EN
Неге ақуыз барактары үшін салқын герметизация маңызды?
Өндірістен таза шыққан ақуыз барагында жылуға сезімтал компоненттер бар — 34°C-та еритін шоколад кесектері, 60°C-тан жоғары температурада денатурацияланатын сүт ақуызы, жылытқан кезде бөлінетін жаңғақ майы. Дәстүрлі жылумен герметизацияланатын орауыш баракты 120°C–180°C аралығындағы жақ температурасына ұшыратады. Тіпті жоғары жылдамдықта да беткі қабаттың жұмсаруы мен компоненттердің ығысуы байқалады. Салқын герметизация ақуыз барактарын орау жылу әсерін толығымен жояды, барактың айналасына алдын ала қапталған пленканы қысым көмегімен бекітеді.
Жылуға сезімталдық, ингредиенттердің сақталуы және өндіріс жылдамдығы
Протеиндік таяқшаларды нарыққа шығаруға мүмкіндік беретін ингредиенттер — шоколадты қабықша, жаңғақ қоспалары, протеиндік крипстер — бұлар әрі ең жылуға сезімтал компоненттер. Жылумен герметикатайтын орамалар таяқшаның беткі қабатының температурасын 5°C-тан 15°C-қа дейін көтереді, нәтижесінде шоколадта «бұлуттану» пайда болады, жаңғақ майы сыртқа шығады және текстура өзгереді. Салқын герметикатайтын орамалар ақуыз барактарын орау бұлардан айналысады, себебі герметикатайтын энергия — бұл жылу емес, механикалық қысым. Өндіріс жылдамдығына әсері: салқын герметикатайтын сызықтар минутына 150-300 таяқша өндіруге қабілетті, себебі жақтардың қызуы мен суытуы үшін күтудің қажеті жоқ — желімдік қосылыс қысым астында дер кезінде пайда болады.
Шынайы жағдай — Бір денсаулық бренді жылумен герметикатайтын орамалардан салқын герметикатайтын орамаларға ауысады
Күнделікті 80 000 таяқша өндіретін спорттық денсаулық бренді жылумен герметикатайтын орамалардан туындаған ақауларға байланысты 4% қайтарылу көрсеткішін бақылады: шоколадта «бұлуттану», оттегінің ішке түсуіне әкелетін герметикатайтын орамалардың қыртысуы, герметикатайтын орамалардың кейде жарамсыз болуы. Бренд салқын герметикатайтын орамаларға ауысты ақуыз барактарын орау қысымдық жақтары қыздырылмаған және қысымға сезімтал пленка үшін калибрленген пленка керілу жүйесімен жабдықталған ағыс орауышты қолдану. Түрлендіру бір күнге созылды — қыздырылатын жақтарды алмастыру және керілуді реттеу. Жарамсыз тауарлардың үлесі 0,5%-дан төмендеді. Салқын жабысу пленкасы әдетте жоғары барьерлі құрылымға ие болғандықтан, сақтау мерзімі 3 аптаға ұзартылды. Түрлендірудің құны 6 айдан кем уақыт ішінде шығындарды азайту есебінен өтелді.
Салқын жабысу технологиясы қалай жұмыс істейді
Қысымға сезімтал клейге қарағанда қызуға белсендірілетін пленка
Салқын жабысу ақуыз барактарын орау бұл әдіс орнату аймағында қысымға сезімтал клеймен алдын ала жабыстырылған пленканы қолданады. Клей үнемі орнату аймағында ғана қолданылады — басқа бөліктері клейсіз қалады. Екі клейлі бетті бақыланатын қысыммен орнату жақтары арқылы басқан кезде олар механикалық бекіту және ван-дер-Ваальс күштері арқылы дереу бірігеді — қыздыру қажет емес. Клей өзіне ғана жабысып қалатындай етіп құрастырылған (коэзиялық бұзылу режимі), сондықтан ол өнімге, пішіндеу айналдырғышына немесе машина беттеріне жабыспайды. Негізгі технологиялық параметр — пленканың оралу керілуі: керілу көп болса, клейдің үлгісі созылады, нәтижесінде орнату жақтарында дәлме-дәл орналаспау және орнатылмаған саңылаулар пайда болады. Керілу аз болса, пленка бүйірлік бағытта ығысады, ол да дәлме-дәл орналаспауға әкеледі.
Суық орнату жақтарымен орау үшін машина талаптары
Орнату жақтарының конструкциясы, пленканың керілуі және жылдамдықтардың синхрондауы
Суық герметикалау ағысын орауышы қыздырылмаған герметикалау жақтарын қолданады; олар тістелген немесе бұрғыланған профильдерге ие болып, желімдік байланыс қалыптасуын жақсарту үшін қысымды шоғырландырады. Пленканың оралуы қатаң түрде тұйықталған кері байланыс арқылы керілу бақылауын талап етеді — әдетте бұл орнатылған мәннен ±5% ауытқуға тең болады; бұл үшін танцующий рычаг (дансер лок) немесе жүктеме сенсоры қолданылады. Пленканы пішіндеуші айналасының төмен үйкеліс коэффициентіне ие болатын ПТФЭ беті болуы керек. Пленканың берілуі мен өнімнің енуі арасындағы жылдамдықты синхрондау өте маңызды: желімдік өрнектердің 2 мм-лік дәлсіздігі герметикалаусыз саңылауға әкеледі.
Суық герметикалау ыдыстарын таңдау
Жолдың өнімділігін анықтайтын бес фактор
Біріншіден, таяқшалардың өлшемдері мен пішіні формалау итшасының геометриясын және жақтардың профилін анықтайды. Екіншіден, мақсатты жолдың жылдамдығы — плёнканың орамын ашу және керілу жүйесі ең жоғары жылдамдыққа есептелген болуы керек. Үшіншіден, плёнканың сипаттамасы — клейдің орналасуы, ыдырау күші және сақтау мерзімі туралы құжаттамасы бар, ресми рұқсат алған тараптардан түрлі плёнкаларды сатып алу керек. Төртіншіден, өзгерту талаптары — тез босатылатын итшалар мен құралсыз жақтарды ауыстыру уақытын қысқартады. Бесіншіден, санитария — орамаушы қондырғысын тазартуға қол жетімді болуы керек. Жылына 3000-нан астам қондырғы сатылған ECHO Packer қондырғысы суық тұйықтау әдісін қолданады ақуыз барактарын орау жоғары көлемді тамақтық таяқшаларды өндіруге арналған конфигурацияларды қамтиды.
Жиі қойылатын сұрақтар
Суық тұйықтау арқылы ақуыз таяқшаларын орамау дегеніміз не?
Салқын жабысу ақуыз барактарын орау бұл жылу қажет етпейтін, қысым ғана әсер ететін клеймен алдын ала жабылған плёнканы қолданады — шоколад, ақуыз және жаңғақ майы жылу әсерінен зақымданбау үшін, сонымен қатар жылумен тұйықтайтын орамаушыларға қарағанда жоғары жылдамдықпен жұмыс істеуге мүмкіндік береді.
Неге ақуыз таяқшалары жылумен тұйықтауға қарағанда суық тұйықтауды қажет етеді?
Ақуыз бағытталған тақталарда жылуға сезімтал ингредиенттер бар — шоколад 34°C-та ериді, сүт ақуызы 60°C-та денатурацияланады, жаңғақ майы бөлінеді. Салқын герметизация ақуыз барактарын орау жылу әсерін болдырмауға мүмкіндік береді, сондықтан шоколадтың бұзылуы, май бөлінуі және дәмдік қасиеттердің өзгеруі болмайды.
Салқын герметизациялық орам өнімнің сақтау мерзімін ұзарта ма?
Иә. Салқын герметизация ақуыз барактарын орау орам материалдары әдеттегі жылумен герметизацияланатын орам материалдарына қарағанда жоғары барьерлі құрылымға ие болады. Осыған қоса, қатпарларсыз герметиктік тұйықтаулар оттегінің ішке кіруін болдырмайды, сондықтан сақтау мерзімі 2–4 аптаға дейін ұзаратыны жиі хабарланады.
Қазіргі ағыс орамдаушыларды салқын герметизацияға түрлендіруге бола ма?
Көптеген ағыс орамдаушылар қыздырылмаған қысым жақтарымен қыздырылатын жақтарды алмастыру, керілу жүйесін реттеу және төмен үйкелісті пішіндеу аузын орнату арқылы түрлендірілуі мүмкін. ECHO Packer үсовірлі машиналар үшін түрлендіру жинақтарын ұсынады.
Салқын герметизациялық орамдаушылар қандай жолдық жылдамдықта жұмыс істейді?
Салқын жабысу ақуыз барактарын орау жолдар минутына 150–300 тақта жылдамдығымен жұмыс істейді — желімдік байланыс қыздыру/салқындату уақытын қажет етпейді, ол қысым әсерінен лезде қалыптасады. Нақты жылдамдық тақталардың өлшемдері мен орамдаушының конфигурациясына байланысты.
Суық герметиктік желімді машинаға жабысуын қалай болдырмауға болады?
Суық герметиктік желім тек герметиктік аймақтарға үлгі бойынша қолданылады және оның құрамы когезиялық ыдырауға негізделген — екі желіммен қапталған беттер қысым астында кездескенде ол тек өзіне ғана бекиді. ПТФЭ-пен қапталған немесе полирленген титан болаттан жасалған пішіндегі айналар плёнканың қозғалыс жолындағы үйкелісті азайтады, ал дәл плёнка керілуін реттеу желіммен қапталған беттің герметиктік жақтау аймағынан тыс машина беттеріне жанасуын болдырмайды.