Kaip padidinti galiojimo laiką ir maisto saugą naudojant automatinį vakuumavimą

Mokslas, kurio pagrindu Automatinė vakuuminė pakavimo mašina ir galiojimo laiko pailginimas

Kaip vakuumavimo hermetizavimo procesas išsaugo maisto kokybę ir pailgina galiojimo laiką

Vakuumo pakuotės mašinos pašalina apie 95 iki beveik 100 procentų deguonies iš pakuotės, sukuriant be deguonies aplinką, kurioje maistas nesiskaido taip greitai dėl fermentų arba nepradeda rūgti dėl oksidacijos. 2023 m. žurnale „Journal of Food Protection“ paskelbti tyrimai rodo, kad maistas išlaiko savo tekstūrą, spalvą ir maistines medžiagas apie penkis kartus ilgiau nei naudojant įprastus pakuotės metodus. Šios mašinos veikia greitai išsiurbdamos orą, tada sandariai užsandarindamos jį karščiu, todėl mėsa nenukentėja nuo šaldytuvo nudegimų, o net trapūs produktai, tokie kaip braškės, išlieka nepažeisti saugojimo metu.

Deguonies pašalinimas ir drėgmės kontrolė: pagrindiniai išsaugojimo mechanizmai

Vakuumine pakuote kovojama su dviem pagrindiniais maisto blogėjimo priežastimis: deguonies poveikiu ir drėgmės praradimu.

Likutinio deguonies lygio palaikymas 0,5 % arba žemiau slopina aerobines bakterijas, išlaikant optimalų drėgnumą. Pažangios sistemos naudoja drėgmės jutiklius, kad reguliuotų hermetizavimo parametrus skirtingiems maisto produktams, tokiems kaip lapinės daržovės (85–95 % santykinis drėgnumas) ir rūkyti mėsos gaminiai (55–65 % santykinis drėgnumas), užtikrindamos nuoseklų išsaugojimą visų tipų produktams.

Mikroorganizmų augimo slopinimas naudojant vakuumo hermetizavimo technologiją

Kai maisto pakuotėse beveik visiškai pašalinamas deguonis naudojant vakuumavimą, tai praktiškai sustabdo daugumą mikroorganizmų, nes jiems reikia deguonies augti. Ypač gerai tai veikia prieš nemalonią Pseudomonas rūšį ir pelėsius, kurie mėgsta daugintis įprastose pakuotėse. Tikras stebuklas įvyksta tada, kai produktai yra visiškai sandariai užsandarinti. Šie hermetiški uždarai neleidžia netikėtai užteršti skirtingų kartu saugomų maisto produktų. Pridėjus į mišinį CO2 ir azoto dujų modifikuotos atmosferos pakuotėje, puvinys dar labiau vėluojama. Tačiau vakuumavimas visiškai neužmuš visų bakterijų, bet tyrimai parodė, kad vis tiek vyksta kažkas naudingo. Šaldykite šias užsandarintas pakuotes apie 4 °C arba žemesnėje temperatūroje, ir pavojingos bakterijos pradeda aktyviai daugintis tik po papildomų keturių iki septynių dienų. Tai suteikia maisto gamintojams vertingą laiką, kad galėtų pristatyti produktus į parduotuves, nesumažindami saugos standartų.

Svarbiausi veiksniai, turintys įtakos vakuumu užsandarintų maisto produktų tinkamumo vartoti laikui

Tinkamumo vartoti laiko skirtumai tarp mėsos, vaisių ir daržovių

Tiek, kiek ilgai maistas išlieka tinkamas vartoti būdamas vakuumuotas, labai priklauso nuo to, apie ką mes kalbame. Paimkime jautieną. Tinkamai vakuumuota ji šaldytuve gali išsilaikyti apie 2–3 metus, kas yra žymiai geriau nei įprasti 6 mėnesiai naudojant standartinį pakuotės būdą. Tai veikia taip gerai, nes jautiena turi daug tankios baltymų struktūros ir nepraranda drėgmės taip greitai. Daržovės – visai kita istorija. Špinatai ir panašūs lapiniai daržovės šaldytuve išlieka tinkami vartoti tik apie papildomą savaitę ar dvi, palyginti su įprastais 3–5 dienomis. Žuvies mylėtojai pastebės didelius skirtumus. Vakuumuotas lašišos skonis išlieka šviežias apie mėnesį, o ne tik vieną savaitę, kaip esant standartinei pakuotei. Tačiau reikia atsargiai elgtis su sultingais uogomis. Avietės vakuumuotose maišeliuose iš tiesų pradeda greičiau blogėti, nes jose yra labai daug vandens. Be deguonies fermentai aktyviai veikia, o maistingosios medžiagos dingsta greičiau nei tikimasi. Taigi, nors vakuumavimas labai padeda, tai tikrai nėra universalus sprendimas kiekvienam maisto tipui.

Optimalus temperatūros valdymas vakuumu užsandarintiems saugoti maisto produktams

Kai kalba eina apie ilgesnį vakuumu užsandarinto maisto išlaikymą, temperatūra turi daug didesnę reikšmę, nei žmonės mano. Paimkime vištieną kaip pavyzdį. Net jei oras visiškai pašalintas, laikant ją šaldytuve 40 laipsnių pagal Farenheitą, o ne 32, šviežiumo trukmė sutrumpėja apie dvi trečiąsias, nes tam tikros bakterijos pradeda aktyviai daugintis. Nebraska Lincoln atlikti tyrimai taip pat parodė įdomų dalyką: pastebėta, kad kai šaldyti produktai sušyla tik devyniais laipsniais aukščiau nulio, juose esantys fermentai pradeda reaguoti dvigubai greičiau. Dėl to dabar vis daugiau įmonių pradeda naudoti temperatūros sekimo RFID žymes ant savo produktų. Šios mažos priemonės padeda stebėti, kas vyksta per visą vežimą ir saugojimą. Įmonės praneša, kad tokio tipo stebėjimas šaltos grandinės patikrinimo metu sumažina atliekas apie trečdaliu.

Ar visi maisto produktai vienodai naudingi? Apribotumai ir neteisingi supratimai

Kai kurie maisto produktai nesuderinami su vakuumavimo technikomis. Paimkime minkštus sūrius, tokius kaip bri, – jie tampa keistos tekstūros, kai trūksta oro cirkuliacijos. Dar vienas problemiškas atvejis yra grybai, nes jie išskiria dujas, kurios ilgainiui gali pažeisti sandarą. Nesenkausi 2023 metų tyrimai parodė kažką įdomaus ir apie uogas. Avietės, laikomos vakuumo sąlygomis, prarado apie 22 procentais daugiau vitamino C lyginant su tomis, kurios buvo paliktos įprastose saugojimo sąlygose, nes tam tikros fermentų veikla sustiprėja esant be deguonies. Ir štai kas svarbu prisiminti: niekas neturėtų manyti, kad vakuumavimas panaikina būtinybę laikytis higienos. Net po užsandarinimo pavojingi bakterijų tipai, tokie kaip Listeria monocytogenes, gali toliau daugintis, jei iš anksto jau buvo pakankamai užterštumas. Apskritai laikoma, kad saugojimas tampa nebe saugus, kai bakterijų kiekis prieš užsandarinimą viršija apie 100 kolonijų sudarančių vienetų viename gramyje.

Užtikrinant maisto saugą: bakterinės užterštumo prevencija vakuumuojant

Tinkamas paruošimas prieš vakuumavimą: valymas, džiovinimas ir porcionavimas

Gauti gerų rezultatų iš vakuumavimo prasideda nuo tinkamo paruošimo. Lapinį žaliąjį reikia gerai nuplauti, kad pašalintumėte purvą ir mikrobus. Jei tinkamai neišvaloma, pagal naujausius FDA tyrimus ant jos gali būti apie 92 % daugiau nešvarumų. Po plovimo mėsa ir daržovės prieš užsandarinimą turėtų būti apdžiovintos, nes perteklinis drėgnis gali sutrikdyti sandarumo kokybę. Maisto dalijimas į atskiras porcijas taip pat padeda sumažinti skirtingų produktų sąlytį, kuris galėtų plisti bakterijas. Ypač svarbu tai taikyti su neapdorota viščiena, nes netinkamas paruošimas vakuumuotose maišeliuose gali padidinti bakterijų augimą net tris kartus.

Kryžminio užterštumo vengimas komercinėse ir pramoninėse aplinkose

Atskyrimas vaidina didžiulį vaidmenį stambiose operacijose. Įmonės, kurios naudoja spalvų kodavimą savo įrangai ir atskiras žaliavų bei termiškai apdorotų produktų apdorojimo zonas, maždaug 67 % rečiau susiduria su JAV Maisto ir vaistų administracijos (FDA) problemomis. Naujosios vakuumo pakuotės mašinos taip pat labai pasikeitė. Jos automizuoja daugelį procesų etapų, todėl rankinio užteršimo rizika žymiai sumažėja. Nepamirškime ir valymo procedūrų. Objektams reikia kiekvieną naktį apdoroti paviršius naudojant tinkamus NSF sertifikuotus valiklius. Tai tampa dar svarbiau vietose, kuriose apdorojami pieno produktai arba žuvys, nes tokios aplinkos yra puiki dirva atspariems bioplėvelėms, kurių įprastas valymas visiškai nepaveikia.

Pažangios sandarumo technologijos, skatinančios maisto saugą

Aukščiausios kategorijos įmonės naudoja kelių lygių apsaugą:

• Realaus laiko jutikliai, aptinkantys mikroskopinius pažeidimus sandarumo siūlėse
• UV-C šviesos masyvai, sterilizuojantys maišelius prieš pildymą
• Dirbtinio intelekto kameros, nustatančios dalelių užterštumą įkrovos metu

Šios technologijos sumažina defektinių sandarių kiekį iki mažiau nei 0,2 %. Automatizuotos apžiūros sistemos gali aptikti trūkumus, kurie yra net 5 mikronai mažesni už daugumą bakterijų ląstelių, užtikrindamos visišką sandarumą. Kai jos naudojamos kartu su grandinės bloku pagrįsta partijų sekimo sistema, jos sukuria visiškai seklų saugos įrašą nuo pakuotės iki prekybos vietų.

Pro patarimas: Visada atvėsinkite termiškai apdorotus maisto produktus iki 40 °F prieš užsandarinant, kad sustabdytumėte bakterinę veiklą pakuotės vėlavimo metu.

Automatinių vakuuminių pakuotės mašinų komerciniai pranašumai

Maisto gamybos mastelio didinimas su patikimomis Automatinė vakuuminė pakavimo mašina Sistemos

Automatiškai veikiančios vakuumo pakuotės mašinos padeda gamintojams plėsti veiklą, nesumažinant produkto kokybės. Šios mašinos pašalina orą ir užtikrina šiluminius sandarumus, todėl sumažėja klaidų, kurias daro žmonės, dirbantys rankiniu būdu. Greičio padidėjimas taip pat yra įspūdingas – daugelis gamyklų pastebi, kad jų pakuotės ciklai tampa nuo 40 iki net 60 procentų greitesni lyginant su rankiniu būdu, kaip nurodyta praėjusiais metais „Food Engineering“ žurnale. Kai įmonėms reikia nuolat gaminti didelius kiekius, šios mašinos tampa beveik nepakeičiamos. Verslo subjektai, norintys plėsti gamybą, gali pasikliauti šia technologija, kad išlaikytų maisto saugos standartus ir spėtų tenkinti augantį paklausą.

Atvejo tyrimas: Efektyvumas ir inovacijos pakuotėje

Vienas didelis gamintojas integruojo pažangias vakuumines pakuotes į tris gamybos linijas, per šešis mėnesius pasiekdamas 35 % trumpesnį pakuotės laiką ir 18 % mažesnę medžiagų atliekų kiekį. Šis patobulinimas parodo, kaip šiuolaikinė automatizacija sumažina priklausomybę nuo darbo jėgos, tuo pačiu išlaikydama tikslumą sandarumo vientisumui ir deguonies kontrolėje.

Išmanusis integravimas: automatizacija ir IoT šiuolaikinėje vakuuminėje pakuotėje

IoT galinčios mašinos naudoja realaus laiko duomenis iš integruotų drėgmės ir slėgio jutiklių, kad automatiškai reguliuotų sandarinimo parametrus. Nuotolinis gamybos rodiklių stebėjimas leidžia operatoriams sekti našumą, o prognozuojančios techninės priežiūros algoritmai sumažina nenueplanuotą prastovą 27 %, lyginant su tradicinėmis sistemomis (Packaging World 2023).

Atliekų mažinimas ir platinimo optimizavimas per automatizuotą sandarinimą

Automatizuotos sistemos užtikrina 99,9 % sandarumo nuoseklumą, žymiai sumažindamos produkto gedimą pervežimo ir saugojimo metu. Dėl vakuuminiu būdu supakuotų prekių kompaktiškumo reikalingas 30–50 % mažesnis saugojimo plotas, todėl mažesni šaltinio grandinės logistikos kaštai. Šios efektyvumo priemonės leidžia atlaisvoti 15–20 % operacinių biudžetų rinkos plėtrai ir inovacijoms.

DUK

Kokias naudas vakuumine pakuote teikia maisto kokybei?

Vakuuminė pakuotė padeda išlaikyti maisto kokybę pašalinus deguonį, dėl ko sulėtėja gedimas ir ilgesnį laiką išsaugoma tekstūra, spalva bei maistingosios medžiagos.

Ar vakuumavimas visiškai neleidžia bakterijoms daugintis?

Ne, nors vakuumavimas slopina aerobines bakterijas, jis neišnaikina visų bakterijų. Tinkama saugojimo temperatūra papildomai stabdo bakterinę veiklą.

Ar yra kokių trūkumų vakuuminei pakuotei tam tikriems produktams?

Taip, kai kurie produktai, pvz., avietės ir brisas, vakuumuotose sąlygose gali keisti tekstūrą arba greičiau prarasti maistingąsias medžiagas.

Kodėl svarbu temperatūros kontrolė maisto produktų saugojime vakuumuotose pakuotėse?

Temperatūros kontrolė yra labai svarbi, nes ji žymiai veikia vakuumuotų maisto produktų galiojimo laiką dėl fermentų aktyvumo ir bakterijų dauginimosi.

Kokie komerciniai pranašumai naudojant automatinį vakuumavimo pakuotės įrenginius?

Automatiniai vakuumavimo pakuotės įrenginiai padidina gamybos efektyvumą, išlaiko maisto kokybę ir sumažina darbo jėgos bei medžiagų sąnaudas, palaikydami masinę gamybą.