Padidinkite naudojimo laiką ir higienos standartus naudojant pažengusią mėsos pakuotės mašiną

Kaip modifikuotos atmosferos pakuotė (MAP) padeda ilgiau išlaikyti mėsos produktų tinkamumo laiką

Mokslas, stovintis už modifikuotos atmosferos pakuotės (MAP) mėsos pakuotės mašinai mėsos pakuotuvimo mašina

Modifikuotos atmosferos pakuotė, arba trumpai MAP, veikia pakeičiant įprastą orą pakuotėje į kruopščiai sumaišytas dujas, kurios dažniausiai sudarytos iš 30–70 procentų anglies dioksido, apie 30–60 procentų azoto ir mažiau nei 2 procentai deguonies. Tai sukuria tokį maisto išlaikymo aplinką, kurioje maistas išlieka šviežias kur kas ilgiau, nes sulėtėja cheminės reakcijos, sukeliančios gedimą. 2023 metais žurnale Food Chemistry paskelbti tyrimai parodė, kad tokios pakuotės mažina oksidacines reakcijas mėsos produktuose beveik du trečdalius lyginant su tradicinėmis pakuotės metodais. Naujausias 2024 metų pramonės maisto išsaugojimo ataskaita teigia, kad MAP gali iš tiesų padvigubinti ar net keturis kartus padidinti naudojimo laiką, nes ji veikia tiek bakterijų augimą, tiek riebalų skaidymą vienu metu. Tačiau yra labai svarbu, kad deguonies kiekis sandarinant būtų mažesnis nei pusė procento, todėl gamintojams reikia specialių mašinų, kad užtikrintų tinkamą pakuotės funkcijonavimą per ilgą laiką.

Dujų mišinių vaidmuo slopinant mikrobus ir oksidaciją

Anglies dioksidas veikia mikrobus, kai jis įsigeria į mėsos audinį ir sukuria anglies rūgštį. Šis procesas sumažina paviršiaus pH lygį apie 1,2 taško ir trikdo puvimo bakterijų, tokių kaip Pseudomonas rūšys, ląstelių membranas. Poveikis yra gana reikšmingas ir kai kuriems patogenams – tyrimai parodė, kad Listeria monocytogenes auga 74 procentus lėčiau esant maždaug 10 laipsnių C temperatūrai, kai yra veikiamas CO2. Mėsos perdirbimo įmonės palaiko deguonies kiekį žemiau 2 %, kad sulaikytų raudoną spalvą nuo išblukimo ir slopintų deguonį reikalaujančių bakterijų augimą. Pramonės testai parodė, kad maišant 70 % anglies dioksido su 30 % azoto pasiekiamas geriausias rezultatas, kuris pratęsia laiką, per kurį jautiena pradeda blogai kvepuoti, apie 11–14 dienų ilgiau nei tradicinės pakuotės metodai.

MAP plėvelių barjerinės savybės drėgmei ir deguoniui

MAP veikia geriausiai naudojant specialius daugiapakslus plėveles, sukurtas užkirsti kelią viskam nepageidaujamam. Išorinis sluoksnis paprastai turi apie 15–23 mikronų poliesterio, kuris neleidžia dalykams prasiskverbti. Po to yra plonas aliuminio oksido sluoksnis, kuris yra storesnis nei 100 nanometrų, kuris tikrai sumažina deguonies patekimą, sumažinant perdavimo rodiklius žemiau 3 kubinių centimetrų kvadratiniam metrui per dieną. Tarp šių sluoksnių yra poliamidinė medžiaga, kuri neleidžia drėgmei išsisklaidyti apie 8 gramų kvadratiniam metrui per dieną. Šie sluoksniuoti konstrukcijos leidžia dujoms išlikti stabilios per 5% pokytį beveik mėnesį, o tai yra svarbu prekėms, kurios keliauja tarp šalių. Ir nepamirškite šviesos blokavimo savybių. Plėvelės, kurios blokuoja 99,5% šviesos, sustabdo bjaurias oksidacijos reakcijas, todėl spalvos išlieka gyvos, o prekės atrodo šviežios tiesiogiai parduotuvės lentynose.

Atvejo analizė: MAP dėžutės padidina jautienos laikymo trukmę 50% Europos prekybos tinkluose

Viena didelė Europos prekybos tinklo įmonė pradėjo naudoti specialius MAP padus, užpildytus 60% anglies dioksido ir 40% azoto dujų mišiniu. Dėl šio pokyčio jautienos galiojimo laikas parduotuvių lentynose gerokai pailgėjo – nuo 14 iki 21 dienos, kai produktas laikomas apie 4 laipsnių Celsijaus temperatūroje. Kai įmonė pereino nuo standartinio vakuuminio pakuojimo, iš pakuotės išsiskyrė 38% mažiau drėgmės. Be to, klientai grąžino produktus dėl jų prasto išvaizdos daug rečiau – mažėjimas siekė apie 72%, pagal 2023 metais paskelbtus tyrimus Meat Science Quarterly žurnale. Įmonė išleido maždaug 740 tūkst. JAV dolerių įrangai, tačiau investicijas atgavo per metus dėl sumažėjusio maisto štai ir galimybės pervežti mėsą į toli esančias parduotuves be jos sugadinimo. Partneriai pastebėjo ir dar vieną dalyką: aukštos kokybės šviežios mėsos skyrių pardavimai padidėjo beveik 25% po to, kai buvo pereita prie šios patobulintos pakuotės sistemos.

Vakuumo apsauginis pakuotės tipas: puiki apsauga ir vizualus patrauklumas šviežiai mėsai

Vakuumo apsauginės pakuotės supratimas, siekiant padidinti galiojimo laiką

Vakuumo odos pakuotė, arba trumpai VSP, sukuria labai glaudžią plėvelę tiesiogiai ant šviežios mėsos produktų. Tai veikia beveik visiškai pašalinant deguonį iki mažiau nei 0,1 %, dėl ko bakterijos lieka be maisto ir sustoja oksidacijos procesai. Tai, kas šį metodą skiria, yra tai, kad plonas plastikas iš tikrųjų priglunda prie bet kokios mėsos, kurią dengia. Tai padeda išvengti nepageidaujamų skysčių telkšojimo viduje, kuris dažnai pagreitina gedimą, ypač vištienoje ir jautienoje. Standartinės vakuuminės pakuotės negali to padaryti. Dėka VSP mėsa atrodo sultingesnė, o ne susiraukšlėjusi, kaip tai būna naudojant tradicinius metodus. Nauji 2024 metais paskelbti tyrimai parodė, kad šaltai laikoma jautiena šiose specialiose pakuotėse išlaiko spalvą apie dvi savaites. Tai svarbu, nes pagal praeitų metų Ponemon duomenis, mėsos pramonė kasmet patiria apie 740 mln. dolerių nuostolius tiesiogiai dėl to, kad mėsa pasidaro ruda dar prieš vartotojui ją perkant.

Palyginimas su tradicine vakuumine sandarinimo technologija: sukibimas, apsauga ir prezentacija

Vakuumo žievės pakuotė pranoksta įprastas vakuumo sandarinimo priemones, nes naudoja kontroliuojamą šilumą, kad būtų gautos lygios, visiškai sandarios uždaras be raukšlių. Rezultatas? Nutekėjimo rodikliai sumažėja iki maždaug 0,01 procento, tai yra maždaug 78 procentais geriau nei naudojant tradicines priemones. Be to, šios pakuotės gali išlaikyti tris kartus didesnį slėgį pervežimo metu. Kitas privalumas yra plokščia sandarinimo paviršius, kuris leidžia etiketėms klijuotis geriau – maždaug 1,5 karto efektyviau nei anksčiau. Tai taip pat traukia mėsos perdirbimo įmonių dėmesį. Pagal pramonės ataskaitas, maždaug trečdalis įmonių praėjusiais metais perejo prie VSP (vakuumo žievės pakuotės) aukščiausios kokybės mėsos rūšims, daugiausiai dėl aiškaus vaizdo ir stiprios apsaugos nuo užteršimo.

Atvejo analizė: paukštienos perdirbimo įmonės sumažino gedimą 35 % naudodamos vakuumo žievės technologiją

Vidurio vakaruose veikiantis paukštienos tiekėjas diegė automatinęs VSP sistemas trijose gamybos linijose, pasiekdamas reikšmingų patobulinimų:

Metrinė	Prieš VSP	Po 6 mėnesių	Patobulinimas
Šalčio grandinės atsisakymai	12,4%	8,1%	35%
Klientų grąžinimai	5,7%	3,8%	33%
Vidutinis naudojimo laikas	9 dienos	14 dienas	55%

2,1 mln. dolerių investicija buvo atgauta per 14 mėnesių dėl sumažėjusio šalutinio produkto kiekio ir platesnių platinimo galimybių.

Higienos dizainas ir maisto saugos atitiktis Mėsos pakuotės mašinose

Dizaino savybės, užtikrinančios higieną ir sterilitytę pažengusiose mėsos pakuoklio mašinose

Šiandienos mėsos pakuotės įranga yra daugiausiai gaminama iš nerūdijančio plieno, turi apvalius kraštus ir lygias elektropoliruotas baigtas, kurios praktiškai pašalina bakterijų slystymo vietas. Daugelis modernių mašinų yra sukomplektuotos valymo vietoje (CIP) sistemomis, kurios automatiškai paleidžia karštą vandenį, esantį maždaug 85 laipsnių Celsijaus temperatūroje, per mašinas. Šie cheminio valymo ciklai pašalina beveik visas paviršiaus bakterijas nereikalaujant išardymo, taip sutaupant laiką ir darbo kaštus. Kai kurios įmonės darė žingsnį į priekį, įdiegiant konvejerines juostas, apdorotas antimikrobiniais sidabro jonais. Ši technologija gerai veikia užkertant kelią užkrėtimo galimybei tarp skirtingų produktų gamybos ciklų, todėl visa operacija tampa švaresnė ir saugesnė visiems, įtrauktiems į maisto apdorojimo grandinę.

Atitiktis HACCP, GMP ir globaliems maisto saugos standartams

Šios mašinos užtikrina atitikimą Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) reikalavimams per temperatūros realaus laiko stebėjimą ir dviejų lazerių sandarinimo patikros sistemas, kurios automatiškai atmeta defektinius paketavimus. Visos maisto kontaktines medžiagos atitinka FDA 21 CFR 117 ir ES reglamento 1935/2004 reikalavimus, o visa informacija yra visiškai sekama pagal ISO 22000 standartus – užtikrinant galimybę dalyvauti globaliose rinkose.

Automatizacijos ir žmogaus priežiūros higienos kontrolije balansas

Nors automatizacija apima 92% operacijų moderniose įmonėse, žmogaus technikai atlieka būtiną patvirtinimą naudodami ATP bioluminescencijos skenerius, kad patikrintų paviršių švarumą. Naujausios higienos automatizacijos technologijų įgyvendinimo praktika sumažino žmogaus klaidas USDA audituose 47% (Meritech, 2024), tai parodo, kaip protingos sistemos stiprina – o ne keičia – kritiškai svarbią maisto saugos priežiūrą.

Automatizacija ir protingos technologijos šiuolaikinėse mėsos pakuotės sistemose

Robotikos integruoto pildymo, hermetinio uždarymo ir etiketavimo procesuose taikymas, kad būtų sumažintas užteršimo rizika

Šiandienos mėsos pakuotuvėse robotų rankos su integruotomis kameromis perima darbus, tokius kaip indų pildymas, pakučių užsandarinimas ir etikečių klijavimas. Šios mašinos sumažina tiesioginį žmonių kontaktą su produktais, o tyrimai rodo, kad jos gali sumažinti užteršimo riziką apie 60 procentų, lyginant su tradiciniais rankiniais metodais, kaip nurodyta 2024 metų automatizavimo tendencijų ataskaitoje. Bendradarbiaujantys robotai, dažnai vadinami koboto technologijomis, iš esmės dirba kartu su darbuotojais gamybos aikštelėje, kad susitvarkytų su kebliais, nelygiais mėsos pjūviais. Jie pasiekia beveik plauko storio tikslumą, o tai reiškia geresnius sandarinimus ir mažesnę bakterijų patekimo galimybę. Šių robotų sukiojami griperiai gali apsivynioti aplink įvairias formų, o dirbtinio intelekto valdomos specialios sriegės keičia jų sandarinimo slėgį priklausomai nuo pakuotės plėvelės storio. Toks protingas prisitaikymas padeda sukurti stipresnes, patikimesnes pakuotes, kurios atlaiko transportavimą ir saugojimą, neprarandant jų kokybės.

Atvejo analizė: visiškai automatinė linija sumažino prastovas 40 % JAV mėsos perdirbimo įmonėje

Viename JAV vidurio vakaruose esančiame mėsos perdirbimo įrenginyje įdiegė robotų sistemą, kuri pjūva mėsą, įdeda į padėklus ir užtikrina vakuumavimą viską atliekant toje pačioje linijoje dėl išmanios transporto juostos veikiančios visoje įmonėje. Ką tai davė? Na, gamybos kamštis praktiškai išnyko. Per beveik du metus ciklo greitis padidėjo apie 22 procentus, o netikėtos įrangos sustojimai sumažėjo beveik 40 %. Kodėl? Todėl, kad šios sistemos nuolat stebi variklio sukiojimo momentą, todėl kai guoliai pradeda rodyti dėvėjimo požymius, operatoriai gauna įspėjimus gerokai anksčiau nei kas nors sugenda. Dėl tokio patikimo veikimo įmonė gali spėti laikytis laikotarpio, kai prekes turi pristatyti didieji prekybos centrai ir mažmenininkai visoje šalyje, visada užtikrindama JAV maisto saugos standartus, tokius kaip HACCP reikalavimai, kurie pramonėje yra privalomi.

Dirbtinio intelekto pagrįsta prognozuojanti priežiūra ir realaus laiko stebėsena pakuojamųjų mašinų darbe

Išmanūs jutikliai stebi daugiau nei penkiolika skirtingų darbo parametrų, tokių kaip sandūros temperatūra, dujų grynumo lygis ir slėgio rodmenys, ir visą šią informaciją siunčia į debesų platformas realaus laiko stebėsenai. Šie mašininio mokymosi įrenginiai lygina esamus duomenis su ankstesnėmis priežiūros žinutėmis, kad aptiktų galimas problemas dar prieš jas atsirandant. Modeliai gali numatyti įrangos gedimus net tris dienas iš anksto su maždaug 89 procentų tikslumu, pagal 2024 metų mėsos pakuojimo operacijų rinkos tyrimus. Vienoje kiaulienos perdirbimo įmonėje, įdiegus konkrečią neuroninio tinklo sistemą, netikėtų sustojimų sumažėjo 30 procentų. Šis dirbtinio intelekto sprendimas nustatė ryšį tarp staigaus drėgmės padidėjimo ir tepalų greitesnio senėjimo grandinės perdavimo sistemose, leidęs technikams ištaisyti problemas dar prieš vykstant didesnėms avarijoms.

Dažniausiai paskyrančių klausimų skyrius

Kas yra modifikuoto oro pakavimas (MAP)?

Modifikuotos atmosferos pakuotė yra metodas, kuriuo įprasta orą pakuotėje keičia konkrečių dujų mišiniai, kad būtų pratęstas maisto produktų vartojimo laikas sulėtinant gedimo procesus.

Kaip MAP prevencija nuo mėsos gedimo?

MAP prevencija nuo gedimo naudodama dujas, tokias kaip anglies dioksidas, kurios slopina mikrobinį augimą ir oksidaciją, kurios yra pagrindinės mėsos gedimo priežastys.

Kokie yra Vakuumo apsauginės pakuotės (VSP) privalumai?

Vakuumo apsauginė pakuotė suteikia puikią apsaugą ir vizualinį patrauklumą, nes sukuria tvirtą sandarą, sumažindama deguonies kiekį iki mažiau nei 0,1 %, padėdama išlaikyti mėsos kokybę ir pratęsti jos vartojimo laiką.

Kaip automatizacija veikia mėsos pakuotę?

Automatizacija padidina efektyvumą integruojant robotiką, kuri sumažina užteršimo riziką, didina tikslumą ir leidžia atlikti užduotis su minimaliu žmogaus įsikišimu, prisidedant prie saugesnės ir patikimesnės pakuotės.

Kokiems standartams atitinka šiuolaikinės mėsos pakuotės mašinos?

Šiuolaikinės mėsos pakuotės mašinos atitinka maisto saugos standartus, tokius kaip HACCP ir GMP, užtikrindamos prekių realizavimo globaliose rinkose galimybes dėl griežtų higienos ir kokybės kontrolės.