EN
Суық шындық: Неге жылу ақуыз бағытындағы тақташаларды қаптаудың дұшпаны?
Суыту туннелінен шыққан ақуыз бағанасында шоколад қабығы бұлтық жағынан жақсы өңделген, ортасының құрылымы қажетті қаттылықта болу үшін әзірленген және бетінде майдың ығысуын көрсететін ақшыл қабат жоқ. Осындай бағананы 130°C температурада орнатылған жабысу жақтары бар жылумен жабысатын ағыс орауыштан өткізсеңіз, жабысу аймағымен тиісетін беттің температурасы шоколадтың еру нүктесінен айтарлықтай жоғары болады — сүтті шоколад үшін 34°C, қара шоколад үшін 38°C. Жабысу орнында шоколад қабығы ериді, содан кейін маталы дақтар мен бұзылған шеттер пайда болатындай қайтадан қатаяды. Жылу импульсы бағананың ішіне енеді, ақуыз матрицасын жұмсартады және жабысқан ұштар мен бағана ортасы арасында құрылымдық айырмашылық туғызады. Суытқаннан кейін шоколад қабығынан бағана бетіне майдың ығысуы — жылу әсерінен тездетілген — 48 сағат ішінде ақшыл қабат ретінде көрінеді.
Ақуыз бағытындағы тағамдық тақиялардың қаптау машинасы суық-бекіту режимінде жұмыс істейді, ол жылулық бекітуді қысыммен белсендірілетін желімге ауыстырады және сондықтан жылу зақымын толығымен жояды. Суық-бекіту пленкасының ішкі бекіту қабатында алдын ала қолданылған когезиялық қабықшасы бар — бұл табиғи немесе синтетикалық латекс желімі, ол қысым әсерінен өзіне ғана бекиді, өнімнің бетіне емес. Ағынды қаптауыштың бекіту жақтары қалыпты температурада механикалық қысым тудырады, қарама-қарсы пленка беттеріндегі желім қабаттары біріне-біріне қысылып, бекиді, ал бекіту жылу энергиясын қолданбай-ақ пайда болады. Тақия температурасы ешқашан бөлме температурасынан аспайды, қабықша бүтіндігін сақтайды, ал дәмі басынан аяғына дейін біркелкі қалады.
Суық-бекіту желімдерінің химиялық деңгейде қалай жұмыс істеуі
Жылу қолданбай-ақ когезиялық бекіту
Суық-тұйықтау желімдері өзара байланысқан — яғни олар өздеріне, өнімге немесе сыртқы пленка бетіне емес, байланысады. Бұл сипаттама пакеттің белокты бағалау кезінде тағамға жабысуын болдырмауға мүмкіндік береді: желім қабаты жоғарғы және төменгі пленка қабаттарының ішкі жағына қарап орналасады, ал жақтар оларды қысып қойған кезде желімнің желімге тиісуі арқылы тұйықталу пайда болады. Өнім осы қабаттардың арасында орналасады және желімге тиіспейді.
Клеушы формуланың негізінде тез жабысу үшін табиғи каучук латексі мен бекітілген байланыс күшін реттеу үшін синтетикалық полимерлер қолданылады, олар пакеттің жарылу қысымында — әдетте шағын өнімді пакет үшін 30–50 кПа — герметиктік қабат құрады, бірақ тұтынушылар қайшысыз ашуға болатындай төмен жыртылу күшімен ашылады. Компромисс: суық-бекітілген байланыстар тең аудандағы ыстық-бекітілген байланыстардың күшінің шамамен 70%-ын қамтамасыз етеді, сондықтан суық-бекітілген пакеттерге кеңірек бекіту аймағы қажет — әдетте 8–10 мм (ыстық-бекітілген пакеттер үшін 5–6 мм), бұл пакет басына плёнканың тұтынуын 5–8% арттырады. ECHO Machinery компаниясының формалық-толтыру-герметиктейтін қондырғылары суық-бекітілген плёнкалармен жұмыс істеуге үйлесімді, суық-бекітілген процестің уақыты мен қысымы талаптарына арналған қысымды жақтар конфигурациясын қолдайды.
Шынайы қолданыс: Ыстық-бекітілгенден суық-бекітілгенге ауысу
Жылыту арқылы біріктіретін ағыс орауышта шоколадпен қапталған сүт ақуызы бар тамақтық таяқшаларын өндіретін компания 4% сапасыз өнімдерге ұшырады — біріктіру ұштарында қабықшасы еріген таяқшалар, сапа бақылауы оларды қайта жасау үшін таңдап алды, себебі олар көрінетін матты дақтар түрінде болды. Бұл ақаулық әрбір мыңдаған таяқшадан 40 данасын қайта жасау мен шығаруға алып келді, бір сменада жұмыс істейтін жалғыз өндіріс сызығы үшін жылдық өнім жоғалысы шамамен 18 000 АҚШ долларын құрады.
ECHO Machinery орау платформасын суық-тұйықтау жүйесіне ауыстыру — ыстық тұйықтау қысқыштарын қысым ғана қолданатын қысқыштармен ауыстыру, танылған клей өрнегі бар суық-тұйықтау плёнкасына көшу және тұйықтау уақытын 0,4 секундқа реттеу — ақауды толығымен жойды. Суық-тұйықтау клейі қалыпты температурада байланысады, сондықтан шоколад қабығы тұйықтау жерінде 28°C-тан аспайды. Жылдамдықтағы азаяту — жол қазір минутына 65 ораумен жұмыс істейді, ал ыстық тұйықтау кезінде ол минутына 90 орау болатын — 4% ақау деңгейінің жоғалуы мен ораудан кейінгі суыту уақытының жоғалуымен (ыстық тұйықталған тақталарға суыту конвейерінде 90 секунд керек болды; суық тұйықталған тақталар суыту бөлімінен толығымен өтпейді) толығымен теңестірілді. Бір сменадағы жалпы өнімділік 8% артты, себебі жол қайта жасау үшін тоқтамайды және қорапқа салуға дейін суыту конвейерінде күту қажет емес.
Жиі қойылатын сұрақтар
Неге ақуыз тақталарына нақты суық-тұйықтау орауы қажет?
Ақуыз таяқшалары 40°C-тан жоғары температурада жұмсарады, сондықтан олардың бетіне қыздыруға сезімтал қабықшалар (шоколад, қаймаққа ұқсас қоспа, компаунд) қолданылады. 120–160°C аралығындағы жылумен бекіту температуралары беттің бұл бөліктерін қысқа уақытта болса да тұрақты зақымдайды. Суықпен бекіту қаптамасы — бұл қаптаманың беті мен ішкі құрылымының сақталуын қамтамасыз ететін, қыспа күші арқылы белсендірілетін желімді байланыстарды қолданатын, орташа температурада жұмыс істейтін әдіс. ECHO Machinery компаниясының қаптама машиналары жылумен және суықпен бекіту конфигурацияларын қолдайды.
Суықпен бекіту ақуыз таяқшаларын қаптайтын машина қандай жылдамдықпен жұмыс істейді?
Суықпен бекіту сызықтары әдетте минутына 40–80 қаптама жылдамдығымен жұмыс істейді — бұл жылумен бекітуге қарағанда баяу, себебі желімдің сенімді бекітуі үшін қыспа күші астында 0,3–0,6 секунд уақыт керек, ал жылумен бекіту үшін бұл уақыт 0,05–0,15 секунд құрайды. Дәл жылдамдық бекіту еніне, желім құрамына және қыспа күшіне байланысты — бекіту ені кең болса және желімнің бекіту күші жоғары болса, цикл уақыты қысқарады.
Суықпен бекіту плёнкасы жылумен бекіту плёнкасынан қымбат па?
Иә — суық-басылған плёнканың әр шаршы метрі үшін бағасы 10–15% қымбаттау, себебі клейдің өрнегін қолдану қосымша өндірістік операциясын талап етеді; әдетте бұл өрнек тіркелген түрде болады және жылумен басылған жиектер үшін клейсіз жолақтар қалдырады. Бұл қосымша шығын жылумен басылған сызықта 2–5% шығынды құрайтын жылумен зақымданған тақталардан туындайтын өнімдің шығынын азайту арқылы теңестіріледі.
Суық-басылған плёнканың сақтау мерзімі қандай?
Суық-басылған клейдің ашық уақыты шектеулі — бұл плёнка ораудан кейін клейдің байланыс қабілетін сақтайтын уақыт аралығы; әдетте ол өндіріс күнінен бастап 6–12 айға созылады. 30°C-тан жоғары температурада немесе жоғары ылғалдылықта сақталған плёнканың байланыс күші тез төмендейді. Әрқашан өндірушінің күн белгілерін тексеріңіз және суық-басылған плёнканы климаты бақыланатын жағдайларда (20–25°C, 40–60% ылғалдылық) сақтаңыз.
Ақуыз тақтасының қаптамасында суық-басылған байланысты қалай тексеруге болады?
Сынақ-жарылу сынағын жүргізіңіз (тұйықталған орамды ыдырауға дейін сығылған ауамен итеріңіз — жарылу нүктесі шырыштар үшін кемінде 20 кПа болуы керек). Крест тұйықтау аймағында жыртылу сынағын жүргізіңіз (тұйықтауды 90 градус бұрышпен бөлу үшін қажетті күшті өлшеңіз — сенімді суық тұйықтау байланысы үшін тұйықтау енінің әрбір 15 мм-іне 2 Н-нан артық болуы керек).
Суық тұйықтау машиналары жылы тұйықтау режиміне ауыса ала ма?
Тек суық тұйықтау үшін ғана жобаланған машиналарда қыздырылатын жақтар мен температура реттегіштері жоқ. Екі режимді машиналар — мысалы, кейбір ECHO Machinery конфигурациялары — қыздырылатын жақтар мен суық тұйықтау қысымын реттеу мүмкіндігін қоса иеленеді, сондықтан режімдер арасында ауысуға болады. Екі режимді машиналарда суыту аймағының ұзындығын әрқашан тексеріңіз: жылы тұйықтау орамдары тұйықтаулардың қатаятын уақытын қамтамасыз ету үшін жинау аймағына жетер алдында суыту конвейерінің 20–30 см ұзындығын өткізуі керек.