသားများကဲ့သို့သော အရာများအတွက် အောက်ဆီဂျင်ပမာဏများကို အစားထိုးခြင်းဖြစ်ပါသည်။ ဤနည်းလမ်းသည် ဓာတ်ငွေ့များကို ဖြည့်သွင်းသည့် ယူနစ်များ၊ ရောစပ်ကိရိယာများနှင့် ယိုစိမ့်မှုများကို စစ်ဆေးသည့် စနစ်များ အပါအဝင် အထူးကိရိယာများ လိုအပ်ပါသည်။ Vacuum Skin Packaging (VSP) သည် လုံးဝကွဲပြားသော လမ်းကြောင်းကို ယူပါသည်။ ၎င်းတွင် ပျော့ပျောင်းသော ပလပ်စတစ်ပြားကို အပူပေးပြီး နောက်မှ စုပ်ယူလေဟာနယ်အောက်တွင် ထားရှိပါက ထုတ်ကုန်နှင့် ၎င်း၏ ပုံးသွားနှစ်ခုစလုံးကို တင်းကျပ်စွာ လိုက်ဖက်စေပါသည်။ ဤနေရာတွင် အပူပေးပုံသွင်းစက်များ လိုအပ်ပြီး အပူချိန်ကို တိကျစွာ ထိန်းချုပ်နိုင်ပြီး စုပ်ယူလေဟာနယ် အဆင့်ဆင့်ကို မှန်ကန်စွာ စီမံနိုင်သော စက်များ ဖြစ်ပါသည်။ ဤစနစ်များ ပေါင်းစပ်မှုအမျိုးအစားများသည် အတော်လေး ကွဲပြားပါသည်။ အခြေခံ စုပ်ယူလေဟာနယ်ပိတ်စက်များသည် အများအားဖြင့် ရှိပြီးသား ထုတ်လုပ်မှုလိုင်းများတွင် အခက်အခဲမရှိဘဲ တပ်ဆင်နိုင်ပါသည်။ သို့သော် MAP နှင့် VSP စနစ်များသည် ဓာတ်ငွေ့များကို ကိုင်တွယ်ခြင်း၊ အပူကို စီမံခန့်ခွဲခြင်းနှင့် ကုန်ပြုလုပ်စဉ် သန့်ရှင်းမှုစံနှုန်းများကို ထိန်းသိမ်းခြင်းတို့ကြောင့် သီးခြားနေရာများ လိုအပ်လေ့ရှိပါသည်။ ထုတ်လုပ်မှုအမြန်နှုန်းကို ကြည့်ပါက အခြားအချက်များကို သိရှိနိုင်ပါသည်။ အခြေခံ စုပ်ယူလေဟာနယ်ပိတ်စက်များသည် တစ်မိနစ်လျှင် စက်ဝိုင်း ၅ မှ ၁၅ ကြိမ်အထိ အလုပ်လုပ်နိုင်ပါသည်။ Rotary MAP လိုင်းများသည် အလွန်မြန်ဆန်ပြီး တစ်မိနစ်လျှင် ထုပ်ပိုးမှု ၄၀ ကျော်ကို ထုတ်လုပ်နိုင်ပါသည်။ အမြန်နှုန်းမြင့် VSP စနစ်များသည် တစ်မိနစ်လျှင် ပုံး ၂၅ မှ ၃၅ ခုအကြားတွင် ရှိပြီး အပြည့်အဝ အလိုအလျောက်စနစ်များ ပါဝင်လေ့ရှိပါသည်။

အသားစက်မှုလုပ်ငန်းများအတွက် အဓိကထည့်သွင်းစဉ်းစားရမည့်အချက်များ - ကိုင်တွယ်နိုင်မှုလိုအပ်ချက်များ၊ ထုတ်ကုန်ပုံစံ (ပထမအဆင့် ဖြတ်တောက်မှုများ သို့မဟုတ် အရောင်းအတွက် အဆင်သင့်ဖြစ်မှု) နှင့် လက်ရှိအသုံးပြုနေသော အသားထုပ်ပိုးစက်များနှင့် ကိုက်ညီမှု

ပက်ကေ့ဂျင်းဖြေရှင်းချက်များကို ရွေးချယ်ရာတွင် ပမာဏသည် အရေးအကြီးဆုံးဖြစ်သည်။ တစ်နေ့လျှင် တန် ၁၀ ထက် ပိုသော ပမာဏကို ကိုင်တွယ်နေသည့် စက်ရုံများသည် MAP လိုင်းများဖြင့် အပြည့်အဝ အလိုအလျောက်စနစ်သို့ ပြောင်းလဲခြင်းကြောင့် အမှန်တကယ် အကျိုးအမြတ်ရရှိလေ့ရှိသည်။ သို့သော် တစ်နေ့လျှင် တန် ၂ အောက်သာ ကိုင်တွယ်နေသည့် စက်ရုံငယ်များအတွက်မူ ကွန်ပျူတာနှင့် လူသားပေါင်းစပ် အလိုအလျောက် စုပ်ချောင်းစနစ်များက ရင်းနှီးမြှုပ်နှံမှုအပေါ် ပိုမိုကောင်းမွန်သော အကျိုးအမြတ်များကို ပေးလေ့ရှိသည်။ ကျွန်ုပ်တို့ ပက်ကေ့ဂျင်းလုပ်နေသည့် ပစ္စည်းအမျိုးအစားသည်လည်း ဘာက အကောင်းဆုံးအလုပ်လုပ်မည်ကို ဆုံးဖြတ်ပေးသည်။ စုပ်ချောင်းပိတ်ပါးခြင်းစနစ်သည် ကိုင်ရခက်ပြီး ကိုယ်ထည်ကြီးမားသော အသားအပိုင်းကြီးများကို ကောင်းစွာ ကိုင်တွယ်နိုင်သည်။ အသားအပိုင်းများကို ကြိုတင်ခွဲထားသည့် ပလပ်စတစ်ပြားများကဲ့သို့ ပုံပန်းသဏ္ဍာန်နှင့် ကုန်ပစ္စည်းများ ကြာရှည်ခံမှုတို့သည် အရေးပါသည့်နေရာများတွင် လေပြောင်းလဲထားသော ပတ်ဝန်းကျင် (Modified Atmosphere Packaging) စနစ်သည် ပိုမိုကောင်းမွန်စွာ အလုပ်လုပ်ပါသည်။ စုပ်ချောင်းဖြင့် အရေပြားကို ကပ်ပါးခြင်းစနစ် (VSP) သည် စိုစွတ်မှုမရှိဘဲ သန့်ရှင်းသော ပုံပန်းသဏ္ဍာန်ကို ပေးပြီး စတိုးဆိုင်တွင် ပြသရန်အတွက် အဆင်သင့်ဖြစ်နေသည့် နူးညံ့သော ပစ္စည်းများကို ထောက်ပံ့ပေးနိုင်သည်။ ဥပမာ - လှီးထားသော ဒယ်လီအသားများ သို့မဟုတ် ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များနှင့် ရောထားသော အသားစိမ်းများ။ သဟဇာတဖြစ်မှု စစ်ဆေးမှုများကိုလည်း လျစ်လျူရှုမထားပါနှင့်။ စုပ်ချောင်းစနစ်ဟောင်းများတွင် ဓာတ်ငွေ့ထည့်သွင်းမှုစနစ်ကို ပြန်လည်တပ်ဆင်ရန် ကြိုးစားပါက VSP ယူနစ်အသစ်တစ်ခု တစ်ခုတည်းဝယ်ယူခြင်းထက် ပို၍ ငွေကျပ် ၄၀% ခန့် ပိုကုန်ကျနိုင်ပါသည်။ မကောင်းသော ပေါင်းစပ်မှုများကိုလည်း သတိထားပါ။ ပရိုစီူးတိုကဲ့သို့ နူးညံ့သော ပစ္စည်းများကို မာကျောသော စုပ်ချောင်းအိတ်များတွင် ထည့်ပါက အချိန်၏ ၁၅% ခန့်တွင် ပြဿနာဖြစ်ပြီး ပစ္စည်းများ ပျက်စီးခြင်းနှင့် နောက်ပိုင်းတွင် ဘေးကင်းလုံခြုံမှုဆိုင်ရာ ပြဿနာများ ဖြစ်ပေါ်စေနိုင်သည်။ နောက်ဆုံးပေါ် နည်းပညာ လှည့်ကွက်များတွင် မကျရောက်မိစေရန် ပက်ကေ့ဂျင်းလုပ်နေသည့် ပစ္စည်းနှင့် ကိရိယာများ ကိုင်တွယ်နိုင်မှုကို ကိုက်ညီအောင် လုပ်ဆောင်သင့်ပါသည်။

ပိုမိုကောင်းမွန်သော သက်တမ်း၊ ဘေးကင်းလုံခြုံမှုနှင့် အရည်အသွေးရလဒ်များ ထုပ်ပိုးမှုနည်းလမ်း

မှိုများ ကြီးထွားမှု ဟန့်တားခြင်းနှင့် ပုပ်ဆွတ်မှု နှေးကွေးစေခြင်း - အသားလတ်၊ အမှုန့်အသားနှင့် ဆားဖျော်ထားသော အသားများတွင် စုတ်ယူထားသော လေ၊ ပတ်ဝန်းကျင်ကို ထိန်းချုပ်ထားသော ထုပ်ပိုးမှုနှင့် စုတ်ယူထားသော ပတ်ဝန်းကျင် ထုပ်ပိုးမှု နှိုင်းယှဉ်ချက်

ကျွန်ုပ်တို့သည် အမဲသားထုပ်ပိုးမှုမှ လေကို စက်တပ်ဖြင့် စုပ်ယူပြီး ခွံချုပ်ထားသော နည်းပညာများကို အသုံးပြုပါက၊ Pseudomonas ကဲ့သို့သော ဘက်တီးရီးယားများ ကြီးထွားရန် အောက်ဆီဂျင်မရှိတော့သောကြောင့် အသစ်သော အမဲသားများကို ၃ မှ ၆ ပတ်ခန့် သိုလှောင်နိုင်ပါသည်။ Modified Atmosphere Packaging (MAP) သည် ထုပ်ပိုးမှုအတွင်းရှိ ဓာတ်ငွေ့များကို ထိန်းချုပ်ခြင်းဖြင့် ကွဲပြားသော နည်းလမ်းဖြစ်ပါသည်။ ဥပမာအားဖြင့်၊ ကာဗွန်ဒိုင်အောက်ဆိုဒ် (CO2) အနည်းငယ်နှင့် နိုက်ထရိုဂျင် (N2) အများအပြားကို ရောစပ်ခြင်း (CO2 30% / N2 70%) သည် Clostridium ကို တားဆီးပေးပြီး ဝက်သားမှုန့်ကို ၁၀ မှ ၁၄ ရက်ခန့် ပိုမိုကြာရှိုင်းစေပါသည်။ အခြားတစ်ဖက်တွင်၊ အောက်ဆီဂျင်ပါဝင်မှုမြင့်မားသော (O2 70% / CO2 30%) ထုပ်ပိုးမှုများသည် ဆိုင်များတွင် ပြသထားသော အမဲသား၏ အနီရောင်ကို ထိန်းသိမ်းပေးပါသည်။ သို့ရာတွင် အောက်ဆီဒေးရှင်းတို့ကြောင့် ပျက်စီးမှုကို ကာကွယ်ရန် အပူချိန်ကို သတိထား၍ စီမံခန့်ခွဲရန် လိုအပ်ပါသည်။ Vacuum Shrink Packaging (VSP) သည် Listeria monocytogenes များ ပေါက်ဖွားလေ့ရှိသော အလွန်သေးငယ်သော နေရာများကို ဖယ်ရှားပေးသည့် အရေပြားကဲ့သို့ ခိုင်မာသော ခံတွင်းကို ဖန်တီးပေးပါသည်။ USDA Food Safety Inspection Service ၏ လေ့လာမှုများအရ၊ အခြားသာမှန် ခွံချုပ်ထားသော ထုပ်ပိုးမှုများ သို့မဟုတ် အခြားသာမှန်သော ထားပိုးထားသော ထုပ်ပိုးမှုများနှင့် နှိုင်းယှဉ်ပါက ဤနည်းလမ်းသည် မျက်နှာပြင်ပေါ်ရှိ ညစ်ညမ်းမှုကို ၉၀% ခန့် လျှော့ချပေးနိုင်ပါသည်။ ထုပ်ပိုးမှု၏ နည်းလမ်းများသည် စက်ကိရိယာများကိုလည်း လိုအပ်ပါသည်။ အများအားဖြင့် စက်ရုံများတွင် စံသတ်မှတ်ထားသော ခွံချုပ်စက်များကို အသုံးပြုပြီး အလွယ်တကူဝယ်ယူနိုင်သော ဆိုင်များတွင် ပြသရန် ပြားများအတွက် MAP စနစ်များကို အသုံးပြုကြပါသည်။ အဆင့်မြင့်ထုတ်ကုန်များသည် VSP စက်များကို ဖြတ်သန်းသွားပြီး ပိုမိုကောင်းမွန်သော အပိုင်းအဆိုင်း ထိန်းချုပ်မှုကို ပေးဆောင်ပါသည်။ ရွေးချယ်ထားသော နည်းလမ်းမည်သည့်နည်းနည်းကိုမဆို FDA ၏ 21 CFR Part 117 အောက်ရှိ စည်းမျဉ်းများနှင့် USDA-FSIS မှ သတ်မှတ်ထားသော သန့်ရှင်းရေးလိုအပ်ချက်များကို အစားထုတ်လုပ်သူများ ဖြည့်ဆည်းပေးရန် လိုအပ်ပါသည်။

အောက်ဆီဒိတ်ထိန်းချုပ်မှု၊ အရောင်တည်ငြိမ်မှုနှင့် မျက်နှာပြင်စိုထိုင်းဆထိန်းသိမ်းမှု— ဘာကြောင့် နည်းလမ်းများအလိုက် မျက်မြင်နှင့် အသားအရောင်အသွေး ကွဲပြားမှုဖြစ်ရသည့်အကြောင်း

အသား၏ အောက်ဆီဒိုင်းဖြစ်မှုသည် ထုပ်ပိုးမှုနည်းလမ်းများအပေါ် အများအားဖြင့် မူတည်ပါသည်။ အသားဝက်ကို စုပ်ဆွဲခေါ် ဗကူးယမ်းဖြင့် ပိတ်ဆို့ထားပါက အလင်းရောင်နှင့် ထိတွေ့ပါက ဒီအောက်စီမိုင်းဂလိုဘင် (deoxymyoglobin) ဖြစ်ပေါ်လာခြင်းကြောင့် အလျင်အမြန် မှောင်သွားတတ်ပါသည်။ အခြားတစ်ဖက်တွင် အောက်ဆီဂျင်ပမာဏမြင့်မားသော ထုပ်ပိုးမှုများသည် လတ်ဆတ်သောအသားနှင့် ဆက်စပ်နေသည့် အနီရောင်ကို ထိန်းသိမ်းပေးနိုင်သော်လည်း အားနည်းချက်တစ်ခုရှိပါသည် - ထိုထုပ်ပိုးမှုများသည် အဆီဓာတ်၏ အောက်ဆီဒိုင်းဖြစ်မှုကို အမှန်တကယ် အရှိန်မြှင့်ပေးပြီး ခန့်မှန်းခြေအားဖြင့် ခုနစ်ရက်မြောက်နေ့လောက်တွင် အရသာ တည်ငြိမ်မှုကို စတင်ထိခိုက်စေပါသည်။ ဗကူးယမ်းပိတ်ဆို့မှုနည်းပညာသည်လည်း သိသိသာသာ တိုးတက်မှုရှိလာခဲ့ပါသည်။ ယနေ့ခေတ်တွင် အသုံးပြုသော ပုံသဏ္ဍာန်နှင့်ကိုက်ညီသော ပိတ်ဆို့မှုများသည် MAP ထုပ်ပိုးမှုရိုးရာများနှင့် နှိုင်းယှဉ်ပါက လတ်ဆတ်သော ဝက်သားထုတ်ကုန်များတွင် မျက်နှာပြင်အစိုဓာတ်ကို ၁၅% ခန့် ပိုမိုထိန်းသိမ်းပေးနိုင်ပါသည်။ သို့သော် ဆိုလ်မွန်မီးခိုးရှို့ထားသော အသားများကဲ့သို့ အသားများတွင် ပါဝင်သော ပရိုတင်းများကို ပျက်စီးစေနိုင်သောကြောင့် ထုတ်လုပ်သူများသည် ပုံဖော်စဉ်အတွင်း အပူနှင့် ဖိအားကို အလွန်အကျွံအသုံးမပြုရန် သတိထားရန် လိုအပ်ပါသည်။ 2022 ခုနှစ် Journal of Food Science မှ လွန်ခဲ့သောနှစ်က Meat Science မဂ္ဂဇင်းမှ ပြုလုပ်သော လေ့လာမှုများအပါအဝင် ယုံကြည်စိတ်ချရသော ဂျာနယ်များတွင် ဖော်ပြထားသည့် သုတေသနများသည် ဤတွေ့ရှိချက်များကို ထောက်ခံပေးထားပါသည်။

• ဗက်ထရမ်ပက်ကေ့ဂ်သည် MAP ထက် အသားခြောက်များတွင် အစိုဓာတ် ၁၅% ပိုမိုထိန်းသိမ်းပေးပါသည်
• MAP သည် ၁၄ ရက်ကြာ အသားဆိုင်ရာ အရောင်ထိန်းသိမ်းမှုတွင် ဗက်ထရမ်ထက် ၃၀% ပိုကောင်းမွန်ပါသည်
• VSP သည် ရေခဲပို့ဆောင်ရေးတွင် ရေခဲလောင်ကျွမ်းမှုကို ကာကွယ်ပေးသော်လည်း ပလပ်စတစ်ပြား ပုံပျက်ခြင်း သို့မဟုတ် ပိတ်ဆို့မှု မဖြစ်စေရန် ပိတ်သိမ်းစဉ် ±၂°C အပူချိန်ထိန်းချုပ်မှု လိုအပ်ပါသည်

အကောင်းဆုံးရွေးချယ်မှုသည် ဘက်တီးရီးယားထိန်းချုပ်မှုလိုအပ်ချက်များကို အသား၏ အရောင်၊ ဖွဲ့စည်းပုံနှင့် ရေစိုကျမှုတို့ကဲ့သို့ မျိုးစိတ်၊ အသားလှီးမှုနှင့် အသုံးပြုမှုအလိုက် ကွဲပြားသော အရည်အသွေးများနှင့် ဟန်ချက်ညီစေရန်ဖြစ်ပါသည်

ရင်းနှီးမြှုပ်နှံမှု ထိရောက်မှုနှင့် ROI: ကိုက်ညီမှု ပက်ကေ့ဂ်င် ရင်းနှီးမြှုပ်နှံမှု လုပ်ငန်းအရွယ်အစားနှင့် ရည်မှန်းချက်များနှင့် ကိုက်ညီမှု

ဗက်ထရမ်ပိတ်သိမ်းစက်များ၊ MAP စနစ်များနှင့် ဗက်ထရမ် အသားပိုးပက်ကေ့ဂ်စက်များ၏ ကနဦးကုန်ကျစရိတ်၊ ထိန်းသိမ်းမှုနှင့် လုပ်သားဆိုင်ရာ သက်ရောက်မှုများ

လုပ်ဆောင်ချက်များ တိုးလာသည်နှင့်အမျှ ဈေးနှုန်းစံသိရှိလာပါသည်။ ဗကူးမ်ပိတ်ခတ်စက်များသည် ယေဘုယျအားဖြင့် $20,000 မှ $50,000 အထိ ကုန်ကျပြီး လုပ်ငန်းအသေးစားများအတွက် သင့်တော်သော်လည်း လုပ်သားများက ထုတ်ကုန်များကို ကိုယ်တိုင်တင်ရန်နှင့် ဂက်စကတ်များကို ပုံမှန်အစားထိုးရန် လိုအပ်ပါသည်။ နောက်တစ်ဆင့်သို့ တက်လာပါက Modified Atmosphere Packaging (MAP) စနစ်များသည် $150,000 မှ $400,000 အထိ ပိုမိုကုန်ကျပါသည်။ ၎င်းတို့တွင် ဓာတ်ငွေ့များကို တိကျစွာရောစပ်ခြင်း၊ အလိုအလျောက် ကိုယ်ထည်များနှင့် ပေါက်စောင်းကို အတွင်းပိုင်းတွင် စုံစမ်းရှာဖွေခြင်းကဲ့သို့ အဆင့်မြင့်စွမ်းရည်များ ပါဝင်ပါသည်။ အစပိုင်းရင်းနှီးမြှုပ်နှံမှုမှာ မြင့်မားသော်လည်း လုပ်ငန်းများသည် ရိုးရာ ဗကူးမ်နည်းလမ်းများနှင့် နှိုင်းယှဉ်ပါက လုပ်သားကုန်ကျစရိတ်မှ အကျိုးသက်ရောက်မှု ၃၀ ရာခိုင်နှုန်းခန့် ချွေတာနိုင်ပါသည်။ အဆင့်အမြင့်ဆုံးတွင် Vacuum Skin Packaging (VSP) စက်များသည် $300,000 မှ $800,000 အထိ ဈေးနှုန်းရှိပါသည်။ ၎င်းတို့သည် တံပိုးများမှ ပလပ်စတစ်ပြားများ၊ အပူပေးသည့်အစိတ်အပိုင်းများနှင့် ဗကူးမ်အဆင့်များအထိ တစ်ပြိုင်နက်တည်း ကိုင်တွယ်နိုင်ပါသည်။ လဲလှယ်မှုမှာ အဘယ်နည်း။ လုပ်ငန်းများသည် အထူးပြုထားသော ပလပ်စတစ်ပြားပေးသွင်းသူများနှင့် ပတ်ဝန်းကျင်အခြေအနေများကို ပိုမိုတင်းကျပ်စွာ ထိန်းချုပ်ရန် လိုအပ်ပါသည်။ ထိန်းသိမ်းမှုများမှာလည်း ကွဲပြားပါသည်။ ဗကူးမ်စနစ်များသည် ပုံမှန်အားဖြင့် အပတ်စဉ် ပန့်စစ်စစ်ဆေးမှုများနှင့် ပိတ်ခတ်မှုဘားများကို ပုံမှန်သန့်ရှင်းရန် လိုအပ်ပါသည်။ MAP ပစ္စည်းများအတွက် နည်းပညာရှင်များသည် ဓာတ်ငွေ့စီန်ဆာများကို လပေါင်း ၃ လလျှင် စစ်ဆေးရန်နှင့် ရောစပ်မှုဆိုင်ရာ ဆက်တင်များကို အတည်ပြုရန် လိုအပ်ပါသည်။ VSP စက်များသည် အပူဓာတ်ဆိုင်ရာ ပရိုဖိုင်းများအတွက် နေ့စဉ်ဂရုစိုက်မှုနှင့် အပူပိတ်ခတ်မှုဖိအားများကို ဂရုတစိုက်စောင့်ကြည့်ရန် လိုအပ်ပြီး ထုတ်လုပ်မှုအုပ်စုများကို ပျက်စီးစေနိုင်သော အဏုပိတ်စောင်းများကို ရှောင်ရှားရန် လိုအပ်ပါသည်။ ထို့အပြင် ထိုစနစ်အားလုံးသည် အသားထုတ်ကုန်များကို ထိတွေ့သည့် အစိတ်အပိုင်းများအတွက် NSF/ANSI 169 စံနှုန်းများကို ဖြတ်ကျော်ရန် လိုအပ်ကြောင်း မမေ့ပါနှင့်။

လက်တွေ့ကမ္ဘာ့ ROI ကို ဆွဲဆောင်သည့်အရာများ - ပျက်စီးဆုံးရှုံးမှု လျော့နည်းခြင်း (VSP)၊ ဖြန့်ဖြူးမှုကာလကို ကြာရှည်စွာ တိုးချဲ့နိုင်ခြင်း (MAP) နှင့် သုံးစွဲပစ္စည်းများ၏ ကုန်ကျစရိတ် လျော့နည်းခြင်း (vacuum) တို့ကို အလယ်အလတ်အရွယ်အစား ပရိုဆက်ဆာများအတွက် စံချိန်ထား တိုင်းတာထားခြင်း

တစ်နေ့ကို ၅-၁၅ တန် လက်ကိုင်တဲ့ အလယ်စားလုပ်ငန်းရှင်တွေဟာ အဓိက ရလဒ် သုံးခုလောက်ကနေ ရင်းနှီးမြှုပ်နှံမှုအပေါ် ပြန်လည်ရရှိမှုကို တွေ့မြင်ရပါတယ်။ VSP နည်းပညာရဲ့ အရေပြားကို တင်းကျပ်စွာ ကပ်ကပ်နိုင်မှုကြောင့် သန့်စင်မှု ဆုံးရှုံးမှု ၂၅% မှ ၄၀% အထိကို လျှော့ချနိုင်ပါတယ် ဒါက ၂၀၂၄ ခုနှစ်မှာ North American Meat Institute ရဲ့ မကြာသေးခင် သတ်မှတ်ချက်တွေအရ ထုတ်လုပ်ရေးလိုင်းတစ်ခုချင်းအတွက် နှစ်စဉ် ဒေါ်လာ ၁၈၀၀၀ ခန့် ချွေတာဖို့ အဓိပ္ပါယ်ရတာပါ။ ပြင်ဆင်ထားတဲ့ လေထုအိတ် (MAP) က နွားအသားအသန် ထုတ်ကုန်တွေကို သက်တမ်းပိုရှည်စေပြီး ဖြန့်ဖြူးမှုကာလကို ၁၄ ရက်ကနေ ၂၁ ရက် (သို့) ၂၈ ရက်အထိ တိုးမြှင့်ပေးပါတယ်။ ဆိုလိုတာက ကုမ္ပဏီတွေဟာ စျေးကြီးတဲ့ အအေးကွင်းဆက် အခြေခံအဆောက်အအုံတွေကို ထပ်တူ မလုပ်ပဲနဲ့ ဒေသသစ်တွေထဲကို တိုးချဲ့နိုင်တာပါ။ ကုန်ကျစရိတ်ကို ကြည့်ရင် အငွေ့ပျံထုပ်ပိုးမှုဟာ အပိုစရိတ်သက်သာတဲ့ ရွေးချယ်မှုဖြစ်ဆဲပါ။ ကုန်သုံးပစ္စည်းတစ်ဘူးကို ဒေါ်လာ 0.02 နဲ့ 0.05 ကြားမှာ ဈေးနှုန်းထားတယ်။ ဒါက ကျန်းမာတဲ့ အမြတ်အမြတ်တွေကို ထိန်းသိမ်းဖို့ ကူညီပေးတယ်၊ အထူးသဖြင့် စံနှုန်းလျှော့ချမှု ပမာဏကြီးတွေနဲ့ ပတ်သက်တဲ့အခါမှာပါ။ ကောင်းမွန်တဲ့ လုပ်ငန်း လုပ်ကိုင်မှုတွေနဲ့အတူ မှန်ကန်စွာ အကောင်အထည်ဖော်တဲ့အခါ ဒီနည်းပညာတွေဟာ တကယ်ပဲ အကျိုးရှိလာပါတယ်။ မနှစ်က ပြုလုပ်ခဲ့တဲ့ လေ့လာမှုတစ်ခုမှာ အမေရိကန်ပြည်ထောင်စုတစ်လွှားက အသားထုတ်လုပ်ရေး စက်ရုံ ၅၀ ကို ကြည့်ခဲ့တယ်။ တွေ့ရှိတာက အတော်လေး အံ့ဩစရာပါ။ VSP က ပြန်ထုပ်ပိုးတဲ့ အလုပ်သမား လိုအပ်ချက်တွေကို ထက်ဝက်နီးပါး (၅၅% ခန့်) လျှော့ချခဲ့တယ်၊ MAP ဟာ ပိုကောင်းမွန်တဲ့ သစ်သား ထိန်းသိမ်းမှုကြောင့် ဖောက်သည်ရဲ့ တိုင်ကြားချက်တွေနဲ့ ပြန်လာမှုကို ၃၀% လျှော့ချဖို့ ကူညီခဲ့တယ်၊ ပြီးတော့ အငွေ့ငွေ့စနစ်တွေဟာ အရေးကြီးဆုံးက ဒီတိုးတက်မှုအားလုံးဟာ ပျမ်းမျှ ပြန်လည်သုံးစွဲမှုကာလကို ၁၂ လကနေ ၁၈ လအထိပဲ ဖြစ်စေတာပါ။

အမေးအဖြေများ

• MAP နှင့် လေဟာနယ်ပိတ်ပေးခြင်းအထုပိုးနည်းကြား အဓိကကွာခြားချက်မှာ ဘာလဲ။
  MAP သည် အထုပိုးထဲရှိ အောက်ဆီဂျင်ကို ဓာတ်ငွေ့အရောကို အစားထိုးခြင်းဖြစ်ပြီး၊ လေဟာနယ်ပိတ်ပေးခြင်းမှာ ပိတ်ပေးမှုမပြုမီ ပတ်ဝန်းကျင်လေအားလုံးကို ဖယ်ရှားခြင်းကို အာရုံစိုက်ပါသည်။
• နူးညံ့သောပစ္စည်းများအတွက် Vacuum Skin Packaging (VSP) ကို သာလွန်သည်ဟု အဘယ်ကြောင့် မှတ်ယူကြသနည်း။
  VSP သည် လေအိတ်အနည်းငယ်ဖြင့် တင်းကျပ်စွာ ပိတ်ပေးနိုင်ပြီး ပစ္စည်းကို ပျက်စီးစေခြင်းမရှိဘဲ ထောက်ပံ့ပေးပါသည်။
• ကြက်သားအသစ်အတွက် ဘယ်လိုအထုပိုးနည်းသည် အရှည်ဆုံးသိုလှောင်နိုင်သော သက်တမ်းကို ပေးစွမ်းနိုင်ပါသလဲ။
  Modified Atmosphere Packaging (MAP) သည် လေဟာနယ်ပိတ်ပေးခြင်းနှင့် နှိုင်းယှဉ်ပါက သိုလှောင်နိုင်သောသက်တမ်းကို သိသိသာသာ ရှည်စေပြီး ပြသမှုအတွက် အရောင်အသွေးကို ပိုမိုကောင်းစွာ ထိန်းသိမ်းပေးပါသည်။
• နည်းလမ်းတစ်ခုချင်းစီအတွက် သီးသန့်စက်ကိရိယာလိုအပ်ချက်များ ရှိပါသလား။
  ဟုတ်ကဲ့၊ MAP နှင့် VSP ကဲ့သို့ နည်းလမ်းများသည် ဓာတ်ငွေ့ရောစပ်ခြင်းနှင့် အပူချိန်ထိန်းချုပ်မှုအတွက် အထူးပြုစက်များ လိုအပ်ပါသည်။
• လုပ်ငန်းအရွယ်အစားသည် အထုပိုးနည်းပညာရွေးချယ်မှုကို မည်သို့သက်ရောက်မှုရှိပါသလဲ။
  အကြီးစားလုပ်ငန်းများသည် အလိုအလျောက် MAP စနစ်များမှ ပိုမိုအကျိုးရရှိနိုင်ပြီး၊ သေးငယ်သော စက်ရုံများသည် လေဟာနယ်ပိတ်ပေးခြင်းကို ပိုမိုစီးပွားရေးကျော်ကြားမှုရှိသည်ဟု တွေ့ရှိပါသည်။