Վակուում, MAP թե՞ Կաշվապատում. Ընտրեք ձեր բիզնեսի համար լավագույն մսի փաթեթավորման լուծումը

Հասկանալով հիմնական միսը Փաթեթավորման տեխնոլոգիաներ և դրանց շահագործման համապատասխանությունը

Ինչպես է վակուումային կնքումը, MAP-ն ու վակուումային կաշվապատումը տարբերվում ըստ մեխանիզմի, սարքավորումների պահանջների և տողին ինտեգրման

Երբ խոսում ենք վակուումային փակման մասին, նկատի է ունեցվում, որ ջերմային կնքումից առաջ փաթեթից հեռացվում է շրջապատող օդը: Մեծ կտրվածքների դեպքում արտադրողները սովորաբար օգտագործում են խցակային սարքեր, իսկ փոքր մանրածախ մասերի դեպքում՝ արտաքին կնիչներ: Փոփոխված մթնոլորտով փաթեթավորումը (MAP) աշխատում է այլ կերպ՝ փաթեթի ներսում գտնվող թթվածինը փոխարինելով կոնկրետ գազային խառնուրդներով, ինչպիսիք են ածխաթթու գազի և ազոտի համադրումները, կամ երբեմն ավելի բարձր թթվածնի մակարդակներ կարմիր մսերի նման ապրանքների համար: Այս մոտեցումը պահանջում է հատուկ սարքավորումներ, ներառյալ գազի լցման միավորներ, խառնման սարքեր և արտահոսքերի ստուգման համակարգեր: Վակուումային մաշկի փաթեթավորումը (VSP) ընտրում է ամբողջովին այլ ճանապարհ: Այն ներառում է ճկուն թաղանթի տաքացում, որն այնուհետև խիստ հարմարվում է ապրանքին ու նրա տարային վակուումային պայմաններում: Այստեղ անհրաժեշտ են հատուկ թերմոֆորմավորման սարքեր, որոնք կարողանում են ճշգրիտ կերպով կառավարել ջերմաստիճաններն ու ճիշտ կառավարել վակուումային հաջորդականությունը: Այս համակարգերի ինտեգրման ձևերը շատ տարբեր են: Շատ վակուումային փակման գործընթացներ կարող են անմիջապես տեղավորվել արդեն գոյություն ունեցող արտադրական գծերում՝ առանց մեծ դժվարությունների: Սակայն MAP-ը և VSP-ն ընդհանրապես պահանջում են իրենց նշանակված տարածքներ՝ կախված գազերի կառավարումից, ջերմության կառավարումից և մշակման ընթացքում ճիշտ հիգիենայի ստանդարտների պահպանումից: Արտադրության արագությունների տեսանկյունից նույնպես կարելի է եզրակացություններ անել: Պարզ վակուումային կնիչները սովորաբար աշխատում են 5-ից 15 ցիկլ րոպեն մեկ: Բազուկավոր MAP գծերը շատ ավելի արագ են, հաճախ արտադրելով 40-ից ավելի փաթեթ րոպեն մեկ: Բարձր արագության VSP համակարգերը գտնվում են միջակայքում՝ մոտ 25-ից 35 սայլակ րոպեն մեկ և սովորաբար ներառում են լրիվ ավտոմատացում:

Հիմնական համարվող գործոններ մսի մշակման համար. արտադրողականության պահանջները, արտադրանքի ձևաչափը (առաջնային ընտրանք՝ մանրածախի համար պատրաստ լինելու համեմատ), և համատեղելիությունը արդեն առկա մսի փաթեթավորման սարքավորումների հետ

Փաթեթավորման լուծումներ ընտրելիս ծավալն է առավել կարևորը: Օրական 10 տոննայից ավելի մշակող հաստատությունները, որպես կանոն, իրական օգուտ են ստանում MAP գծերով ամբողջությամբ ավտոմատացված անցնելուց: Սակայն ավելի փոքր՝ օրական 2 տոննայից պակաս մշակող խանութների համար կիսաավտոմատ վակուումային համակարգերն սովորաբար ավելի լավ են վերադարձնում ներդրումների տոկոսը: Այն էլ, ինչ մենք փաթեթավորում ենք, որոշում է նաև, թե ինչն է ամենալավը: Վակուումային կնքումը շատ լավ է աշխատում ծանր, անհարմար հիմնական կտրվածքների հետ: Մոդիֆիկացված մթնոլորտով փաթեթավորումը հատկապես լավ է նախնական չափահաս սալաքարերի համար, որտեղ կարևոր է տեսքը և ապրանքների երկարատև թարմությունը: Վակուումային կաշվային փաթեթավորումը տալիս է մաքուր տեսք՝ առանց կաթիլների և աջակցում է նրբագործ ապրանքներին, որոնք պատրաստ են մանրածախ ցուցադրման համար, օրինակ՝ կտրատված դելի մսեր կամ մարինացված ստեյկներ: Նաև մի մոռացեք համատեղելիության ստուգումները: Հին վակուումային գծերին գազի ներարկում ավելացնելու փորձը հավանաբար կարժենա 40% ավելին՝ համեմատած նոր առանձին VSP միավոր գնելու հետ: Եվ զգուշացեք նաև վատ համադրություններից: Պրոշուտտոյի պես նրբագործ ապրանքը կոշտ վակուումային տոպրակներում փաթեթավորելը 15% դեպքում կարող է պատճառ դառնալ տոպրակի պոկման, ինչը նշանակում է ապրանքի կորուստ և անվտանգության խնդիրներ հետագայում: Լավ է այն, ինչ փաթեթավորում ենք, համապատասխանեցնել այն սարքավորմանը, որը կարող է դիմանալ դրան, քան հետևել նորագույն տեխնոլոգիական մոդային միտումներին:

Խմորեղենի պիտանիության ժամկետը, անվտանգությունը և որակի ցուցանիշները՝ ըստ Պակագրման եղանակ

Միկրոօրգանիզմների العություն և փչացման հապաղում՝ վակուումային պաշարում, MAP և VSP տեխնոլոգիաների կիրառությունն առանձնացված կովի միս, կուլինար խոզի միս և համեմված խոհանոցային մսերի համար

Երբ վակուումային հերմետիկ փաթաթման միջոցով մսի փաթեթավորումից օդը հեռացնում ենք, թարմ խոզի միսը կարող է պահպանվել մոտ 3-ից 6 շաբաթ, քանի որ Պսևդոմոնաս բակտերիաների աճի համար թթվածին չի մնում: Մոդիֆիկացված մթնոլորտով փաթեթավորումը (Modified Atmosphere Packaging) աշխատում է այլ կերպ՝ վերահսկելով փաթեթի ներսում գտնվող գազերը: Օրինակ՝ ազոտին ավելացնելով մոտ 30 % ածխաթթու գազ (30% CO2/70% N2), հնարավոր է կանխել Կլոստրիդիումի աճը և խոզի կուտրակի պահպանման ժամկետը երկարաձգել 10-14 օրով: Մյուս կողմից՝ բարձր թթվածնի պարունակությամբ փաթեթները (մոտ 70% O2/30% CO2) օգնում են պահպանել խոզի մսի կարմիր գույնը, որն օգտագործվում է խանութներում ցուցադրման համար, թեև այս դեպքում անհրաժեշտ է խստորեն վերահսկել ջերմաստիճանը՝ օքսիդացման ռեակցիաների պատճառով փչացումը կանխելու համար: Վակուումային կծկվող փաթեթավորումը (Vacuum Shrink Packaging) ստեղծում է մաշկին նման հերմետիկ ծածկույթ, որն ազատվում է Լիստերիա մոնոցիտոգենեսի բազմացման համար նախատեսված փոքր տարածություններից: ՈՒՍԴԱ-ի սննդի անվտանգության ստուգման ծառայության հետազոտությունների համաձայն՝ այս մեթոդը մակերեսային աղտոտվածությունը կրճատում է մոտ 90 %-ով՝ համեմատած սովորական վակուումային փաթեթների կամ հարթակների վրա փաթեթավորված հացամսերի հետ: Տարբեր փաթեթավորման մեթոդները պահանջում են նաև հատուկ սարքավորումներ: Խոշոր ծավալների դեպքում սովորաբար օգտագործվում են ստանդարտ վակուումային փականներ, իսկ մանրածախ խանութներում հաճախ օգտագործվում են ցուցադրման հարթակների համար նախատեսված MAP համակարգեր: caրտուղ արտադրանքները սովորաբար մշակվում են VSP սարքերով, որոնք ավելի լավ հատվածների վերահսկողություն են ապահովում: Ցանկացած ընտրված մեթոդի դեպքում սննդի մշակողները պետք է համապատասխանեն FDA-ի կանոններին՝ 21 CFR Part 117 և USDA-FSIS-ի սանիտարական պահանջներին:

Օքսիդացման վերահսկում, գույնի կայունություն և մակերեսի խոնավության պահպանում՝ ինչու՞ տարբեր մեթոդներով տեսողական և տեքստուրային որակը տարբերվում է

Մսի օքսիդացումը շատ կախված է փաթեթավորման մեթոդներից։ Երբ կովի միսը վակուումային փաթեթավորված է, այն շատ արագ մուգանում է՝ լույսի ազդեցության տակ դեօքսիմիոգլոբինի առաջացման պատճառով: Հակառակ դեպքում՝ բարձր թթվածնի մակարդակ ունեցող փաթեթները պահպանում են այն գեղեցիկ կարմիր գույնը, որը մենք բոլորս ասոցացնում ենք թարմ մսով, սակայն այստեղ կա մի նրբություն. հենց այդ փաթեթներն են արագացնում լիպիդների օքսիդացումը, որը մոտավորապես յոթերորդ օրվա սահմաններում սկսում է ազդել համի կայունության վրա: Վակուումային փաթեթավորման տեխնոլոգիաներն էլ են զգալի առաջընթաց գրանցել: Այսօրվա կոնֆորմ կնքումները օգնում են նվազեցնել թարմ խոզի մսի փաթեթներում խոնավության կորուստը՝ պահպանելով մակերևույթի խոնավության մոտ 15%-ը ավելի շատ, քան ավանդական MAP փաթեթավորումների դեպքում: Սակայն արտադրողները պետք է զգույշ լինեն, որպեսզի ձևավորման ընթացքում չկիրառեն չափից շատ տաքություն կամ լարվածություն, քանի որ սա կարող է վնասել հացիկի կամ ծխախորովի լաբրակի նման մսերում հանդիպող նուրբ սպիտակուցները: Այս եզրահանգումները հաստատված են հարգված ամսագրերում հրապարակված հետազոտություններով, այդ թվում՝ 2022 թվականին «Journal of Food Science»-ի և անցյալ տարի «Meat Science»-ի հրապարակած ուսումնասիրություններով:

• Վակուումային փաթեթավորումը խցանված մսում պահում է 15%-ով ավելի շատ խոնավություն, քան ՄԱP-ն
• ՄԱP-ն 14 օրվա ընթացքում 30%-ով լավ է պահում գույնը՝ համեմատած վակուումային փաթեթավորման հետ
• ՎՍP-ն կանխում է սառեցված բաշխման ժամանակ սառույցի առաջացումը, սակայն պահանջում է ±2°C ջերմաստիճանի վերահսկողություն կնքման ընթացքում՝ ֆիլմի դեֆորմացիան կամ կնքման ձախողումը խուսափելու համար

Օպտիմալ ընտրությունը համատեղում է պաթոգենների վերահսկման պահանջները սպառողների սպասելիքների հետ՝ գույնի, կոնսիստենցիայի և կաթիլների առումով, որոնք տարբերվում են տեսակի, կտրվածքի և վերջնական օգտագործման համաձայն

Կապիտալի արդյունավետություն և ROI՝ համապատասխանեցում Փաթեթավորման ներդրում բիզնեսի չափի և նպատակներին

Վակուումային կնիչների, MAP համակարգերի և վակուումային սկին փաթեթավորման մեքենաների նախնական արժեքը, սպասարկումը և աշխատանքային ծախսերը

Գնի պիտակը մեծանում է հնարավորությունների աճին զուգահեռ: Վակուումային կնքիչներն սովորաբար արժեն $20,000-ից մինչև $50,000, ինչը լավ աշխատում է փոքր ծավալների դեպքում, թեև օպերատորները դեռևս ստիպված են լինում ապրանքները ձեռքով լցնել և կանոնավոր փոխարինել կապակցի տարրերը: Ավելի բարձր մակարդակի Մոդիֆիկացված մթնոլորտային փաթեթավորման (MAP) համակարգերը ավելի թանկ են՝ մոտ $150,000-ից մինչև $400,000: Դրանք ներառում են ավանդական վակուումային մեթոդների համեմատ 30 տոկոսով փոքր աշխատավարձային ծախսեր: Վերևի մակարդակում գտնվում են Վակուումային մաշկի փաթեթավորման (VSP) մեքենաները՝ 300,000-ից 800,000 դոլար սահմաններում: Դրանք միաժամանակ կարող են մշակել սալիկներ, թաղանթներ, տաքացման տարրեր և վակուումային հաջորդականություններ: Փոխարենը՝ ձեռնարկությունները պետք է ունենան հատուկ թաղանթների մատակարարներ և ավելի խիստ վերահսկողություն շրջակա միջավայրի պայմանների նկատմամբ: Պահպանումն էլ տարբեր է: Վակուումային համակարգերը սովորաբար պահանջում են շաբաթական պոմպերի ստուգում և կնքման վահանի կանոնավոր մաքրում: MAP սարքավորումների դեպքում տեխնիկները պետք է ստուգեն գազի սենսորները եռամսյակը մեկ անգամ և հաստատեն խառնիչի կարգավորումները: VSP մեքենաները պահանջում են ամենօրյա վերահսկողություն ջերմային պրոֆիլների նկատմամբ և կարողանալ ուշադիր հետևել ջերմային կնքման ճնշումներին՝ խուսափելու այն նեղություն հարուցող միկրոարտահոսքերից, որոնք կարող են կոտրել ամբողջ շարքեր: Եվ մի մոռացեք, այս բոլոր համակարգերը պետք է համապատասխանեն NSF/ANSI 169 ստանդարտներին՝ միս մշակող մասերի համար:

Գործնական ROI-ի գործոնները՝ կրճատված փոքրացում (VSP), երկարացված բաշխման ժամանակահատվածներ (MAP) և սպառելի նյութերի ցածր արժեք (վակուում)՝ համեմատված միջին չափսի մշակողների հետ

Միջին չափսի գործակալները, որոնք օրական մշակում են 5-ից 15 տոննա, սովորաբար դրանց ներդրումների վերադարձը տեսնում են մոտավորապես երեք հիմնական արդյունքների միջոցով: VSP տեխնոլոգիայի ամուր կպչելու հատկությունը կարող է 25%-ից մինչև 40% կրճատել մաքրման կորուստները: Սա նշանակում է մեկ արտադրային գծի համար տարեկան մոտ 18,000 դոլարի խնայողություն՝ հիմնվելով Հյուսիսամերիկյան մսի ինստիտուտի 2024 թվականի վերջերս իրականացված համեմատական տվյալների վրա: Մոդիֆիկացված մթնոլորտային փաթեթավորումը (MAP) հաստատապես երկարաձգում է թարմ կովի մսի պահպանման ժամկետը՝ տարածելով դա 14 օրից մինչև 21 կամ նույնիսկ 28 օր: Դա նշանակում է, որ ընկերությունները կարող են ընդլայնվել նոր շուկաներում՝ առանց թանկարժեք սառը շղթայի ենթակառուցվածքների կրկնօրինակման: Ընդ որում, վակուումային փաթեթավորումը մնում է ամենատնտեսական տարբերակը՝ սպառվող նյութերի գներով 0,02-ից մինչև 0,05 դոլար ամեն տոպրակի համար: Սա օգնում է պահպանել բարձր շահութաբերություն, հատկապես մեծ ծավալով ստանդարտ կտրվածքներ մշակելիս: Երբ այս տեխնոլոգիաները ճիշտ կերպով են իրականացվում՝ զուգահեռ լինելով լավ շահագործման պրակտիկային, դրանք իրականում սկսում են շահույթ բերել: Անցյալ տարի իրականացված մի ուսումնասիրություն վերլուծեց ԱՄՆ-ի 50 տարբեր մսի մշակման կենտրոններ: Այն, ինչ հայտնաբերվեց, բավականին տպավորիչ էր. VSP-ն գրեթե կեսով (մոտ 55%) կրճատեց կրկին փաթեթավորման աշխատանքի կարիքը, MAP-ն 30%-ով կրճատեց հաճախորդների բողոքներն ու վերադարձված ապրանքները՝ ավելի լավ թարմություն պահպանելու շնորհիվ, իսկ վակուումային համակարգերը կարողացան պահպանել մոտ 8% հումքային շահութաբերություն ներկայացված կտրվածքների համար՝ նյութերի ծախսերը ցածր պահելով: Ամենակարևորն այն է, որ այս բոլոր բարելավումները հանգեցնում են միայն 12-ից 18 ամիս տևող միջին վերադարձման ժամանակահատվածի:

Frequently Asked Questions - Հաճ📐

• Ո՞րն է MAP-ի և վակուումային փաթեթավորման հիմնական տարբերությունը
  MAP-ն ներառում է փաթեթի ներսում թթվածնի փոխարինումը գազային խառնուրդներով, իսկ վակուումային փաթեթավորումը կենտրոնանում է լցումից առաջ շրջապատող օդի ամբողջական հեռացման վրա
• Ինչո՞ւ է Վակուումային Մաշկի Փաթեթավորումը (VSP) համարվում նուրբ ապրանքների համար գերա superior
  VSP-ն ապահովում է խիտ փակում՝ նվազագույնի հասցնելով օդային պարկերը, ապահովելով նուրբ ապրանքների ամրությունը՝ առանց վնաս հասցնելու
• Ո՞ր փաթեթավորման տեխնոլոգիան է տալիս ամենաերկար պիտանիության ժամկետը թարմ կովի մսի համար
  Մոդիֆիկացված մթնոլորտի փաթեթավորումը (MAP) էապես երկարաձգում է պիտանիության ժամկետը վակուումային փաթեթավորման համեմատ և ավելի լավ է պահպանում գույնը ցուցադրման համար
• Կա՞ն փաթեթավորման յուրաքանչյուր մեթոդի համար հատուկ սարքավորումների պահանջներ
  Այո՛, MAP և VSP նման տարբեր մեթոդները պահանջում են հատուկ սարքեր գազերի խառնման և ջերմաստիճանի կարգավորման համար
• Ինչպե՞ս է ձեռնարկատիրական մասշտաբը ազդում փաթեթավորման տեխնոլոգիայի ընտրության վրա
  Քանի որ ավելի մեծ գործողությունները կարող են ավելի շատ օգուտ ստանալ ավտոմատացված MAP համակարգերից, այնպես որ փոքր հաստատությունները վակուումային փաթեթավորումը համարում են ավելի տնտեսապես շահավետ