Ինչպես նորարարական հավի մսի տարադրումը բարելավում է սննդի անվտանգությունը և թարմությունը

Արդյունաբերության նախորդ տարիների տվյալները ցույց են տալիս, որ հավի միսը և այլ թռչնամիսերը հաճախ են հանդիպում աղտոտման խնդիրներով

Ծանոթանալով սննդի անվտանգության խնդիրներին Հավի մսի փաթեթավորում

Բացի հավից այլ թռչունների արտադրատեսակները իրենց հետ բերում են աղտոտման հետ կապված խնդիրներ: Ըստ 2023 թվականի տվյալների՝ Ամերիկայում ամենամյա մոտ 1,35 միլիոն դեպք է գրանցվում, երբ մարդիկ հիվանդանում են՝ օգտագործելով աղտոտված թռչուններ: Ստանդարտ փաթեթավորման մեթոդները պարզապես չեն ապահովում խոնավության դիմաց պաշտպանությունը, չեն կանխում թթվածնի թափանցումը և չեն կանգնեցնում բակտերիաների տարածումը փաթեթների միջև՝ ապրանքի շղթայի տեղաշարժի ընթացքում: 2022 թվականին «Սննդի պաշտպանության միտումներ» հրատարակության մեջ հրապարակված հետազոտությունը նաև ցույց տվեց մի շատ վախեցնող փաստ՝ փաթեթավորման ստանդարտ մեթոդներից հետո խանութներից վերցված հավի նմուշների մոտ քառորդում դեռևս առկա էր կամպիլոբակտերիան: Սա հստակ ցույց է տալիս, թե ինչքան կարևոր է ավելի լավ փաթեթավորման լուծումներ մշակել, որոնք իրոք կարող են պայքարել այդ հետամնաց պաթոգենների դեմ:

Ինչպես նորարարական փաթեթավորումը կանխում է միկրոբային աղտոտումը

Նոր նյութեր, ինչպիսիք են թթվածնի կլանման բազմաշերտ թիթեղները և պլազմայով ակտիվացված մակերեսները, համաձայն 2023 թվականին «Journal of Food Engineering» հրատարակած հետազոտությունների, լաբորատոր պայմաններում ցուցաբերել են 99,8%-ի չափով նվազեցված բակտերիաների աճ: Վակուումային հերմետիկ բաղադրիչ շերտերը հիանալի արդյունքներ են ցուցաբերում սալմոնելլայի տարածման կանխարգելման և սննդի պահման համար անհրաժեշտ խոնավության մակարդակը պահպանելու գործում: Այս նորամուծությունների արժեքը նրանց հնարավորության մեջ է՝ հաղթահարել այն պատճառները, որոնք առաջացնում են աղտոտման մեծամասն դեպքերը, ինչպես նշված է FDA-ի հիշապահման տվյալներում: Մակերեսային հպումը հաշվարկվում է մոտ 42% խնդիրների պատճառներից, իսկ ջերմաստիճանի փոփոխությունները՝ մոտ 31%, իսկ հերմետիկ փակման անբավարարությունը՝ մոտ 27% դեպքերում:

Հակամիկրոբային հարմարավետ փաթեթավորման լուծումներ ավելի մեծ անվտանգության համար

Վերջերս բուսական ծագման կենսաակտիվ ծածկույթները, որոնք պարունակում են թիմոլ և նիզին նման միացություններ, ցույց են տվել շատ խորապես խորատես արդյունքներ: Ըստ 2024 թվականին հրատարակված վերջին հետազոտությունների՝ քիտոզանի հիմքի վրա ստեղծված բաղնիքները կարողացել են 3 օրվա ընթացքում 3 աստիճանով նվազեցնել Listeria monocytogenes-ի քանակը: Սննդի արդյունաբերությունն էլ ստեղծագործ է դառնում, միացնելով այս բնական հակամիկրոբային նյութերը հատուկ pH ցուցիչների հետ, որոնք փոխում են գունը, երբ սկսվում է սնունդը թալախվելը: Այս համակցությունը ստեղծում է հաջորդ սերնդի պաշտպանության համակարգեր, որոնք գերազանցում են USDA-ի կողմից սահմանված նվազագույն անվտանգության չափանիշները: Որոշ ըմբռնումներ հաղորդում են, որ նրանց ապրանքները համապատասխանում են այս բարելավված չափանիշներին՝ պահպանելով մրցունակ գները ավանդական պահպանման մեթոդների հետ համեմատ:

Մոդիֆիկացված մթնոլորտի և վակուումային մաշկի փաթեթավորումը առավելագույն թարմության համար

Ինչպես է մոդիֆիկացված մթնոլորտի փաթեթավորումը (MAP) երկարացնում հավի պահպանման ժամկետը

Միջուկային մթնոլորտի փաթեթավորումը (MAP) թթվածինը փոխարինում է օպտիմալ գազային խառնուրդներով՝ սովորաբար ազոտով և ածխաթթու գազով՝ արգելակելով միկրոբային աճը՝ պահպանելով մսի գույնը և կոնսիստենցիան: Ըստ տվյալների (Globenewswire, 2024), այն կազմում է թարմ սննդի պահպանման համակարգերի 38%-ը, իսկ համեմատաբար հետաձգում է հավի պիտանիության ժամկետը 3-5 օր սովորական փաթեթավորման դեպքում: Ճշգրիտ գազային խառնուրդը՝

• Արգելակում է աերոբ բակտերիաների բազմացումը
• Նվազեցնում է ֆերմենտային քայքայումը
• Կրճատում է լիպիդների օքսիդացումը

Վակուումային մաշկի փաթեթավորում (VSP). Լավագույն պաշտպանություն և տեսանելի հափույթ

VSP-ն հատուկ պոլիմեր ֆիլմերի շնորհիվ, որոնք կպչում են մսին, ստեղծում է համարյա ամբողջությամբ թթվածնազուրկ երկրորդ շերտ հավի մսի կտորների շուրջը: Այս փաթեթավորման ներսում թթվածնի բացակայությունը կանխում է մսի մակերեսի խորանցման և սառեցման հետևանքով սառցե բյուրեղների առաջացումը, որոնք բոլորիս հայտնի են: VSP-ի հատկանշական առավելությունը այն է, որ այն ավելի թափանցիկ է սովորական վակուումային փաթեթավորման տոպրակների համեմատ: Շնորհիվ այդ փաթեթավորման մարդիկ կարող են տեսնել փաթեթի ներսում գտնվող ապրանքը, ինչը խանութի թմբուկներում ավելի լավ տեսք է տալիս: Երրորդ կողմերի կողմից իրականացված որոշ փորձարկումներ ցույց են տվել, որ այս փաթեթավորման մեթոդի կիրառման դեպքում հեղուկի կորուստը մոտ 70 տոկոսով պակաս է, քան այն մեթոդները, որոնք ներկայումս կիրառվում են սառեցված մսերի փաթեթավորման համար:

MAP-ի և VSP-ի համեմատում՝ արդյունավետություն, արժեք և փչացման նվազեցում

Факտոր	MAP-ի առավելությունը	VSP-ի առավելությունը
Միկրոբային վերահսկում	Ուղղված է որոշակի բակտերիաների վրա	Լայնատիրույց թթվածնի հեռացում
Խորհրդատվության ժամկետի երկարացում	սովորաբար 4–7 օր	սովորաբար 5–9 օր
Արտադրության արժեք	Բարձր գազի ենթակառուցվածք	Նվազ մեկ միավոր նյութի արժեք

Ծրագրի օրինակ. Քաուչ-սեղանի կենտրոնացված փաթեթավորում և VSP-ի միջոցով պահեստավորման ժամկետի երկարացում

Խոշոր թռչնաբուծական ձեռնարկությունը MAP-ի գազային տեխնոլոգիան միավորեց VSP-ի խորանարդ բացասական փոշիների հետ ավիացիոն սնունդ արտադրելու համար: Այս հիբրիդ մոտեցումը հասավ հետևյալ արդյունքներին.

• 40% նվազեցում պատրաստման-բեռնման ժամանակ
• 63% նվազեցում հաճախորդների բողոքներում չորության վերաբերյալ
• 28% ավելի երկար սառը պահման ժամկետ

Լուծումը տարեկան 18 տոննա նվազեցրեց սննդի թափոնները՝ համապատասխանելով խիստ ԵԱՀ-ի ավիացիոն անվտանգության չափանիշներին:

Ումանական փաթեթավորում հավի թարմության իրացիկ հսկողության համար

Ներդրումը Ումանական փաթեթավորում թռչնապահության պահպանման մեջ

Հավի մսի փաթեթավորումը անցել է այն հնացած ժամկետանց ամսաթվերից, որոնց վրա մենք բոլորս սովորել ենք հենվել: Ըստ այդմ, ընկերությունները սկսել են օգտագործել համեմատաբար ավելի խելացի տեխնոլոգիաներ, որոնք իրականում հետևում են, թե ինչքան թարմ է միսը պահպանվում ժամանակի ընթացքում: Ինչ վերաբերում է ավանդական ամսաթվերի պիտակներին, ապա դրանք պատասխանատու են տարեկան մոտ 161 միլիարդ դոլար արժողությամբ կորցրած սննդի համար ամբողջ աշխարհում՝ ըստ 2025 թվականի հաշվարկների, հիմնականում այն պատճառով, որ դրանք իրականում ճիշտ չեն կանխատեսում, թե երբ է մի իր կամ ապրանքը կորչում: Այս նոր խելացի փաթեթները իրենց մեջ ներառում են այնպիսի բաներ, ինչպիսիք են pH սենսորները և գազի հայտնաբերիչները, որոնք աշխատում են միասին բավականի բարդ արհեստական ինտելեկտի հետ՝ փաթեթի ներսում միկրոբների և այլ քիմիական փոփոխությունների վերաբերյալ տեղեկությունը հսկելու համար: Վերջերս հավասարական արդյունաբերության վերաբերյալ 2024 թվականի հետազոտությունը ցույց տվեց, որ այս տեսակի համակարգերը հնարավորություն են տալիս կրճատել հավի մսի ավելցուկային փչացումը մոտ 32 տոկոսով՝ պարզապես խանութներին և սպառողներին տեղեկացնելով ապրանքի անվտանգության մասին:

Մաքրության սենսորներ և Ժամանակ-ջերմաստիճանի ցուցիչներ Հավի մսի փաթեթավորում

Բանջարային անվտանգությունը բարելավող հիմնարար տեխնոլոգիաները ներառում են.

• pH հավասարակշռության սենսորներ հայտնաբերում է թթվայնության փոփոխությունները, որոնք կապված են կեղտահարման հետ (ճշտությունը՝ 94%)
• Ժամանակ-ջերմաստիճանի ցուցիչներ (TTI) հսկում է ջերմաստիճանի ազդեցության ընդհանուր տևողությունը փոխադրման ընթացքում
• Թթվածնի կլանիչներ ճնշում է բակտերիաների աճը փոփոխված մթնոլորտային փաթեթավորման մեջ

Այս գործիքները թույլ են տալիս արդյունավետ միջամտություններ, օրինակ՝ վարակված ապրանքների վերաուղղումը անվտանգ ջերմաստիճանների նկատմամբ: Հետազոտությունները ցույց են տվել, որ TTI-ով հանդերձված փաթեթները կրճատում են վաճառողների կորուստները 19%-ով համեմատաբար սովորական մեթոդների հետ:

Հետապնդելիություն և մատակարարման շղթայի թափանցիկությունը միջոցառումների միջոցով

Ռադիոհաճախականության իդենտիֆիկացիոն թերթիկների (RFID) և բլոկչեյն տեխնոլոգիայի համակցումը հնարավորություն է տալիս բոլոր կողմերին հետևել հավերի ճանապարհին ֆերմաներում ծնվելուց մինչև սուպերմարկետների խորանները: Այս փոքրիկ ներդրված սենսորները անընդհատ գրանցում են պահման ընթացքում տեղի ունեցած իրադարձությունները, իսկ QR կոդերը սպառողներին տրամադրում են հնարավորություն արագ ստուգել մսի ծագման վայրը և դրա մշակման ընթացքը: Ըստ 2025 թվականի առկա զեկույցի սննդի արդյունաբերության մեջ տրանսպորտային գործընթացների վերաբերյալ, ընկերությունները, որոնք օգտագործում էին RFID համակարգեր, ցուցաբերեցին ավելի լավ արդյունքներ՝ շուրջ 27 տոկոսով բարելավվեց պաշարների հսկումը և մոտ 40 տոկոսով արագացվեց արձագանքը ապրանքների վերադարձման դեպքում: Այս լրացուցիչ տեսանելիությունը օգնում է սպառողների վստահությունը ամրապնդել, ովքեր հետաքրքրված են իրենց սննդի ծագման վայրով, ինչպես նաև ապահովում է սառեցված ապրանքների ճիշտ պահման և փոխադրման պայմանները:

Կայուն նորամուծություններ Հավի մսի փաթեթավորում անվտանգությունը հանդիպում է էկոլոգիական մաքրությանը

Սննդի անվտանգության և կայուն փաթեթավորման նյութերի հարաբերակցությունը

Ներկայումս խորտիկի փաթեթավորումը ավելի խելացի է դառնում թե՛ միջավայրի պաշտպանության, թե՛ սննդի մանրէներից պաշտպանվելու հարցում: Վերջին հետազոտությունները ցույց են տվել, որ պոլիմերային թաղանթներից պատրաստված բուսական թաղանթները (կրճատ՝ PLA) մսի փչացումը 40 տոկոսով կրճատում են սովորական պլաստիկ փաթեթավորման համեմատ՝ միևնույն ժամանակ թթվածինը թափանցելուց դեմ բավարար պաշտպանություն ապահովելով: Փաթեթավորման որոշ խոշոր ընկերություններ սկսել են արտադրել նյութեր ցելյուլոզից՝ բնական նյութերի, ինչպես օրինակ սիտրինաթթվի էքստրակտները, խառնած: FDA-ի կողմից կատարված փորձարկումները ցույց են տվել, որ այս նոր նյութերը կարող են նվազեցնել պաթոգենները մեկ գրամում մոտ 2,5 լոգարիթմով: Իրական առավելությունը այն է, որ այս նորամուծումները կանխում են վտանգավոր բակտերիաների, ինչպես օրինակ Salmonella-ն ու Campylobacter-ը, աճը՝ առանց բարդ վերամշակման բազմաշերտ պլաստիկ փաթեթավորումների կիրառման, որոնք մեծամասամբ մարդիկ ճիշտ նույնիսկ չեն կարող թափել:

Կենսաքայքայվող և կոմպոստային փաթեթավորման տարբերակներ թարմ խորտիկի համար

Երեք հիմնական կայուն ձևաչափեր փոխակերպում են թարմ խորտիկի փաթեթավորումը.

Material Type	Բաղնիքի ժամանակացույց	Խորտիկի անվտանգության առավելություն
Սունկերի հիմքով փրփուր	45 օր (արդյունաբերական)	Բնական հակամիկրոբային հատկություններ
Ծովային միջավայրում քայքայվող թաղանթներ	18 ամիս (ծովի ջուր)	Առավել լավ ջրափոխակարգի դիմացություն
PLA կոմպոստային սկորոդաներ	90 օր (առևտրային)	Կայուն է մինչև 60°C ջերմաստիճանը

Վերջերս ստեղծված կոմպոստային պաշտպանական ծածկույթները այժմ ապահովում են 98% խոնավության պահպանում՝ համապատասխանելով սովորական EPS փրփուրին, և հնարավորություն են տալիս երկարատև ցածր ջերմաստիճանի շղթայի տարածման համար:

Կարգավորող համապատասխանությունը և սպառողների պահանջարկը խթանում են բնապահպանական փաթեթավորումը

2023 թվականին իր Բնական նախապայմաններ ծրագիրը ներդնելուց ի վեր USDA-ն իսկապես առաջ է մղել սննդի ոլորտում վերականգնվող փաթեթավորման նյութերի կիրառությունը: Այսօր մեծ թռչնաբուծական մշակման մոտ երեք քառորդ ընկերություններ արդեն իսկ ներառել են բուսական նյութերի առնվազն 30% մասնաբաժին իրենց հիմնական փաթեթավորման մեջ: Հարցումների արդյունքները ցույց են տվել, որ գրեթե յոթ հոգին տասից կարևորում է կոմպոստային փաթեթավորման հնարավորությունը թարմ հավի ձեռք բերելիս, հատկապես երիտասարդ սպառողները՝ 18-ից մինչև 34 տարեկան: Երբ կառավարական կարգավորումները խստանում են, և սպառողների նախընտրությունները շրջվում են դեպի ավելի կանաչ տարբերակներ, թռչնաբուծության ոլորտի ընկերությունները իրենց ծախսերը կրկնակի են ավելացրել՝ շուրջ 140%-ով, համեմատաբար երկու տարի առաջին ցուցանիշների հետ:

Frequently Asked Questions - Հաճ📐

Ինչու՞ է հարմարավետ հավի փաթեթավորումը ավելի քիչ արդյունավետ

Ավանդական փաթեթավորման մեթոդները հաճախ ձախողվում են խորապես կանխել խոնավությունը, թթվածնի և բակտերիալ աղտոտումը, ինչը բերում է սննդի կեղտավորման և հանրային առողջության վտանգների

Ի՞նչ են թթվածնի կլանող թաղանթները

Թթվածնի կլանող թաղանթները փաթեթավորման մեջ օգտագործվող նյութեր են, որոնք հեռացնում են թթվածինը՝ միկրոբային աճը կանխելու և փաթեթի պահպանման ժամկետը երկարաձգելու համար

Ինչպե՞ս են համեմատական փաթեթները հսկում հավի թարմությունը

Համեմատական փաթեթները օգտագործում են սենսորներ՝ փաթեթի ներսում հետևելու pH մակարդակներին, ջերմաստիճանի փոփոխություններին և միկրոբային ակտիվությանը՝ թարմությունը հսկելու համար

Արդյո՞ք հաստատուն փաթեթավորման տարբերակները անվտանգ են հավի պահման համար

Այո, հաստատուն փաթեթավորման տարբերակները, ինչպիսիք են PLA կոմպոստային սկուտեղները և սունկերի հիմքի վրա ստեղծված փրաշունը, ունեն հակամիկրոբային հատկություններ և խոնավության դիմադրություն, որը ապահովում է սննդի անվտանգությունը՝ միևնույն ժամանակ էկոլոգիապես մաքուր լինելը

Ինչպե՞ս է աշխատում փոփոխված մթնոլորտային փաթեթավորումը (MAP)

MAP-ը ներառում է թթվածնի փոխարինումը ազոտի և ածխաթթու գազի խառնուրդով՝ միկրոբային աճը ճնշելու և հավի թարմությունը պահպանելու համար