Келесі деңгейдегі ет жабын жасау машинасы арқылы сақтау мерзімі мен гигиена стандарттарын арттыру

Модифицирленген атмосфера ыдысы (МАП) ет өнімдерінің жарамдылық мерзімін қалай ұзартады

Ет үшін модифицирленген атмосфера ыдысының (МАП) ғылыми негізі ет пакеттау машинасы

Атмосфералық ортаны өзгерту әдісі немесе қысқаша MAP ретінде белгілі әдіс жәшіктің ішіндегі қалыпты ауаны әдетте 30-70 пайыз көміртегінің диоксиді, шамамен 30-60 пайыз азот және 2 пайыздан аспайтын оттегіден тұратын газдар қоспасымен ауыстыру арқылы жұмыс істейді. Бұл орта азықтың тазалығын көп ұзақ сақтауына көмектеседі, себебі бұл тозуға әкелетін химиялық реакцияларды баяулатады. 2023 жылы «Food Chemistry» журналында жарияланған зерттеу дәстүрлі жәшіктерге қарағанда ет өнімдерінде тотығу реакцияларын шамамен екі үштен бөлікке дейін азайтатынын көрсетті. 2024 жылғы азықты сақтау саласынан шыққан есепте MAP технологиясы бактериялардың өсуі мен майының ыдырауын бір мезгілде басқару арқылы сақтау мерзімін екі есеге немесе тіпті төрт есеге дейін арттыруы мүмкін деген тұжырым жасалды. Жабу кезінде оттегі деңгейін 0,5 пайыздан төмен сақтау өте маңызды, бұл өндірушілердің жәшіктерінің уақыт өткен сайын дұрыс жұмыс істеуін қамтамасыз ету үшін арнайы машиналар қажет екенін білдіреді.

Газ қоспаларының микробты өсу мен тотығуды басудағы рөлі

Көмір қышқылы газы этиленнің құрамына сіңіп алынып, көмір қышқылын түзгенде микробтарға қарсы әрекет етеді. Бұл процесстің нәтижесінде беткі қабаттың pH деңгейі шамамен 1,2 бірлікке төмендейді және мысалы, псевдомонад түрлері сияқты шіру бактерияларының жасуша қабықшалары бұзылады. Бұл әсер белгілі бір патогендер үшін де айтарлықтай: зерттеулер көмір қышқылы газы әсерінен 10 градус Цельсий температурада листерия монноцитогенес (Listeria monocytogenes) өсуі 74 пайызға баяу болатынын көрсетті. Этиленнің қызыл түсінің өзгеріп кетуін болдырмау және оттегіге тәуелді тіршілік ететін бактериялардың өсуін басу үшін этилен өндірушілер оттегінің мөлшерін 2 пайыздан аспайтын деңгейде ұстайды. Өнеркәсіптік сынақтар көмір қышқылы газының 70 пайызы мен азоттың 30 пайызын араластыру бұл көрсеткішті дәстүрлі этилендеу әдістеріне қарағанда шамамен 11-14 күнге ұзартатынын көрсетті.

Этилендеу пленкаларындағы ылғал мен оттегіге қарсы кедергі қасиеттері

MAP жұмысын жақсарту үшін әдетте 15-23 микрон полиэфирден тұратын сыртқы қабаты бар көп қабатты пленкалар пайдаланылады, ол заттардың өтуіне кедергі жасайды. Оның астында оттегінің енуін төмендететін 100 нанометрден аспайтын алюминий тотығының жұқа қабаты орналасқан, ол газ өткізгіштікті тәулігіне шаршы метрге 3 кубтық сантиметрге дейін төмендетеді. Осы қабаттардың арасында салмағы тәулігіне шаршы метрге 8 грамм болатын полиамид материал ылғалдың шығып кетуіне кедергі жасайды. Осындай құрылымдар газ көрсеткіштерін тұрақты ұстап, шамамен айлық мерзімде 5% ауытқуға дейін сақтайды, бұл әсіресе әртүрлі елдерге тасымалданатын өнімдер үшін маңызды. Сонымен қатар жарықты блоктау қасиеттерін де ұмытпау керек. Жарықтың 99,5% -ын блоктайтын пленкалар тот басу реакцияларын болдырмау арқылы түстердің қанықтылығын сақтап, өнімдердің дүкен сөреде тұрған кезде таза және жаңа болып көрінуін қамтамасыз етеді.

Зерттеу жағдайы: Еуропалық бакылау желілерінде мал етінің сақтау мерзімін 50% -ға ұзарту үшін MAP лотоктарды пайдалану

Еуропаның бір үлкен супермаркет желісі 60% көмірқышқыл газы мен 40% азот газынан тұратын арнайы MAP лотоктарын пайдалануды бастады. Бұл өзгеріс еттің дүкендердегі сақтау мерзімін 4 градус Цельсийде сақтаған кезде 14 күннен 21 күнге дейін ұзартты. Дәстүрлі вакуумды орау әдісінен ауысқан кезде орамнан шығатын ылғал мөлшері нақты түрде 38% азайды. Әрі қарай, тауарлардың көрінісі нашар болғандықтан қайтарылуы да 72%-ға төмендеді – бұл нәтижелер 2023 жылы «Meat Science Quarterly» журналында жарияланған зерттеу нәтижелеріне сәйкес келеді. Жаңа жабдықтарға компания шамамен 740 000 АҚШ долларын жұмсады, бірақ өнімнің шығындалуын азайту мен шірімейтін етті әрірек жеткізу арқылы ақшаны жылдан аз уақытта қайтарып алды. Олармен серіктестік жасаған дүкен иелері басқа да бір нәрсені байқады: жаңа орау жүйесіне ауысқаннан кейін жоғары сапалы және таза ет бөлімдерінің сатылуы шамамен ширекке артты.

Вакуумдық тері орау: таза ет үшін үздік қорғау және көркемдік

Сақтау мерзімін ұзарту үшін вакуумдық тері орау туралы түсінік

Вакуумдық тері қаптамасы немесе қысқаша айтқанда VSP - бұл жаңа ет өнімдерінің үстіне өте тығыз пленка жасайды. Ол оттегінің шамамен 0,1% төмен болуына әкеліп соғады, бұл бактериялардың өлуіне және тотығу процесстерінің тоқтауына әкеліп соғады. Бұл жұқа пластик қаптаманың өзі еттің бетіне қалай құйылып шығатыны ерекше. Бұл қаптаманың ішінде сұйықтың жиналуын болдырмауға көмектеседі, әсіресе құс еті мен қой етінің кесілген бөліктерінде бұл тез бұзылуға әкеліп соғады. Стандартты вакуумдық қаптамалар мұны орындамайды. VSP әдісімен қапталған ет ылғалды болып көрінеді, ал келесі әдістерде ет құрғап қалады. 2024 жылы жарияланған кейбір зерттеулер салқын сақтау кезінде екі апта бойы еттің түсін сақтауға болатынын көрсетті. Бұл маңызды, өйткені 2023 жылғы Понемон сандары бойынша ет өнеркәсібі жылына 740 миллион долларға жуық ақшаны жоғалтады, себебі ет тұтынушылар оны сатып алмай тұрып-ақ қоңыр түске енеді.

Дәстүрлі вакуумды ораумен салыстыру: жабысу, қорғау және ұсыну

Вакуумдық тері орау дәстүрлі вакуумдау әдістерінен үстем, себебі ол бүрімсіз, толық ауасыз, сақинасыз жабыстың жасалуын қамтамасыз ететін бақыланатын жылу қолданылады. Нәтижесінде, ағып кету деңгейі шамамен 0,01 пайызға дейін төмендейді, бұл дәстүрлі әдістерге қарағанда шамамен 78 пайызбен артық нәтиже береді. Сонымен қатар, осындай ораулар жеткізу кезінде үш есе артық қысымға төтеп бере алады. Тағы бір артықшылық — жазық жабысқақ бетінің зияты жапсырмалардың жақсы жабысуына әсер етеді — бұрынғыдан шамамен жарты есе артық жақсартылады. Ет өңдеу зауыттары да назар аударуда. Өндірістік есеп берулерге сәйкес, өткен жылы премиум ет түрлері үшін вакуумды тері орау технологиясына үштен бір бөлігі ауысқан, негізінен ластанудың сенімді қорғанысы мен ашық көріністі қажет еткен.

Тәжірибелік мысал: Құс еті өңдеушілердің вакуумдық тері технологиясын қолданып 35% бұзылуды азайтуы

Орталық Америкадағы құс еті өндіруші үш өндірістік желілерге автоматтандырылған VSP жүйелерін енгізді, бірқатар жақсартуларға қол жеткізді:

Метрика	VSP-қа дейін	6 айдан кейін	Жақсарту
Салқындату тізбегі бойынша қабылданбағандар	12.4%	8,1%	35%
Тұтынушылардың қайтаруы	5,7%	3,8%	33%
Орташа сақтау мерзімі	9 күн	14 күн	55%

2,1 миллион АҚШ долларына салынған инвестициялар 14 ай ішінде қалдықтарды азайту және кеңейтілген тарату мүмкіндіктері есебінен өтелді.

Гигиеналық жобалау және тамақ өнімдерінің қауіпсіздігін сақтау Ет орау машиналары

Озық ет орау машиналарында гигиена мен стерильдікті қамтамасыз ететін жобалау ерекшеліктері

Қазіргі ет орау жабдықтары негізінен пайдаланылатын шынылай болаттан жасалып, дөңгеленген қырлары мен электролитті тегістелген беттері бар, бұл бактериялардың кішігірім жасырыну орындарын түбегейлі жояды. Көпшілік заманауи машиналар ыстық сумен өңдеу жүйесін қамтиды, ол машина ішіне шамамен 85 градус Цельсий температурада су беріп тұрады. Бұл химиялық жуу циклдері бөлшектеуге қажеттілік болмай-ақ бет жағындағы барлық микробтарды жоя алады, бұл уақыт пен еңбек шығындарын үнемдеуге көмектеседі. Кейбір кәсіпорындар антимикробты күміс иондарымен өңделген тасымалдау ленталарын орнатуға дейін жетті. Бұл технология әртүрлі өнім жұмыстары арасындағы ластануды болдырмауға жақсы әсер етеді, сонымен қатар тағам өндеу тізбегіне қатысушы барлығы үшін барлық процесстерді таза және қауіпсіз етіп жасайды.

HACCP, GMP және глобалды тағам қауіпсіздігі стандарттарына сәйкес келу

Бұл машиналар температураны нақты уақыт режимінде бақылау және сапасыз орамдарды автоматты түрде жоятын екілазерлік жабықтық бақылау жүйелері арқылы Қауіп-қатерді талдау және негізгі бақылау нүктелеріне (HACCP) сәйкестікті қамтамасыз етеді. Азық-түлікпен тікелей жанасатын материалдар FDA 21 CFR Бөлім 117 және ЕО Реттеу 1935/2004 талаптарына сай келеді, сонымен ISO 22000 стандарттары бойынша толық іздестіру мүмкіндігін ұсынады – бұл әлемдік нарықтарға шығуға құқық береді.

Гигиена бақылауында автоматтандыру мен адам қадағалауын тепе-теңдікте ұстау

Автоматтандыру заманауи кәсіпорындардағы операциялардың 92% өндеуін атқарса да, адам-техниктер беткейлердің тазалығын тексеру үшін АТФ биолюминесцентті сканерлерді пайдаланып маңызды растау жүргізеді. Жуыр жылдары гигиена автоматтандыру технологияларын енгізу USDA аудиттерінде адам қателерін 47% азайтты (Meritech 2024), бұл ақылды жүйелер азық-түлік қауіпсіздігін бақылаудың негізгі аспектілерін ауыстырып қоймай-ақ күшейтетінін көрсетеді.

Автоматтандыру мен заманауи ет орау жүйелеріндегі ақылды технологиялар

Қауіп-қатерді азайту үшін Роботтарды толтыру, жабу және белгілеуге интеграциялау

Бүгінгі ет өнімдерін орау зауыттарында камера құрылғысы бар роботтық қолдар ыдыстарды толтыру, орамаларды жабу және жапсырлық түрлерін жабыстыру сияқты жұмыстарды орындауда. Бұл машиналар өнімдермен тікелей адамның әрекет етуін азайтады және 2024 жылғы Автоматтандыру тенденциялары туралы есепте көрсетілгендей, дәстүрлі қолмен орындалатын әдістермен салыстырғанда ластану қаупін 60% дейін азайтып отыр. Әріптес роботтар деп те аталатын олар шынымен де цех жұмысшыларымен бірге жұмыс істеп, пішіні күрделі, тегіс емес ет кесіп шығуға көмектеседі. Олар адам шашындай дәлдікке қол жеткізіп, нәтижесінде жақсырақ жабық орам алуға және бактериялардың ішке түсу ықтималдығын азайтуға болады. Осындай роботтардың роторлық ұстағыштары әр түрлі пішіндерді қамтуға қабілетті, ал зертханалық сопло жасанды интеллектпен басқарылып, орау пленкасының қалыңдығына қарай өзінің жабу қысымын өзгертіп отырады. Осындай ақылды реттеу тасымалдау мен сақтау кезінде сапаны сақтамайтын, берік және сенімді орамалар жасауға көмектеседі.

Тәжірибе нәтижесі: АҚШ-тың ет өңдеу зауытында толық автоматтандырылған жолдың үзілісін 40%-ға дейін қысқарту

Орталық Америкадағы бір қой етін өңдеу цехында өндірістік жолда ет кесу, лотоктарды толтыру және вакууммен жабыстыру операцияларын орындайтын роботтық жүйе орнатылды. Бұл жүйенің бәрі зауыт бойында жұмыс істейтін ақылды тасымалдағыштар арқылы іске асырылды. Бұл не берді? Өндірістік тежелу түбегейлі жойылды. Шамамен екі жыл ішінде циклдік жылдамдық 22 пайызға артты, ал жабдықтардың күтпеген үзілістері 40 пайызға дейін төмендеді. Неліктен? Себебі, бұл жүйелер мотордың бұрандама күшін үнемі бақылайды, сондықтан подшипниктер тозу белгілерін көрсетіп тұрған кезде-ақ операторларға жабдықтың істен шығуы мүмкін деген ескерту беріледі. Осыншалықты сенімді жұмыс істеу арқылы зауыт ел бойынша сауда желілері мен супермаркеттердің талап еткен тапсырыстарын уақытылы орындауға қабілетті, сонымен қатар өнеркәсіптің талап еткен HACCP талаптары сияқты FDA азық-түлік қауіпсіздігі стандарттарын сақтап отырады.

Жәшіктеу машиналарындағы болжамды ұстап тұру және нақты уақыт режимінде бақылау жасау

Ақылды датчиктер жылжытқыш температуралары, газ тазалығы деңгейлері мен қысым көрсеткіштері сияқты он беске тәртіпті пайдалану факторларын бақылайды және барлық осы ақпаратты бұлтты тақталарға жіберіп, нақты уақытта бақылау жасайды. Бұл машиналық оқыту жүйелері ағымдағы деректерді өткен кездегі жөндеу журналдарымен салыстырып, мүмкін болатын ақауларды уақытынан бұрын анықтайды. 2024 жылғы ет жәшіктеу операциялары бойынша жақында жасалған нарықтық зерттеулерге сәйкес, модельдер жабдықтардың істен шығуын алдын ала үш күн бұрын 89 пайызы дәлдікпен болжап айтуға болады. Шошқа етін өңдеу зауытында белгілі бір нейрондық желі жүйесін енгізгеннен кейін күтпеген тоқтатулар саны 30 пайызға дейін азайды. Бұл жасанды интеллект шынжырлы жетектер жүйесіндегі майлау құрамының тез тозуы мен ылғалдылықтың кенет артуы арасындағы байланысты анықтап, техниктердің негізгі ақаулар болмай тұрып мәселелерді шешуіне мүмкіндік берді.

Сұрақтар мен жауаптар бөлімі

Неге Өзгертілген Атмосфера Пакеттеуі (MAP)?

Атмосфералық ортаны өзгерту әдісі дегеніміз қалыпты ауаны жәшіктің ішіндегі нақты газ қоспаларымен ауыстыру арқылы тағам өнімдерінің сақтау мерзімін баяулату процесстерін баяулату әдісі.

MAP еттің бүлінуін қалай болдырмақ?

MAP микробты өсу мен тотығуды бәсеңдететін көміртегі диоксиді сияқты газдарды қолдану арқылы бүліну процесін болдырады, бұл еттің бүлінуінің негізгі факторлары болып табылады.

Вакуумдық қабықшалы орау (VSP) артықшылықтары қандай?

Вакуумдық қабықшалы орау ет сапасын сақтауға және сақтау мерзімін ұзартуға көмектесетін оттегіні 0,1% төменгі деңгейге дейін азайтатын қатты орау құрып, үздік қорғаныс пен көркемдік тартымдылықты ұсынады.

Автоматтандыру ет орау процесіне қалай әсер етеді?

Автоматтандыру робототехниканы интеграциялау арқылы тиімділікті арттырады, бұл ластану қаупін азайтады, дәлдікті арттырады және адамның аз қатысуымен тапсырмаларды басқарады, сонымен қатар қауіпсіз және сенімді орауға ықпал етеді.

Заманауи ет орау машиналары қандай стандарттарға сай келеді?

Қазіргі заманғы ет құрал-жабдықтары HACCP және GMP сияқты тағам қауіпсіздігі стандарттарына сәйкес келеді, қатаң гигиена және сапа бақылаулары арқылы әлемдік нарыққа сәйкестікті қамтамасыз етеді.