İrəli səviyyəli ət paketləmə maşını ilə saxlama müddətini və gigiyena standartlarını artırın

Modifikasiya edilmiş atmosferli qablaşdırma (MAP) ət məhsullarında saxlama müddətini necə artırır

Qablaşdırma maşını üçün modifikasiya edilmiş atmosferli qablaşdırmanın (MAP) elmi əsasları göyəç qablaşdırma maşını

Qablaşdırmanın modifikasiya edilmiş atmosferi, yaxud ümumi adlandırılması ilə MAP, qablaşdırma daxilindəki normal havanı əsasən 30-dan 70-ə qədər faiz karbon dioksid, təxminən 30-dan 60-а qədər faiz azot və 2 faizdən az oksigen olan qarışıq qazlarla əvəz edərək işləyir. Bu, qida məhsullarının daha uzun müddət təzə qalmasına imkan verən, lakin bozulmaya səbəb olan kimyəvi reaksiyaları yavaşlatan bir mühit yaradır. 2023-cü ildə Food Chemistry jurnalında dərc olunan tədqiqatlar göstərmişdir ki, bu cür qablaşdırma ət məhsullarında oksidləşmə reaksiyalarını ənənəvi qablaşdırma üsullarına nisbətən təxminən iki üçdə bir azaldır. 2024-cü ildə Qida Saxlama Sənayesi üzrə son hesabatlardan biri isə MAP-in həm bakteriya artımını, həm də yağların parçalanmasını eyni vaxtda aradan qaldırdığı üçün rəflərdə saxlama müddətini iki dəfə, hətta dörd dəfə artırabilecəyini iddia edir. Lakin qablaşdırma zamanı oksigen səviyyəsini yüzdə yarımın altına endirmək olduqca vacibdir, bu isə istehsalçıların qablaşdırma sistemlərinin zaman keçdikcə düzgün işləməsini təmin etmək üçün xüsusi maşınlar istifadə etmələrini tələb edir.

Qarışıq qazların mikrobların inkişafı və oksidləşməni qarşısını almaqdakı rolu

Karbondioksid mikroblarla mübarizədə ət toxumasına udulduqda karbon turşusu yaradaraq təsir göstərir. Bu proses ətin səth pH dəyərini təxminən 1,2 bal və ya aşağı salır və məsələn, Pseudomonas növləri kimi xərəkət edən mikrobların hüceyrə membranlarında pozuntular yaradır. Bu təsir bəzi xəstəlik doğuran mikroorqanizmlər üçün də əhəmiyyətlidir - tədqiqatlar göstərmişdir ki, Listeria monocytogenes 10 dərəcə selsi temperaturda CO2-ə məruz qaldıqda 74 faiz daha yavaş inkişaf edir. Ət emalı müəssisələri oksigenin miqdarını 2% daxilində saxlayaraq ətin qırmızı rənginin solmasının qarşısını alır və oksigenə ehtiyacı olan bakteriyaların inkişafını məhdudlaşdırırlar. Sənaye testləri karbondioksidin 70% ilə azotun 30% qarışımının ən yaxşı nəticəni verdiyini göstərmişdir; bu qarışıq ətin xarab olmasına səbəb olan iyin yaranmasını konvensiyalı qablaşdırma üsullarına nisbətən təxminən 11-14 gün geciktirir.

MAP filmində nəm və oksigendən qoruyan xassələr

MAP ən yaxşı şəkildə işləyir ki, bu da bütün istənilməyən şeyləri blokada edən xüsusi çoxqatlı plənkələrdən istifadə edilərkən baş verir. Xarici qatın adətən 15-dən 23 mikron polyester qalınlığı var ki, bu da əşyaların içəri keçməsini dayandırır. Sonra isə 100 nanometrdən az qalınlığında alüminium oksidin nazik örtüyü var ki, bu da oksigenin daxil olmasına çox böyük ölçüdə mane olur və keçiricilik dərəcəsini kvadrat metrə görə gündə 3 kub santimetrin aşağısına endirir. Bu qatlar arasında yerləşən poliamid materialı isə nəmliyin xaric olmasına kvadrat metrə görə gündə təxminən 8 qram səviyyəsində mane olur. Bu çoxqatlı konstruksiyalar qazların təxminən bir ay ərzində 5% dəyişiklik daxilində sabit qalmasını təmin edir ki, bu da ölkələr arasında daşınan məhsullar üçün əhəmiyyətli fərqi yaradır. Həmçinin işıq blokada xüsusiyyətlərini də unutmayın. 99,5% işığı blokada edən plənkələr zərərli oksidləşmə reaksiyalarını dayandırır, beləliklə rənglər canlı qalır və məhsullar mağaza raftlarında təzə görünür.

Tədqiqat nümunəsi: Avropa ticarət şəbəkələrində bifşteyin saxlanma müddətini 50% artırmaq üçün MAP qablardan istifadə

Avropada bir böyük supermarkat silsiləsi bu xüsusi MAP qablalarından istifadəyə başladı. Qablar 60% karbon dioksid və 40% azot qazı qarışığı ilə doldurulmuşdu. Bu dəyişiklik mal ətinin mağaza rəflərində saxlanma müddətini əhəmiyyətli dərəcədə artırmaqla, təxminən 4 dərəcə Selsi temperaturda saxlanarkən 14 gündən 21 günə qədər uzatdı. Ənənəvi vakuum paketləmədən istifadəni dayandırdıqda, paketlərdən 38% daha az maye axması müşahidə edildi. Bundan əlavə, 2023-cü ilin Meat Science Quarterly jurnalında dərc olunan tədqiqat nəticələrinə görə, istəklilərin məhsulları görünüşünün yaxşı olmaması səbəbindən geri qaytarma halları 72% azaldı. Şirkət bu yeni avadanlıqlar üçün ümumilikdə təxminən 740 min ABŞ dolları xərclədi, lakin itirilən məhsulun azalması və ətin daha uzaq məsafələrə bozulmadan daşınabilərliyi sayəsində pulunu bir ildən bir az artıq müddətdə geri qazandı. Onlarla əməkdaşlıq edən mağaza sahibləri həmçinin bildirdilər ki, bu yaxşılaşdırılmış paketləmə sistemindən istifadəyə keçidən sonra yüksək keyfiyyətli təzə ət şöbələrinin satışları təxminən rüb qədər artıb.

Vakuum Dəri İdarəetmə: Təzə ətin üstün qorunması və bədii cəlbedicilik

Raf Ömrünü Uzatmaq Üçün Vakuum Dəri İdarəetməni Anlamaq

Vakuum dəri paketləmə, qısaca VSP, təzə ət məhsullarının üzərində çox sıxı bir film yaradır. Oksigenin təxminən 0,1% -ə qədər çıxarılması ilə işləyir, bu da bakteriyaları qıtlıqdan məhrum edir və oksidləşmə proseslərini dayandırır. Bu üsulun fərqli cəhəti nazik plastikin ətini örtərkən onun formasını aldığıdır. Bu, adi paketlərin içərisində ət üzərində toplanan maye göllərinin qarşısını alır və xüsusilə toyuq və mal əti kəsilmələrində çürüməni sürətləndirir. Standart vakuum paketləri bunu edə bilməz. VSP ilə ət daha şirin görünür, əvvəlki üsullarla müqayisədə qurumuş olmur. 2024-cü ildə dərc olunan bəzi son tədqiqatlar soyudulmuş saxlanıldığında bu xüsusi paketlərdə saxlanan mal ətinin iki həftə ərzində rəngini saxladığını göstərdi. Bu ona görə vacibdir ki, keçən il Ponemonun rəqəmlərinə görə, ət sənayesi ət istəkən alıcılara çatmadan əvvəl qaralmaqla hər il təxminən 740 milyon dollar itkilərə məruz qalır.

Həqiqi vakuum qoruyucu örtüklə müqayisə: Yapışma, Qoruyuculuq və Təqdimat

Vakuum dəri qablaşdırma adi vakuum qoruyucu üsullardan daha yaxşıdır, çünki idarə olunan istilikdən istifadə edərək hamar, tamamilə hava keçirməyən qablaşdırma yaradılır və bu qablaşdırmada heç bir qırış yaranmır. Nəticə? Sızma səviyyəsi təxminən 0.01 faizə enir ki, bu da ənənəvi üsullarla müqayisədə təxminən 78 faiz daha yaxşı nəticədir. Bundan əlavə, bu qablaşdırmalar nəqliyyat zamanı üç dəfə daha çox təzyiqə davam gətirə bilir. Həmçinin, düz səthli qoruyucu örtük etiketlərin daha yaxşı yapışmasına səbəb olur—təxminən əvvəlkindən yarım dəfə daha yaxşı. Ət emalı müəssisələri də diqqət yetirir. Keçən il sənaye hesabatlarına görə premium ət kəsilmələri üçün VSP-yə keçən müəssisələrin sayı təxminən üçdə birdir, əsasən çirklənməyə qarşı güclü qoruyuculuğun və aydın görünüşün birləşməsini istədikləri üçün.

Tədqiqat Nümunəsi: Vakuum Dəri Texnologiyasından İstifadə Etdikdə Tovuq Əti Emalı Müəssisələrində Çürümənin 35% Azalması

Orta Qərbdə yerləşən bir quşçuluq məhsulları təchizatçısı üç istehsal xəttində avtomatlaşdırılmış VSP sistemlərini həyata keçirdi və əhəmiyyətli təkmilləşdirmələr əldə etdi:

Metrik	VSP-dən əvvəl	6 aydan sonra	Inkişaf
Soyuq zəncirə rədd	12,4%	8,1%	35%
Müştəri qaytarmaqları	5,7%	3.8%	33%
Orta saxlama müddəti	9 gün	14 gün	55%

2,1 milyon ABŞ dolları investisiya tullantıların azalması və daha geniş yayım imkanları sayəsində 14 ay ərzində qaytarıldı.

Hüquq təminatı və qida təhlükəsizliyi tələblərinə uyğunluq Ət paketləmə maşınlarında

İrəli gedən ət paketləmə maşınlarında gigiyena və steril şərtlərin təmin edilməsi üçün konstruksiya xüsusiyyətləri

Bu gün ət paketləmə maşınları əsasən paslanmayan poladlardan hazırlanır, kəskin kənarları və hamar elektropolir üzlükləri var ki, bu da bakteriyaların gizlənə biləcəyi kiçik yerləri minimuma endirir. Əksər müasir maşınlar maşının daxili hissələrindən təxminən 85 dərəcə temperaturlu isti su buraxan avtomatik təmizləmə sistemləri ilə təchiz olunub. Bu kimyəvi yuyucu sistemlər demək olar ki, bütün səthlərdəki mikrobları aradan qaldırır və bu da maşını sökmədən vaxt və əmək xərclərini azaldır. Bəzi müəssisələr antimikrob gümüş ionları ilə işlənmiş daşıyıcı lentlər quraşdırmaqla işi daha da irəli aparmışlar. Bu texnologiya müxtəlif məhsul dövrləri arasında çirklənmənin qarşısını almaqda olduqca yaxşı işləyir və bu da qida emalı zəncirində iştirak edən hər kəs üçün əməliyyatı daha təmiz və təhlükəsiz edir.

HACCP, GMP və qlobal qida təhlükəsizliyi standartlarına uyğunluq

Bu maşınlar real vaxt rejimində temperaturun monitorinqi və avtomatik olaraq nasaz paketləri təkzib edən dual-lazer peçetləmə yoxlama sistemləri vasitəsilə Xəstəliklərin Təhlili Kritik Nəzarət Nöqtəsi (HACCP) tələblərinə uyğunluğu təmin edir. Qida ilə təmasda olan bütün materiallar FDA 21 CFR Part 117 və EU Regulation 1935/2004 tələblərinə cavab verir və ISO 22000 standartlarına uyğun tam izlənəbilirliyə malikdir - bu da dünya bazarlarına çıxışın mümkünlüyünü təmin edir.

Gigiyena nəzarətində avtomatlaşdırma ilə insan nəzarətinin balanslaşdırılması

Müasir təsislərdə avtomatlaşdırma əməliyyatların 92%-ni yerinə yetirsə də, insanlar ATP bioluminesans skanerlərindən istifadə edərək səthlərin təmizliyini yoxlamaq üçün vacib təsdiqləmə aparırlar. Gigiyena avtomatlaşdırma texnologiyasının son tətbiqləri USDA auditlərində insan səhvlərini 47% azaltmışdır (Meritech 2024), bu da ağıllı sistemlərin qida təhlükəsizliyi üzrə vacib nəzarəti əvəz etmədən artırmasının nümunəsidir.

Müasir ət paketləmə sistemlərində avtomatlaşdırma və ağıllı texnologiyalar

Dolma, Qapatma və Yarlıqlaşdırmada Robotların İstifadəsi Yolu ilə Kontaminasiya Təhlükəsinin Azaldılması

Bu gün ət paketləmə zavodlarında daxili kameraya malik robot qolları konteynerlərin doldurulması, paketlərin yapışdırılması və etiketlərin yapışdırılması kimi vəzifələri öz üzərinə götürür. Bu maşınlar məhsullarla insanın birbaşa təmaslarını azaldır və 2024-cü ilin Avtomatlaşdırma Tendensiyaları Hesabatına görə, ənənəvi əl üsulları ilə müqayisədə çirklənmə riskini təxminən 60% azalda bilir. Əməkdaşlıq robotları, tez-tez kobotlar adlandırılır, əməliyyat sahəsində işçilərlə birgə çalışaraq həmin çətin, bərabərsiz ət kəsilmələri ilə məşğul olur. Onlar ümumiyyətlə daha yaxşı yapışdırma və bakteriyaların daxil olma ehtimalının azalmasına səbəb olan tüklərin incəliyi səviyyəsində dəqiqliyə nail olurlar. Bu robotların rotasiyalı qısqacları müxtəlif formalara dolana bilər, süni intellekt tərəfindən idarə olunan xüsusi nozzellər isə paketləmə filmi nə qədər qalın olarsa, yapışdırma təzyiqini dəyişdirir. Bu ağıllı tənzimləmə nəqliyyat və saxlama zamanı keyfiyyəti pozmadan daha möhkəm və etibarlı paketlər yaratmasına kömək edir.

Tədqiqat: ABŞ-nın ət emalı müəssisəsində tam avtomatlaşdırılmış xəttin dayanma müddətinin 40% azaldılması

Ortaqərbdə yerləşən bir mal əti emalı zavodunda, ətin kəsmək, qablara yerləşdirmək və vakuumla bağlamaq funksiyalarını eyni xətt üzrə yerinə yetirən robot texnologiyası quraşdırılıb. Bütün bunlar müəssisədə istifadə olunan ağıllı konveyer lentləri sayəsində həyata keçirilib. Nəticədə nə baş verdi? İstehsalın dar yerləri demək olar ki, aradan qalxıb. Təxminən iki il müddətində dövretmə sürəti təqribən 22% artıb və planlaşdırılmayan avadanlıq dayanmaları isə 40% azalıb. Bunun səbəbi nədir? Çünki bu sistemlər motor momentini daimi izləyir və yataqların aşınma əlamətləri göstərməyə başladığı anda operatorlar avadanlığın hələ işdən çıxmadan xəbərdar edilir. Belə etibarlı iş prinsipi sayəsində zavod ölkə üzrə böyük ticarət mağazaları və ərzaq zəncirlərinin tələb etdiyi qısa çatdırılma müddətlərinə cavab verə bilir və eyni zamanda HACCP tələbləri də daxil olmaqla FDA-nın qida təhlükəsizliyi standartlarına sərt şəkildə əməl edir ki, bu da sənayedə müzakirəyə yer verməyən bir prioritetdir.

İstehlak məhsullarının istehsalında süni intellektin istifadəsi

Bəzi istehlak məhsullarının istehsalında süni intellekt (İİ) istifadəsi sürətlə inkişaf edən bir meyildir. Məhsulun keyfiyyətini artırmaq və istehsal prosesini optimallaşdırmaq üçün İİ sistemləri məlumatları toplayır və analiz edir. Məsələn, bəzi zavodlarda İİ maşınların iş rejimini avtomatik olaraq tənzimləyərək enerji sərfiyyatını azaldır və məhsulun saxlanma müddətini artırır. 2024-cü ilin bazar araşdırmaları göstərir ki, İİ-nin istifadəsi ilə məhsul buraxılışında səhvlər 25%-ə qədər azalıb. Həmçinin, İİ istifadəsi ilə istehsal prosesində avtomatlaşdırma səviyyəsi artır, bu da işçilərin daha az fiziki yüklənməsi deməkdir.

عمومی سواللار بؤلومو

Dəyişdirilmiş Atmosferli Qablaşdırma (MAP) nədir?

Dəyişdirilmiş Atmosferli Qablaşdırma (DAQ) qida məhsullarının saxlanma müddətini uzatmaq üçün qablaşdırma daxilindəki normal havanı xüsusi qaz qarışıqları ilə əvəz edən üsuldur, bu da bozulma proseslərini yavaşlatır.

DAQ ətin bozulmasını necə qədər?

DAQ karbon dioksid kimi qazlardan istifadə edərək mikrobioloji böyüməni və oksidləşməni maneə törədərək ətin bozulmasında əsas amilləri dayandırır.

Vakuum Dəri Qablaşdırmasının (VDQ) üstünlükləri nələrdir?

Vakuum Dəri Qablaşdırma yüksək qoruyucu xassə və vizual cəlbedicilik təmin edir, çünki oksigeni 0.1%-dən az olan mühit yaradaraq ətin keyfiyyətini saxlayır və saxlanma müddətini uzadır.

Avtomatlaşdırma ət qablaşdırmasına necə təsir edir?

Avtomatlaşdırma robot texnikasının inteqrasiyası vasitəsilə səmərəliliyi artırır, bu da kontaminasiya riskini azaldır, dəqiqliyi artırır və minimal insan müdaxiləsi ilə tapşırıqları idarə edərək daha təhlükəsiz və etibarlı qablaşdırma təmin edir.

Müasir ət qablaşdırma maşınları hansı standartlara cavab verir?

Müasir ət paketləmə maşınları HACCP və GMP kimi qida təhlükəsizliyi standartlarına cavab verir və beləliklə, sərt gigiyena və keyfiyyət nəzarəti vasitəsilə dünya bazarına uyğunluq təmin edir.