Тағам өнеркәсібінде вакуумды орау машинасын пайдаланудың 5 негізгі пайдасы

Жарамдылық мерзімін ұзарту Вакуумды орау машиналары

Тотығуды болдырмау механизмі

Ауаның 99% азын алып тастау арқылы сіз тағамды бүлінуден сақтауға көмектесесіз. Оттегінің жоқтығы жаңғақтар, әріктелген ет және кептірілген жемістер сияқты тағамдардағы дәмнің жоғалуына, түстің бозаруына және қоректік заттардың ыдырауына әкелетін тотығу реакцияларын бәсеңдетеді. Зерттеулер вакуумды ортада сақталған еттің аэробты бактериялардың өсуін ауада сақталған тағамға қарағанда сегіз есе ұзақ уақыт баяулататынын көрсетті. Бұл жүйелер анаэробты барьерлер құрып, аэробты бактериялардың өсуіне кедергі жасайды (тағам қауіпсіздігі агенттіктерімен дәлелденген сақтау әдістері).

Тағам санаттары бойынша сақтау мерзімінің артуы

Зерттеулер вакуумды орау тиімділігі тағам түріне қарай әртүрлі болатынын, бірақ дәстүрлі әдістерге қарағанда әрқашан тиімдірек екенін көрсетті:

Тағам санаты	Вакуумды оралған тағамның сақтау мерзімі	Дәстүрлі орау	Ұзарту коэффициенті
Наным қосылмаған ет	7–10 күн	3–5 күн	2–3 есе
Мұздатылған балық	12–18 ай	2–3 ай	4–6x
Қатты ірімшіктер	6–8 ай	1–2 ай	3–4x
Жапырақты көкөністер	14–21 күн	4–7 күн	3–5x

Бұл көрсеткіштер вакуумдық технологияның ылғалдылық пен майлылық деңгейлерінің әртүрлілігіне қарай қауіпсіздік стандарттарын сақтай отырып бейімделуін көрсетеді.

Зерттеу жағдайы: Ет өндірісінде ұзақ сақтау

Вакуумдық орау машиналарын енгізуге шығындардың ортадағы ет өңдеуші компания ысырапты азайтты 40% алты ай ішінде. Олардың сиыр етінің кесілген бөліктері холодильник жағдайында 12 күн бояуы мен құрылымын сақтап қалды – бұл PVC орау әдісімен салыстырғанда үш есе артық. Бұл жақсарту компанияның USDA сәйкестігін сақтау аясында әкелу радиусын 200 шақырымға кеңейтуге мүмкіндік берді.

Қауіпсіз тамақ үшін вакуумдық орау машиналары

Анаэробтық бактериялардан қорғайтын кедергі

Вакуумдық орау ыдыстарының ішіндегі оттегінің жоқтығы бактериялардың метаболизм процесстерін бұзады, көбеюін болдырмаиды. Зерттеулер вакуумдық орауларда температура бірдей болған жағдайда дәстүрлі ораумен салыстырғанда бактериялардың өсу жылдамдығы 10 есе баяу болатынын көрсетті.

Ылғалдылықты басқаруда саңырауқұлақтардың өсуін басу

Ішкі ылғал алмасуды болдырмау арқылы вакуумды орау қоректік заттардың көбеюіне қолайсыз тұрақты ылғалдық жағдайын сақтайды. Сынақтар вакуумды орауға алынған ірімшіктерде 60 күн өткен соң 3%-дан аз қоректік зат жабыны пайда болғанын және өтімді орау материалдарында 35%-дан асатынын көрсетті.

Жұмсақ өнімдердегі патогендерді азайту көрсеткіштері

Өнім категориясы	Патогендерді азайту	Уақыт аралығы
Түтінделген лосось	98.7%	14 күн
Жаңа паста	95.1%	7 күн
Әсемдік ірімшіктер	99.3%	21 күн

Listeria monocytogenes вакуумды орауға алынған дайын тағамдардың 83%-нда суытқышта сақтау кезінде табылмайтын деңгейдің (<0,1 CFU/г) төмендеуі байқалады.

Вакуумды орау арқылы мұздату зақымдануын болдырмау

Тағам сақтау технологиясындағы ылғалды ұстап тұру ғылымы

Вакуумдық орау атмосфералық оттегінің 99%-ын алып тастап, өнімдерді ауа өткізбейтін орау жасау арқылы мұздатқыш жанбасын қарсы алады. Бұл процесс ішкі ылғалдылық деңгейін 85-95% RH (салыстырмалы ылғалдылық) сақтап, суға тапшылықты болдырмауға және жасушалық бүтіндікті сақтауға көмектеседі.

Ауыспа заттардың құрылымы мен пішінін сақтау

Вакуумдық орау арқылы құрылымдық бүтіндікті сақтау:

1. Мұз кристалдарын азайту : Батырмалар мен теңіз өнімдерінде тығыз орау мұз түзілуін 70% азайтады
2. Булық қорғаныш : Көп қабатты пленкалар ылғал буының өтімін 98% бөгейді

2023 жылғы Тамақ сапасы бойынша зерттеу вакуумдық оралған көкөністердің үш есе ұзақ уақыт қатты болып қалатынын көрсетті.

Вакуумдық орау технологиясы арқылы тамақ қалдықтарын азайту

Дүниежүзілік қалдық статистикасы мен сақтау шешімдері

Вакуумдық сақтау технологиясы оттегін жою арқылы азық-түлік шығынын азайтады, бұл азық-түліктің бұзылуын баяулатады. Осындай жүйелерді енгізген кәсіпорындар шығындарды азайту арқылы тікелей пайда алады және қазіргі таңдағы қор ресурстарын үнемдеу мәселелеріне шешім қабылдайды.

Зерттеу жағдайы: Сүт өнімдерін тасымалдау кезіндегі шығындарды азайту

Сүт өнімдерін өңдеуші кәсіпорын өзінің сүт құралдары үшін вакуумдық сақтау жүйесін енгізіп, сақтау мерзімін 200% дейін ұзартты. Үш ай ішінде кәсіпорын суытқыш көлікпен тасымалдау кезіндегі шығындарды 40% азайтты және тарату аймағын 300 шақырымға кеңейтті.

Өндірушілер үшін экономикалық әсер талдауы

Құн факторы	Дәстүрлі сақтау	Вакуумдық пакеттеу	Азайту
Бұзылу шығындары	жылына 740 мың доллар	жылына 296 мың доллар	60%
Қоймадағы тауар айналымы	45 күн ішінде	120 күн	62% ұзақ
Еске түсіру жиілігі	жөнелтілімнің 3,2%	жөнелтілімнің 0,9%	72% кемірек

Дәрумендер мен минералды заттарды ұстап тұру механизмдері

Вакуумды орау тотығу реакцияларын болдырмау арқылы қоректік заттарды сақтайды. USDA вакуумды орау арқылы өңделген дәмділіктерде кәдімгі тәсілмен сақталған дәмділіктерге қарағанда С және В дәрумендерінің 70% көп сақталатынын хабарлайды.

Жасау оттегісіз орта қоректік заттардың жоғалуына әкелетін аэробты бактериялардың көбеюін бір мезгілде басып тұрады.

Тауарларды орау кезіндегі иіс пен дәмнің тұрақтылығы

Дәм сақтау вакуум технологиясының ылғалды қосылыстарын тұрақтандыруына тәуелді. Вакуумды орау арқылы сақталған құрамда 80% дейінгі уытты май сақталатынын дәлелдеді.

Жеміс-жидектерді орау бойынша С витамині зерттеу жобасы

АгриИсследования зерттеулеріне сәйкес, түпкі вакуумды орау арқылы сақталған брокколи гүлшоқтары 14 күн салқындатқышта сақталған соң бастапқы С витаминінің 92%-ын сақтап қалды. Бақылау үлгілерінде дәл осындай жағдайда 40% деградация болды.

СЖ

Вакуумды орау машиналарының негізгі пайдасы қандай?

Вакуумды орау машиналарының негізгі пайдасы - тағамдардың сақтау мерзімін арттыру, себебі оттегін жою тотығуды болдырмауға және бактериялардың өсуін баяулатуға көмектеседі.

Вакуумды орау тоңазытқыш кезінде қалай қорғайды?

Вакуумды орау өнімдерді қоршаған ортадан тығыз орау арқылы, ішкі ылғалдылықты сақтау және атмосфералық оттегінің деңгейін төмендету арқылы тоңу кезінде ұлпалардың бүтіндігін сақтауға көмектеседі.

Вакуумды орау арқылы тағам қалдықтарын азайтуға бола ма?

Иә, вакуумды орау азықтың сақтау мерзімін ұзарту арқылы азық-түлікті шығынды азайтуға көмектеседі, соның арқасында тізбекті жеткізу барысында пайда болатын шығындар мен бұзылулар азаяды.

Вакуумды орау қолданудың экономикалық пайдасы бар ма?

Иә, вакуумды орау азық-түліктің бұзылуынан болатын шығындарды азайтып, қоймадағы айналым мерзімін ұзартып және қайтару инциденттерін азайтып, шығын үнемдеуге әкеледі.