Երկարացրեք պահման ժամկետը և հիգիենայի չափանիշները առաջադեմ մսի տարադրման մեքենայի միջոցով

Ինչպես է մոդիֆիկացված մթնոլորտային փաթեթավորումը (MAP) երկարացնում մսամթերքների պիտանիության ժամկետը

Մոդիֆիկացված մթնոլորտային փաթեթավորման գիտությունը (MAP) համար մաս համբերդարձնող մաքինա

Մոդիֆիցված մթնոլորտային փաթեթավորումը, կամ կրճատ՝ MAP-ը, իր գործողությունը իրականացնում է փաթեթավորման մեջ գտնվող սովորական օդը հատուկ կերպով խառնված գազերով փոխարինելով, որոնք սովորաբար պարունակում են 30-ից 70 տոկոս ածխաթթու գազ, շուրջ 30-ից 60 տոկոս ազոտ և 2 տոկոսից պակաս թթվածին: Սա ստեղծում է մի միջավայր, որտեղ սնունդը շատ ավելի երկար է պահպանվում, քանի որ դանդաղեցնում է փչացման պատճառ դարձած քիմիական ռեակցիաները: 2023 թվականին «Ֆուդ Քեմիստրի» հրապարակված հետազոտությունն ցույց տվեց, որ այս փաթեթավորումները մսի արտադրանքներում օքսիդացիոն ռեակցիաները կրճատում են երկու երրորդով համեմատած ավանդական փաթեթավորման մեթոդների հետ: 2024 թվականի սննդի պահպանման արդյունաբերության վերջերս հրապարակված զեկույցը պնդում է, որ MAP-ն իրականում կարող է երկու կամ նույնիսկ չորս անգամ երկարացնել պահման ժամկետը, քանի որ միաժամանակ կարգավորում է ինչպես բակտերիաների աճը, այնպես էլ ճարպերի քայքայումը: Այնուամենայնիվ, փակման ժամանակ թթվածնի մակարդակը կես տոկոսից ցած բերելը շատ կարևոր է, ինչը նշանակում է, որ արտադրողները պետք է հատուկ մեքենաներ օգտագործեն՝ ապահովելու համար, որ իրենց փաթեթավորումը ժամանակի ընթացքում ճիշտ կերպով աշխատի:

Գազային խառնուրդների դերը միկրոբային աճի և օքսիդացման ճնշման գործում

Ածխաթթու գազը աշխատում է միկրոբների դեմ, երբ այն կլանվում է մսի հյուսվածքի մեջ և ստեղծում է ածխային թթու: Այս գործընթացը մակերեսային pH-ն իջեցնում է մոտ 1.2 միավորով և խանգարում է փչացման միկրոբների, ինչպես օրինակ Pseudomonas տեսակների բջջային թաղանթներին: Ազդեցությունը որոշակի պաթոգենների նկատմամբ էական է - ուսումնասիրությունները ցույց են տվել, որ Listeria monocytogenes-ը մոտ 10 աստիճան Ցելսիուս ջերմաստիճանում աճում է 74 տոկոսով դանդաղ, երբ ենթարկվում է CO2-ի: Մսի մշակողները թթվածնի պարունակությունը պահում են 2% -ի տակ, որպեսզի կանխեն կարմիր գունի անհետացումը և սեղմեն թթվածնին կախյալ բակտերիաների աճը: Արդյունաբերական փորձարկումները ցույց են տվել, որ 70% ածխաթթու գազի և 30% ազոտի խառնուրդն ապահովում է լավագույն արդյունքները, մսի վատ հոտի սկսվելու ժամանակը երկարացնելով մոտ 11-14 օրով համեմատաբար սովորական փաթեթավորման մեթոդների հետ:

MAP բաերի խոչընդոտ հատկությունները խորանցման և թթվածնի դեմ

Քարտեզը ամենալավ արդյունքն է ցուցադրում, երբ օգտագործվում են այդ հատուկ բազմաշերտ բացասական ֆիլմերը, որոնք նախագծված են ամեն ինչ անցնելուց կանխելու համար: Վերին շերտը սովորաբար պարունակում է 15-ից մինչև 23 միկրոն պոլիէսթեր, որը կանխում է առարկաների մտնելը ներս: Այնուհետև կա 100 նանոմետրից բարակ ալյումինի օքսիդի բարակ շերտ, որը խիստ կրճատում է թթվածնի ներթափանցումը՝ փոխանցման ցուցանիշները բերելով 3 խորանարդ սանտիմետրից ցած մեկ քառակուսի մետր օրական: Այդ շերտերի միջև տեղադրված է պոլիամիդի նյութ, որը կանխում է խոնավության առաջացումը մոտ 8 գրամ մեկ քառակուսի մետր օրական: Այդ շերտավոր կառուցվածքները գազերի մնդանց կայուն են պահում մոտ մեկ ամիս շուրջ 5% տատանումներով, ինչը մեծ նշանակություն է ունենում ապրանքների համար, որոնք տեղափոխվում են երկրներով: Եվ մի մոռանաք նաև լույսը արգելափակող հատկությունների մասին: Ֆիլմերը, որոնք արգելափակում են լույսի 99,5%-ը, կանխում են այդ վատ օքսիդացման ռեակցիաները, այնպես որ գունային նախշերը մնում են կենսունակ, իսկ ապրանքները՝ թարմ՝ ճիշտ այնպես, ինչպես խանութի ցուցափեղկերում են:

Ուսումնասիրություն. MAP սրվակները եվրոպական մանրածախ ցանցերում մսի պահման ժամկետը մեծացրեցին 50%-ով

Եվրոպայով մեկ ընդարձակ սուպերմարկետների ցանց սկսեց օգտագործել այս հատուկ տուփերը՝ ապրանքատեսակների հետ լցված 60% ածխաթթու գազով և 40% ազոտով: Այս փոփոխությունը մսի պահման ժամկետը խանութներում մեծացրեց 14-ից մինչև 21 օր, երբ այն պահվում էր մոտ 4 աստիճան Ցելսիուսով: Երբ նրանք սովորական վակուումային փաթեթավորումից անցան այս նոր տարբերակին, փաթեթներից արտանետվող խոնավությունը 38%-ով պակաս էր: Նույնիսկ ավելի լավ էր, որ հաճախորդները ապրանքները ետ էին վերադարձնում, քանի որ դրանք վատ տեսք էին ունենում, այժմ այդ դեպքերը 72%-ով քիչ էին տեղի ունենում, 2023 թվականին հրապարակված մսի գիտության ամսագրում հետազոտությունների տվյալների համաձայն: Ընկերությունը նախօրոք ծախսեց մոտ 740,000 դոլար այս նոր սարքավորումների համար, սակայն դրանք վերադարձվեցին մեկ տարվա ընթացքում ավելցուկային ապրանքների և մսի ավելի երկար տրանսպորտային ճանապարհների շնորհիվ: Խանութների սեփականատերերը, ովքեր համագործակցում էին նրանց հետ, նկատեցին նաև մեկ այլ բան՝ այս բարելավված փաթեթավորման համակարգին անցնելուց հետո բարձր որակի թարմ մսի բաժնի վաճառքները ավելացան մոտ մեկ քառորդով:

Վակուումային Սկին Փաթեթավորում. Բարձր Հարատևություն և Վիզուալ Հարուստ Տեսք Թարմ Մսի Համար

Վակուումային Սկին Փաթեթավորման Ծանոթանալ Շելֆային Կյանքի Երկարացման Համար

Վակուումային մաշկի փաթեթավորումը, կամ կրճատ՝ VSP-ն, ստեղծում է շատ խիտ թաղանթ հաստ մսամթերքի վրա: Այն աշխատում է՝ թթվածնի մեծ մասը վերցնելով մինչև 0,1%-ից ցածր, ինչը էապես ստորակետ է տալիս բակտերիաներին և կանգնեցնում է օքսիդացման գործընթացները: Այս մեթոդի հատկանշական հատկությունն այն է, որ բարակ պլաստմասսը իրոք ձևավորվում է այն մսի շուրջը, որը ծածկում է: Սա օգնում է կանխել այն անհարմար հեղուկի կուտակումը, որը առաջանում է սովորական փաթեթավորման մեջ, ինչը հատկապես հանգեցնում է փչացման արագացմանը հատկապես հավի և կովի մսի կտրանքներում: Ստանդարտ վակուումային փաթեթավորումը պարզապես չի անում նույն բանը: VSP-ի դեպքում միսը ավելի հյութալի տեսք է պահպանում, ի տարբերություն ավանդական մեթոդների, որոնք երբեմն այն չորացրած տեսքով են թողնում: 2024 թվականին հրապարակված որոշ նոր հետազոտություններ ցույց տվեցին, որ կովի միսը, որը պահվում է այս հատուկ փաթեթներում, երկու շաբաթ պահպանում է իր գունը ցուրտ պահելու դեպքում: Սա կարևոր է, քանի որ ըստ անցյալ տարվա Ponemon-ի տվյալների, մսի արդյունաբերությունը տարեկան կորցնում է շուրջ 740 միլիոն դոլար միայն այն պատճառով, որ միսը մաշկան մինչև այն, ինչպես հաճախորդները այն գնում են:

Համեմատում ավանդական վակուումային խցանման հետ՝ ամրացում, պաշտպանություն և ներկայացում

Վակուումային մաշկի փաթեթավորումը գերազանցում է սովորական վակուումային խցանման մեթոդներին, քանի որ այն կիրառում է վերահսկվող ջերմություն՝ սարքելու հարթ, լիովին օդաթափանց խցաններ առանց կոկորդիլների: Արդյունքում՝ արտահոսքի մակարդակը նվազում է մոտ 0.01 տոկոսի, ինչը մոտ 78 տոկոսով ավելի լավ է, քան ավանդական մեթոդների դեպքում: Բացի այդ, այս փաթեթները կարող են դիմանալ երեք անգամ ավելի մեծ ճնշման տեղափոխման ընթացքում: Մեկ այլ առավելություն առաջանում է հարթ խցանման մակերեսից, որը թույլ է տալիս պիտակները ավելի լավ կպչեն՝ մոտ կես անգամ ավելի լավ, քան նախ: Նաև մսի մշակման գործարանները նկատել են այդ առավելությունները: Արդյունքների համաձայն, անցյալ տարի դրանց մոտ երրորդ մասը անցել է VSP-ի՝ իրենց բարձրորակ մսերի համար, հիմնականում ցույց տված տեսքի և աղտոտման դեմ հզոր պաշտպանության շնորհիվ:

Ուսումնասիրություն՝ Թռչնամսի մշակողները նվազեցնում են կորուստները 35% -ով՝ օգտագործելով Վակուումային մաշկի տեխնոլոգիան

Միջին Արևմուտքի մի թռչնաբուծական մատակարար ընկերություն երեք արտադրական գծերում ներդրեց ավտոմատացված VSP համակարգեր և կարողացավ կատարել կարևոր բարելափներ.

Մետրիկ	Առանց VSP-ի	6 ամսվա ընթացքում	Դարձնել
Սառը շղթայի մերժումներ	12,4%	8,1%	35%
Վերադարձում է հաճախորդը	5,7%	3,8%	33%
Վաճառքի միջին ժամկետ	9 օր	14 օր	55%

2,1 միլիոն դոլար ներդրումը ամբողջությամբ վերադարձվեց 14 ամսվա ընթացքում թափոնների նվազեցման և տարածման հնարավորությունների ընդլայնման շնորհիվ:

Ուղղարկում և սննդի անվտանգության համապատասխանությունը Մսի փաթեթավորման մեքենաներում

Նախագծման հատկանիշներ, որոնք ապահովում են հիգիենան և ստերիլությունը առաջադեմ մսի փաթեթավորման մեքենաներում

Այսօրվա մսի փաթեթավորման սարքավորումները հիմնականում պատրաստված են չժանգոտվող պողպատից, ունեն կլոր եզրեր և հարթ էլեկտրոպոլիրովան վերջալուծումներ, որոնք էապես վերացնում են բակտերիաների փոքր թաքստոցները: Շատ ժամանակակից մեքենաներ ապահովված են տեղում մաքրման համակարգերով, որոնք ավտոմատ կերպով տաք ջուր են անցկացնում մեքենաներով մոտ 85 աստիճան ջերմաստիճանում: Այս քիմիական լվացման ցիկլերը վերացնում են մակերեսային գրեթե բոլոր մանրէները՝ առանց ամեն ինչ հանելու կարիքի, ինչը խնայում է ժամանակ և աշխատանքի ծախսեր: Որոշ կառույցներ ավելի հեռու են գնացել՝ տեղադրելով հակամիկրոբային արծաթե իոններով մշակված փոխադրիչ ժապավեններ: Այս տեխնոլոգիան բավականի լավ է աշխատում տարբեր արտադրանքների միջև աղտոտման դեմ, դարձնելով ամբողջ գործընթացը մաքուր և անվտանգ բոլոր ներգրավված կողմերի համար սննդի մշակման շղթայում:

Համապատասխանություն HACCP-ին, GMP-ին և համաշխարհային սննդի անվտանգության ստանդարտներին

Այս մեքենաները աջակցում են HACCP-ի համապատասխանությանը՝ իրական ժամանակում ջերմաստիճանի հսկողության և ավտոմատ վտանգավոր փաթեթները մերժելու երկկետանի լազերային հերմետիկ փորձարկման համակարգերի միջոցով: Բոլոր սննդի հետ շփվող նյութերը համապատասխանում են FDA 21 CFR մաս 117 և EU կանոնակարգ 1935/2004 պահանջներին՝ ապահովելով լրիվ հետապնդումը ISO 22000 ստանդարտների նկատմամբ, որոնք ապահովում են հնարավորություն համաշխարհային շուկաներում մասնակցելու համար:

Հիգիենայի վերահսկողության մեջ ավտոմատացման և մարդկային վերահսկողության հարմարացում

Չնայած ավտոմատացումը կատարում է ժամանակակից կառույցներում գործընթացների 92%-ը, մարդկային տեխնիկական մասնագետները իրականացնում են անհրաժեշտ ստուգումներ՝ օգտագործելով ATP կենսալույսի սկաներներ մակերեսների մաքրությունը հաստատելու համար: Վերջերս իրականացված հիգիենայի ավտոմատացման տեխնոլոգիաները կրճատել են մարդկային սխալները USDA աուդիտներում 47%-ով (Meritech 2024), ցույց տալով, թե ինչպես են ինտելեկտուալ համակարգերը հարստացնում՝ այլ ոչ քան փոխարինում կրիտիկական սննդի անվտանգության վերահսկողությունը:

Ավտոմատացում և ինտելեկտուալ տեխնոլոգիաներ ժամանակակից մսի փաթեթավորման համակարգերում

Ռոբոտների ինտեգրումը լցման, խցանման և պիտակավորման մեջ աղտոտման վտանգները նվազեցնելու համար

Այսօր մսի փաթեթավորման կենտրոններում ռոբոտային բազկերը, որոնք ունեն ներկառուցված տեսախցիկներ, ստանձնում են անոթները լցնելը, փաթեթները կնքելը և պիտակներ դնելը նման աշխատանքները: Այդ մեքենաները նվազեցնում են մարդկանց հետ ապրանքների հետ ուղղակի շփումը, իսկ հետազոտությունները ցույց են տվել, որ դա կարող է կրճատել աղտոտման վտանգը մոտ 60%-ով համեմատած ավանդական ձեռքով կատարվող մեթոդների հետ՝ ըստ 2024-ի Ավտոմատացման միտումների զեկույցի: Կոլաբորատիվ ռոբոտները, որոնք հաճախ կոչվում են նաև կոբոտներ, իրականում համագործակցում են աշխատողների հետ, որպեսզի կարողանան կարգավորել այն բարդ, անհավասար կտրվածքները: Նրանք հասնում են մոտ մազի հաստությամբ ճշգրտության, ինչը նշանակում է ավելի լավ կնքում և բակտերիաների ներթափանցման ավելի քիչ հնարավորություն: Ռոբոտների այդ պտտվող բռնիչները կարող են շրջապատել տարբեր ձևեր, իսկ հատուկ անոթները, որոնք ղեկավարվում են արհեստական ինտելեկտի կողմից, փոխում են իրենց կնքման ճնշումը՝ կախված փաթեթավորման ֆիլմի հաստությունից: Այս խելացի կարգավորումը օգնում է ստեղծել ավելի ամուր և հուսալի փաթեթներ, որոնք դիմանում են փոխադրմանը և պահմանը՝ առանց որակի վատացման:

Ուսումնասիրություն. Ամբողջությամբ Ավտոմատացված Տողի Անջատումը 40% -ով Կրճատեց ԱՄՆ -ի Մսի Մշակման Կենտրոնում

Միջին Արևմուտքում գտնվող մսի մշակման մի հարմարավորության մեջ նրանք տեղադրեցին ռոբոտիկ համակարգ, որն իր վրա է վերցնում մսի կտրումը, սրվակների բեռնումը և վակուումային ամրացումը միևնույն տողով շնորհիվ այս համակարգերին, որոնք ամբողջ գործարանում աշխատում էին: Ինչ է այդ արեց? Դա է արտադրության շրջանակները հիմնականում անհետացան: Վերջավոր երկու տարիների ընթացքում ցիկլի արագությունը բարձրացավ մոտ 22 տոկոսով, իսկ սարքավորումների անսպասելի անջատումները նվազեցին մոտ 40% -ով: Ինչու՞: Քանի որ այս համակարգերը մշտապես հսկում են շարժիչի մոմենտը, այնպես որ երբ առանձնացման մասերը սկսում են կրումի նշաններ ցույց տալ, օպերատորները ստանում են զգուշացումներ ամենավատ բանից առաջ: Այդպիսի հուսալի գործողությամբ գործարանը կարող է հետևել խոշոր խանութների և խորաման ցանցերի կողմից երկրի ընթացքում պահանջվող խիստ առաքման պատուհաններին, միևնույն ժամանակ հետևելով FDA -ի սննդի անվտանգության ստանդարտներին, ինչպիսին է HACCP -ն, որը արդյունաբերության մեջ բացարձակ պարտադիր է:

Արհեստական ինտելեկտի վրա հիմնված կանխատեսողական սպասարկում և իրական ժամանակում հսկում փաթեթավորման մեքենաներում

Բանալիների միջոցով կարող են հսկվել ավելի քան տասնհինգ տարբեր ցուցանիշներ, ինչպիսիք են փակման ջերմաստիճանը, գազի մաքրությունը և ճնշման ցուցման մակարդակները, և այդ տեղեկությունը ուղարկվում է ամպային վահանակներ՝ իրական ժամանակում հսկելու համար: Այս մեքենայական ուսուցման համակարգերը համեմատում են ներկայի տվյալները անցած սպասարկման մատյանների հետ, որպեսզի հայտնաբերեն հնարավոր խնդիրներ դրանց տեղի ունենալուց առաջ: Ըստ 2024 թվականի հետազոտությունների՝ մոդելները կարողանում են կանխատեսել սարքավորումների անսպասելի խափանումները մինչև երեք օր առաջ՝ մոտ 89 տոկոս ճշտությամբ: Խորդաների մշակման գործարանում նկատվել է անսպասելի կանգերի 30 տոկոսով նվազում՝ նյարդային ցանցի համակարգի ներդրումից հետո: Այս արհեստական ինտելեկտը հայտնաբերեց կապ անսպասելի խոնավության բարձրացման և շղթայական հանգույցների մաշված հեղուկի ավելի արագ վատթարացման միջև, ինչը թույլ տվեց տեխնիկական անձնակազմին վերացնել խնդիրները մեծ խափանումների առաջացումից առաջ:

FAQ բաժին

Ի՞նչ է մոդիֆիկացված մթնոլորտային փաթեթավորումը (MAP):

Միջոցառումների փաթեթավորումը մեթոդ է, որն սովորական օդը փոխարինում է փաթեթավորման մեջ գտնվող կոնկրետ գազային խառնուրդներով՝ սննդամթերքների պահման ժամկետը երկարացնելու համար փչացման գործընթացները դանդաղեցնելու միջոցով:

Ինչպե՞ս է MAP-ն կանխում մսի փչացումը:

MAP-ն փչացումը կանխում է ածխաթթու գազի նման գազերի օգտագործման միջոցով՝ արգելակելով միկրոբային աճը և օքսիդացումը, որոնք հիմնական գործոններ են մսի փչացման գործում:

Ո՞րն է վակուումային մաշկի փաթեթավորման (VSP) առավելությունները:

Վակուումային մաշկի փաթեթավորումը առաջարկում է բարձրակարգ պաշտպանություն և տեսանելի հարուստ տեսք՝ ստեղծելով խիտ փակում, որն ամենաքիչը 0.1%-ից է նվազեցնում թթվածնի քանակը, որի շնորհիվ պահպանվում է մսի որակը և երկարանում է պահման ժամկետը:

Ինչպե՞ս է ավտոմատացումը ազդում մսի փաթեթավորման վրա:

Ավտոմատացումը բարելավում է արդյունավետությունը՝ ինտեգրելով ռոբոտներ, որոնք նվազեցնում են աղտոտման վտանգները, բարելավում են ճշգրտությունը և կառավարում են խնդիրները նվազագույն մարդկային միջամտությամբ, նպաստելով ավելի անվտանգ և հուսալի փաթեթավորմանը:

Ո՞ր ստանդարտներին են համապատասխանում ժամանակակից մսի փաթեթավորման մեքենաները:

Ժամանակակից մսի փաթեթավորման մեքենաները համապատասխանում են սննդի անվտանգության ստանդարտներին, ինչպիսիք են HACCP-ն և GMP-ն, որոնք ապահովում են համաշխարհային շուկայի համապատասխանությունը խիստ հիգիենայի և որակի վերահսկողության միջոցով: